# 芥菜  

天氣冷颼颼就想喝一碗熱湯暖暖身，這時煮雞湯便是不少家庭常見的選擇。日前就有網友表示，小時候不懂刈菜的美味，直到長大才懷念起刈菜雞湯這道湯品。對此，廚師楊盛堯也在Youtube頻道「料理123」分享，製作刈菜雞湯的簡易作法，透露燉煮刈菜前，務必先燙過，才不會有苦味，並於湯中加入2食材，即可提升湯頭鮮味，保證讓雞湯喝起來甘甜又鮮美！

隨著農曆新年來臨，家家戶戶都要準備長年菜，「芥菜」又名刈菜、長年菜，屬於十字花科蔬菜之一，除了生鮮芥菜可用來炒、煮湯之外，也可以將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜等。《優活健康網》特摘此篇，分享芥菜的功效、禁忌、保存與挑選，還有一道芥菜食譜，為圍爐桌增添一道菜色。

芥菜、刈菜、娃娃菜都是相當營養的青菜，但許多人會因為蔬菜的苦味，對其退避三舍，對此，農糧署分享2個簡單方法，讓料理不苦澀還更鮮甜，連小孩都愛吃。

芥菜又名刈菜，富含維生素、纖維、鈣、鐵等營養成分，特別有助於消化、促進新陳代謝和增強免疫力。不過，因其自帶苦味，許多人不大能接受，近期有網友於臉書表示，刈菜很苦，自己吃不了苦，但都煮了一定要叫先生吃掉。

無論餐廳或家中都有不同的炒菜心方法和心得，最簡單的菜式也最考驗功夫！雖然每人心中的炒菜心味道也不一樣，但要炒到一碟翠綠爽嫩的菜心，以下的撇步更是不可不知！

為維護民眾食用生鮮蔬果之安全，臺北市政府衛生局定期至市場、蔬果零售業者、超市、賣場、飲料店、餐飲店等處抽驗生鮮蔬果檢驗殘留農藥，113年1月共計抽驗53件蔬果產品，檢驗結果15件產品不符規定，包含微風超市的草莓、錢都日式涮涮鍋的茼蒿以及全聯結球白菜、果菜批發市場的刈菜（包心芥菜）等等。

菜心是許多人家中常見菜餚，尤其每逢過年到年後更是它的盛產期，農糧署表示，菜心分為莖用芥菜、莖用萵苣兩種，前者適合醃漬小菜或煮湯；後者則較適合清炒，以及切斷醃漬成小菜。一名網友於臉書發文分享醃漬菜心的食譜，他表示，醃漬後的菜心不只可以延長保存期限，爽脆清甜的口感非常解膩，貼文曝光後，引發許多網友留言分享自己的料理撇步，並大讚「清脆好吃又下飯」。

台北市市場處今（22）日公布1月抽驗果菜批發市場蔬果，包含芥菜、油菜、辣椒不符規定，共銷毀1萬2995公斤，違規原因是受天候異常，病蟲害大增，導致農民無法準確用藥。

春節連假期間，你吃了哪些年菜呢？其中「長年菜」象徵長壽、長命百歲，是家家戶戶過年必備的佳餚。但你知道南部跟北部的長年菜，其實是指不一樣的青菜嗎？林俐岑營養師表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，直到結婚後，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，不過不管是哪種長年菜，他們營養都很豐富，尤其菠菜擁有高含量的β-胡蘿蔔素，對眼睛非常好。

一般所稱髮菜，其實包含了保育類、替代品與混充品三大類；本尊因為大量採集造成的荒漠化而禁止利用，因此近年已然罕見少有，取而代之的是來自生長附著於潔淨海岸礁岩上，但卻是季節限定的藻類。至於混充者則來自化工澱粉外加染劑。

農曆年節腳步將近，一份別出心裁的禮盒不僅是心意，更為每一次相聚增加話題，勞動力發展署北分署推薦所輔導非營利團體「多元就業開發方案」、「培力就業計畫」，以及「微型創業鳳凰」店家所推出的特色禮品，讓您送出既有特色又能同步送愛心的好禮。團圓的日子不可缺少的就是點心與茶，花蓮財團法人基督教芥菜種會推出「Seed習得茶禮盒」由在地中高齡長者以安全無毒的自然農法栽種茶樹採收製作；財團法人台灣基督教門諾會附設私立善牧中心推出二度就、獨力負擔家計婦女手的作餅乾「洄家禮盒」，美味中帶著女力的感動。追求健康和美味兼顧的朋友必不能錯過阿美族的紅糯米製品，由光復鄉太巴塱社區營造協會推出的「米粒如福禮盒」，組合了紅糯米與酒釀辣椒，紅糯米是天然的抗氧化劑，酒釀辣椒則為餐桌增加畫龍點睛的色香味。宜蘭保證責任宜蘭縣行健有機農產生產合作社推出白米、胚芽米及糙米組合的「三米禮盒」，是台灣唯一榮獲碳足跡標籤有機米，經第三方驗證不使用農藥、化學肥料、除草劑，讓食米日常同時為環境永續盡一份心力；金門金城鎮後浦商圈發展協會「原釀高粱酒禮盒」採用金門古厝馬背造型的特製包裝，附上兩個小酒杯即拆即飲，展現「送禮送酒、情意長久」的寓意，充滿玩味與收藏價值。除了多元培力單位的特色產品，北分署還另外精選輔導的16家轄區微型創業鳳凰店家，推出獲得新北好禮殊榮的「霽月桐花肉乾（鬆）禮盒」、以基隆當地新鮮海鮮食材製造的「蔡技食品XO干貝醬禮盒」及「女主工作室-龍年宴年菜」等多項新春伴手禮。勞動力發展署北分署指出，「多元就業開發方案」、「培力就業計畫」每年約補助轄區內150個民間團體投入環境保育、社會關懷、傳承特色產業等領域，提供約550在地個工作機會；「微型創業鳳凰」每年提供約4,500人次創業課程及諮詢服務。推薦給大家多元培力及創業店家的年節禮，邀您與親友一起分享愛心好禮。更多商品，歡迎關注「暖心培力在地永續」粉絲專頁（https://reurl.cc/RjGmbn）或上微型創業鳳凰店家官網查詢選購（https://ppt.cc/fQD8Nx）。

刈菜又叫做芥菜，也有些人會將它稱為長年菜，是台灣人年夜飯餐桌上必備的年菜之一。對此，一名網友表示，阿姨送他一些刈菜，每一個都相當大顆，讓他相當煩惱，不知道該如何料理才好？問題一出，引發討論，最多網友推薦一種刈菜料理方法，直言「甘甜又不苦」。

雞湯是冬天常煮來溫補養生的料理，加入各種食材都很適合，例如香菇、蘿蔔、蛤蜊和剝皮辣椒等等，變化出不同形式，近日就有網友分享了自己煮的芥菜雞湯，還透露了讓芥菜不苦的秘訣，引來老饕熱議，紛紛指出再加入一樣食材，能讓湯頭更鮮美。

多數人都知道，想補鈣的話除了攝取鈣片，飲食可以透過吃牛奶、起司去補充，對此，營養師李婉萍表示，其實9種深綠色蔬菜鈣含量超過牛奶，並分享3個食用小撇步，不僅補鈣又能防骨鬆、降血糖。

酸菜料理相當開胃，不管是煮湯、炒菜，都能加入酸菜，是不少家庭必備的菜色之一。一名網友便分享製作酸菜的方法，只要準備芥菜、鹽巴和糯米粉，簡單4步驟就能做出好吃又美味的酸菜。而其他網友看到後，也紛紛大讚，「這種芥菜最好吃了，自己做吃的很安心」。

芥菜又稱「長年菜」、「刈菜」，每到冬天，不難在家中的餐桌看到它的身影，芥菜是有助抗癌、防止骨質疏鬆的營養好菜，不過，由於本身帶有苦味，因此不是人人都愛吃。一名網友於臉書發文詢問芥菜的料理方式，貼文曝光後，網友們紛紛留言分享自己的煮法，並加碼分享1招延長保存期限的方法。

芥菜的盛產期為11月～4月，市場、超市中常見到它的身影。不過，芥菜並非人人喜愛，全因自身帶點苦味，令人退避三舍。其實，只要在烹調時準備這2樣東西，就能有效中和芥菜的苦味，同時吸收營養，抗癌防骨鬆！

芥菜又稱長年菜，盛產期落在每年的11月到隔年2月，是許多人冬天、過年時家中餐桌常出現的蔬菜之一，不過，由於口感較為苦澀，讓許多人在料理時非常困擾。一名網友於臉書發文分享，芥菜不只可以用炒的，拿來煮雞湯不但沒有苦味又能暖身，貼文曝光後，讓許多網友直呼「學起來了！」

近期天氣逐漸轉涼，許多民眾都會選擇煮雞湯來暖暖身子，然而，若總是只會在雞湯內加入香菇，菜色上就顯得較為乏味，近日便有網友分享了雞湯配料上的新選擇，更指出吃起來「非常鮮甜」，而貼文一出也引起網友熱烈迴響。

根據2023年美國《農產品農藥殘留指南》（EWG’sShopper’sGuidetoPesticidesinProduce），美國農藥殘留最多的蔬果第1名為草莓。營養師程涵宇指出，草莓已連拿8年最髒蔬果冠軍，食用前應以流動水清洗每顆果實後，去除蒂頭並浸泡15分鐘，若仍擔心農藥殘留，可選用有機蔬果。

每年過年最重要的習俗之一，就是全家人聚在一起吃年夜飯。一名網友表示，每次過年，他總會吃到佛跳牆，覺得佛跳牆很好吃，但每個家庭狀況不同，因此好奇大家想法，「過年必吃的年菜有什麼？」問題一出，掀起熱議，最多人點名2道美食，直言如果沒吃到就不像過年。

二〇二二年二月二十四日清晨，俄羅斯在烏克蘭的哈爾科夫炸彈砲擊，下午去散步，看見人行道曬滿了蘿蔔乾；世界和個人連結，莫過於一九一四年八月二日的卡夫卡日記：「德國向俄國宣戰。下午去上游泳課。」二十一世紀之後，很常引用這一行字，FB動態回顧八年前五月的一天也跳出這則日記，那是俄羅斯佔領克里米亞半島後，世界不以為意之時；若無閒事，五月初夏時節，可以開始挖桂竹筍。

在台灣，地震、風災、水災發生頻仍，常造成民眾生命財產等嚴重損失，近期花東地區0918強震即為一例。防災生活化，當災害發生才有良好互助力、保護力、復原力，為使縣民能學習在緊急狀況下保護自己生命，建立社區防災安全網絡，臺東縣政府攜手財團法人基督教芥菜種會於1日下午在台東市美術館蛋糕公園辦理第四屆「安全城市嘉年華」，臺東縣長饒慶鈴、社會處長陳淑蘭等人出席開幕儀式，共同為下一個可能發生的災害提前做預備，帶領民眾認識各項防災知識，學習與風險共存。饒慶鈴致詞時表示，現今全球都面臨極端氣候考驗，災害類型不再是單一狀況而是複合型災害，正如現在處於COVID-19疫情時期若碰上風災，土石流、水患等引發連鎖效應，為建構完善災害防救系統，地方縣市政府與轄內鄉鎮、市公所及在地社區編組結合，更必須連結民間企業共同投入災害預防及整備應變工作；災害發生時透過公私部門協力合作，可擴大防救災能量及強化防災韌性。為降低極端氣候下造成災害，必須以「減災、整備、應變及復原」的災害管理概念強化各項防救工作，縣府與基督教芥菜種會合作舉辦「安全城市嘉年華」，結合專業NGO團體以培力在地防災量能，減少災害對城市的衝擊，打造臺東成為「安全韌性城市」。基督教芥菜種會執行長李肇家指出，今年安全城市嘉年華以「玩轉防災一起來」為主題，設置「勇闖守護站」設計多元闖關遊戲提升大眾自我保護知識與認識災害、「地球永續運動」提倡節能減碳、珍惜資源守護安全城市，以及「公益市集」結合在地特色小農等近50個攤位，透過各項多元有趣活動教導防災知識。芥菜種會自2018年投入社區防救災工作，倡導災害中的自助與互助精神。近期0918規模6.8强震造成花東嚴重災情，芥菜種會隨即動員防救災中心同仁於災區投入救災工作，並透過社區互助網絡提供即時、就近服務。面對複雜多變的災害，台東縣政府持續落實災害整備工作，將持續深化「政府」、「企業」及「社區」三位一體的安全網，共同建立新型態的防災網絡，提升整體臺東抗災韌力。

隨著武漢肺炎的肆虐，各國都處在高警戒狀態，許多地區也開始「鎖國」、「封城」，然而馬來西亞政府卻推出了一個與眾不同的新政策：「只允許一家之主外出購物」！沒想到這個為了避免群聚感染而定的政策頒布後，反倒造成另一種截然不同的「災難」。

過年餐桌上充滿豐盛的料理，其中更絕對少不了芥菜，帶有苦味的芥菜總是讓人又愛又恨，然而為什麼它是年節料理必備？

傳統的酸菜是客家美食食材之一，為推廣客家文化與美食，桃園市長鄭文燦15日前往平鎮區福連農場，出席106年桃園市千人踩客家酸菜活動－栽種儀式。鄭文燦表示，客家人以「愛物惜物、就地取材」的精神製作酸菜，從客家料理中，能看到先人的智慧。

記者謝敏政／嘉義報導

春節即將到來，採購年貨要當心，消基會抽查雙北地區的量販店、超市、與傳統市場（包含南門市場）等販售年貨通路發現，乾貨漂白劑超標，甚至連芥菜都有農藥殘留。