刈菜怎麼炒才不會苦？內行曝下鍋前做「1步驟」苦味秒消散，回甘脆口、顏色翠綠
芥菜又名刈菜，富含維生素、纖維、鈣、鐵等營養成分，特別有助於消化、促進新陳代謝和增強免疫力。（示意圖／取自Ray Yu@flickr）
芥菜又名刈菜，富含維生素、纖維、鈣、鐵等營養成分，特別有助於消化、促進新陳代謝和增強免疫力。不過，因其自帶苦味，許多人不大能接受，近期有網友於臉書表示，刈菜很苦，自己吃不了苦，但都煮了一定要叫先生吃掉。
刈菜怎麼炒才不會苦？內行曝下鍋前做「1步驟」苦味秒消散
近期有網友於臉書社團「家常菜」表示，刈菜真的很苦不好入口，因此他分文寫到「這個小卦菜是真的苦，還是我吃不了苦，我可以不吃，但一定要叫我老公吃。」
許多網友紛紛建議可以先川燙，「先川燙過再炒會比較沒有苦味」、「先川燙！油、薑爆炒、放卦菜、鹽、糖、起鍋放一點米酒！OK」、「要炒前，先用水燙一燙，把苦味燙掉」、「洗淨燙熟冷卻炒薑絲鳳梨薑或豆腐乳，好吃喔」、「要先燙過再來炒就不會苦很好吃」、「先燙再炒就不苦了」、「現在的小刈菜算不苦了，如果還覺得苦的話水滾加鹽川燙再下去炒，味道會更鮮甜」。
之前也有網友於社團分享，用芥菜煮雞湯，非常鮮甜，她表示，需先將芥菜川燙後定色，這樣做不僅可以去除芥菜的苦味，更可以保持芥菜翠綠。
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