蔬菜不要這樣吃！醫列5種「假蔬菜」害血糖狂飆，台灣人愛吃這美食也入列

「你以為在吃菜，其實是在吞澱粉！」許多人為了養生改吃素，卻發現血糖不減反增，減重專科醫師吳榛槿就在臉書示警，點名馬鈴薯、地瓜、南瓜等常見食材其實是「假蔬菜、真澱粉」，若沒配好纖維與蛋白質就埋頭猛吃，原本的健康美意恐怕會變成血糖失控的陷阱。

以為吃草就能瘦？小心踩進「假蔬菜」陷阱

許多追求健康生活的民眾傾向以素食作為飲食首選，認為這樣能有效管理體重與血糖，但台灣減重專科醫師吳榛槿曾在臉書粉絲專頁發文示警，提醒大眾千萬別踩進「假蔬菜」的陷阱。吳醫師指出，許多人誤以為只要是植物類的食材就能安心大量食用，卻忽略了部分食材在本質上其實是「澱粉」，若未正確搭配，反而會導致血糖急劇飆升，讓原本的養生美意適得其反。

這些「菜」其實是澱粉！台灣人愛吃的地瓜也是控糖地雷

被醫師點名的這類「偽蔬菜」，實際上是澱粉含量極高的食物，清單中包含了大眾餐桌上常見的馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭以及蓮藕。吳醫師詳細解析，這些食材若被當作一般蔬菜單獨攝取或食用過量，其豐富的碳水化合物會造成體內血糖迅速上下波動。例如，馬鈴薯本身具備高升糖特性；地瓜則因現代農業技術改良而甜度倍增；南瓜與芋頭的澱粉份量亦不容小覷；蓮藕在磨粉燉煮後，對血糖的衝擊更是明顯。若長期將這些食材視為「菜」來吃，不僅控糖會失敗，還可能越吃越不健康。

救星來了！綠葉菜配豆製品，血糖不再坐雲霄飛車

為了維持身體代謝的平衡，吳醫師建議在攝取這類高澱粉食材時，必須搭配大量的高纖維蔬菜以緩衝血糖變化的幅度。她特別推崇三類對素食者極具益處的食材，首先是菠菜、空心菜、芥蘭等綠葉蔬菜，其內含的纖維質能有效拖慢碳水化合物的吸收節奏，避免飯後血糖出現危險的震盪。其次是毛豆、豆腐、豆漿等豆製品，這類食物能提供高品質的植物性蛋白，除了能減緩糖分吸收，還能提供長久的飽足感，進而穩定食慾。

補對「好油」更健康，聰明吃素掌握黃金比例

此外，吳醫師也強調了「優質油脂」的重要性，並點名酪梨是護心控糖的好幫手。酪梨富含單元不飽和脂肪酸，具有抗發炎與抗氧化的功效，對心血管健康大有助益。吳醫師總結道，素食確實對減重與血糖控制有正面幫助，但成功的關鍵在於靈活的飲食搭配。唯有確保膳食纖維、優良蛋白質及健康油脂的足量攝取，並將澱粉攝取量控制在合理範圍，才能真正達到預防疾病、強健身體的目標。 （相關報導： 台灣1水果價格崩盤暴跌！「品種和技術被中國挖走，外銷受阻」農民憂：血本無歸 ｜ 更多文章 ）