荷包蛋怎麼煎不黏底？內行曝關鍵2步驟，外皮微酥跟自助餐店一樣好吃
究竟該怎麼樣煎，才能煎出像早餐點、自助餐店一樣外酥內嫩，又不會黏鍋子的荷包蛋呢？（示意圖／取自photo-ac）
相信許多人都有在家中煎荷包蛋的經驗，蛋下鍋後想翻面，卻發現蛋白黏在鍋子上，乾脆變炒蛋。那麼究竟該怎麼樣煎，才能煎出像早餐點、自助餐店一樣外酥內嫩，又不會黏鍋子的荷包蛋呢？
荷包蛋怎麼煎不黏底？內行曝關鍵2步驟
過去就有網友在臉書社團「家常菜」上發文寫到，「好愛自助餐店這種荷包蛋，自己煎從來沒成功過，要怎麼煎像這樣外表酥香裡面半熟呢？」
貼文一出後吸引眾多網友回應，「油下很多就會這樣了～會下廚之後才發現，原來外面好吃的東西很多都是重油重鹽」、「油要多，多多益善」、「這種作法，俗稱油炸蛋，多油高溫，快速雙面炸酥，30秒起鍋，但蛋黃仍未熟蛋新鮮可直接上菜，或回鍋調味料理，煮至全熟」、「油溫要高，蛋一下去霹靂啪啦叫大概就成功一半了，接下來就是注意邊緣的焦度差不多了就翻面」、「油多一些，大火燒到快冒煙時下鍋，就有這樣效果」。
《風傳媒》編輯多年來都用不沾鍋煎荷包蛋，因為用一般的鐵鍋都會黏底，看到網友分享下多一點油可以解決，因此拿貼鍋再試一次，結果還是黏住了。推測是鍋溫不夠高，後續在網路上找到測試鍋溫的方法，把一點水滴在鍋中，如果會馬上氣化就是溫度升上來了，但還是不夠熱。不過，當把水滴入鍋中，水珠會呈現有點跳動的狀態，不會馬上蒸發，就代表足夠熱了。
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