櫛瓜出現苦味可以吃嗎？農業部教「3招挑選技巧」，保證新鮮又清爽脆甜 | 優活健康網

近年來，「櫛瓜」逐漸成為健康飲食的熱門食材，同時也是營養豐富、高纖維、低熱量的食材，甚至被稱之為「減肥聖品」，不管是生吃、煎、烤、煮、氣炸都適合。《優活健康網》整理櫛瓜的營養價值、功效、禁忌與挑選方法，也分享一道「櫛瓜料理食譜」，只要輕鬆在家就能料理，讓你同時兼顧美味與健康。

櫛瓜營養價值？

櫛瓜屬於南瓜的一種，也可以稱為「夏南瓜」。新鮮櫛瓜吃起來清爽脆甜，包括外皮與籽都可以食用，而且也是營養價值極高的蔬菜，富含銅、錳、鎂、磷、鉀、葉黃素、胡蘿蔔素等重要的營養素，而且低GI、低熱量的特色，更是許多蔬食老饕與減肥者的最愛。

櫛瓜乍看與小黃瓜形似，口感介於大黃瓜和蒲瓜之間，雖然都屬於瓜果類，但櫛瓜營養成份更高、熱量更低，且口感不同，櫛瓜味道溫和，含水量高；小黃瓜則更為脆口，有些許生腥味。至於「節瓜」，雖然與「櫛瓜」讀音相同，卻也是兩種不同的蔬果，櫛瓜屬於南瓜品種，而節瓜則屬於冬瓜的品種，又被稱為小冬瓜。

櫛瓜是非常營養的食材，也因高纖、超低熱量被視為「減肥聖品」。除了幫助瘦身外，其營養素還能抗氧化、腸道消化、控血糖、護心血管以及護眼，營養師林雨薇於臉書粉絲頁分享櫛瓜「5大功效」：

抗氧化：櫛瓜富含葉黃素、玉米黃素和 β-胡蘿蔔素，有強大的抗氧化能力。

腸道消化：櫛瓜纖維質高，可以促進腸道消化，減少腸躁症、結腸炎的機率。

控血糖：櫛瓜醣類含量低，可以適時取代澱粉，有效穩住血糖。

護心血管：櫛瓜富含果膠及鉀，有助於降低壞膽固醇，減少中風的風險。

護眼：櫛瓜富含β-胡蘿蔔素，可以降低眼部黃斑部病變，有效預防視力退化。

櫛瓜可以生吃、煎、煮、烤或氣炸。生吃櫛瓜吃得到清脆的口感，也能保留完整的營養，不過，食用前必須清洗乾淨．才能減少細菌或寄生蟲污染的風險。其次，櫛瓜表皮光滑，只要用軟毛刷刷洗表皮，再去除尾端、蒂頭就能料理。

若想要吃得健康與營養，最建議可以用「乾煎」的方式烹煮，櫛瓜所含的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性，適合和油一起煎，可以提高β-胡蘿蔔素的吸收率，同時也能維持脆口、清甜且多汁的口感。

櫛瓜可以天天吃，但要適量攝取。根據衛福部「每日飲食指南手冊」，每天至少要吃2份水果與3份蔬菜，水果1份相當於1個拳頭大小，蔬菜1份大約是煮熟後半個飯碗的量，所以櫛瓜可以吃1碗～2碗的量，建議適量攝取即可。不過，腸胃不適者、腎臟病患者建議少吃櫛瓜，才不會造成身體負擔。

不過，若是腸胃不好的人，吃太多可能會脹氣。櫛瓜中的膳食纖維，會被腸道微生物發酵產生氣體，有些人吃了可能會出現脹氣、腹痛、腹瀉等症狀，若食用時出現這些狀況，建議減少單次攝取量及攝取頻率，才不會造成腸胃不舒服。（相關報導：櫛瓜有苦味還能吃嗎？買回家別直接放冰箱！專家教2招「延長保鮮不變黑」，放1個月依然清甜翠綠｜更多文章）

挑選櫛瓜注意「尾端」、「蒂頭」、「瓜體」。瓜體越新鮮摸起來越緊實，不會有軟綿的手感；蒂頭則是要乾燥，而且沒有枯黑或潰爛。農業部分享「挑選3步驟」，教你挑到優質櫛瓜：

尾端：尾端紋路多果肉較緊緻。

蒂頭：蒂頭要乾燥，沒有枯黑或潰爛。

瓜體：外觀長而細、顏色鮮豔、表面光滑且光澤。

櫛瓜雖然和南瓜屬於同種，卻不像南瓜一樣耐放。建議可以整條保存，並使用廚房紙巾或保鮮膜將包裹起來並保持乾燥，再一併放入密封袋冷藏中，即可延長保存時間。《優活健康網》整理以下保存方法，提供給民眾參考：

1、用廚房紙巾把櫛瓜包起來。

2、放進可冷藏的密封袋，放入冰箱蔬果室內，可保存約7～10天。

3、若是要冷凍，可放入冷凍密封袋，置於冰箱冷凍室保存，可保鮮約3周～1個月。

不少人擔心「櫛瓜出現苦味是不新鮮」，對此，營養師林雨薇於臉書粉絲頁指出，櫛瓜中的葫蘆素又稱「苦素」，略帶苦味口感，其實是其生長時期為了對抗害蟲，而產生的有毒物質，同時也是一種防禦機制，若櫛瓜出現苦味，食用後可能會造成腹瀉、嘔吐、胃腸出血等中毒反應，因此出現苦味建議別吃。

櫛瓜料理有很多，像是香煎櫛瓜、櫛瓜煎餅、櫛瓜麵，其中「蝦仁烤櫛瓜溫沙拉」為減肥首選，《優活健康網》整理蝦仁烤櫛瓜溫沙拉的料理步驟，也可以根據自身口味調整，只要簡單步驟就可以上桌：

【蝦仁烤櫛瓜溫沙拉】（4人份）

食材：蝦子12隻、櫛瓜4根、小蕃茄1把、檸檬1顆、蒜頭3瓣、香菜1株

調味料：鹽、橄欖油、黑糊椒適量

1、將櫛瓜切1公分厚片，小蕃茄對半切、香菜跟蒜頭切成末。

2、將櫛瓜跟蕃茄放入烤箱烤15分鐘。

3、等待烤好的同時，先爆香蒜末後放入蝦仁，轉中小火蓋上鍋蓋。

4、取出烤架，讓蕃茄再烤5分鐘，拷到乾乾的即可。

5、把所有的材料都放大裡，淋上檸檬汁、橄欖油等調味料即可。

責任編輯／陳得馥