用啤酒酵素讓肉質多汁軟嫩，大麥、啤酒花、蓬萊米等釀造出的獨特香氣，讓滷汁層次豐富，加上麥芽糖不但平衡啤酒苦味，更讓豬腳閃耀誘人亮澤，富含膠原蛋白讓唇頰沾黏美味菁華，無論是配飯或麵線都超無敵。
食材
豬腳一隻（約800g）
啤酒200ml
清水或豬高湯500ml
醬油100ml
蒜頭（去皮）一瓣
乾辣椒一根
老薑三片
蔥段或蒜苗一根
麥芽糖1－2大匙
步驟
1.豬腳稍微清洗過後，放入內鍋加自來水醃過豬腳，外鍋放一杯水，等半小時後取出沖冷水洗乾淨。
2.除了麥芽糖，其他所有食材放入內鍋。外鍋放兩杯水＋保溫時間一小時，重複這個動作總共兩小時後，開蓋試試豬腳柔軟度。
3.加入麥芽糖拌勻，外鍋一杯水續煮再加保溫時間半小時後開蓋，試吃後可依各人口味再行增減調味即可。
小廚娘貼心Tips!
1.豬腳較堅硬，一般家裡菜刀不好切斷，建議請肉販剁好適當大小，回家處理起來較方便。
2.步驟1裡先蒸再沖冷水主要是讓肉質緊實，用油煎香也是為了讓滷豬腳上色也增香氣。
作者介紹｜小廚娘邱韻文OliviaChiu
食譜作家及料理講師，FB社團「有電鍋就會煮！」創辦人，社團成員33萬+，分享輕鬆簡單的電鍋料理。
婚後展開家庭煮婦的料理旅程，為老公小孩研究營養美味的菜色。深感忙碌生活中，想守護家人健康的心意，所以研究輕鬆安全，用電鍋就能簡單滿足的日常餐桌。
曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍，常見於各大媒體雜誌及料理節目，擔任廚藝比賽之評審，參與多本食譜書及製作編輯，擔任料理教學示範講師。
本文／圖經授權轉載自布克文化《電鍋123：小廚娘邱韻文——蒸簡單×蒸健康×蒸好味真的只要3步驟，100道無油煙安心料理輕鬆上菜！［太感謝了暢銷紀念版］》（原標題：油亮亮滷豬腳） （相關報導： 滷蛋怎麼滷才好吃？達人曝滷之前多做「1動作」，快速入味上色、Q彈不死鹹 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
