長年菜怎麼煮才不會苦？農糧署教3招「瞬間提鮮去苦味」，清甜脆口又開胃 | 陳得馥

農糧署指出，大家俗稱的「長年菜」其實就是十字花科的芥菜，常見種類包括大葉芥菜與包心芥菜。芥菜不僅熱量極低，更富含多種維生素，是年節期間大魚大肉後的健康平衡首選。 農糧署說，芥菜裡的硫代葡萄糖苷(芥子油苷)，是苦味的主要來源，也帶有獨特的營養價值

根據優活健康網報導，網傳芥菜不能和鯽魚、醋、山竹一起吃，吃了會破壞芥菜的營養素，也可能會讓身體不適，但是目前並無證實。然而，芥菜最適合和多油的肉類烹煮，尤其和排骨或雞肉一起燉煮，會讓湯頭變得鮮美。 芥菜怎麼煮不會苦？(圖/取自農糧署)

迎接 2026 丙午馬年，過年除夕家家戶戶團圓飯桌上一定少不了寓意「長命百歲」的長年菜（芥菜）。然而，芥菜特有的「苦甘味」卻讓許多年輕族群或孩童退避三舍。農業部農糧署特別在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享「芥菜去苦密技」。除了傳統的調味法，原來加入「冰塊」冰鎮是降低苦味的秘密武器。

長年菜是什麼菜？

農糧署指出，大家俗稱的「長年菜」其實就是十字花科的芥菜，常見種類包括大葉芥菜與包心芥菜。芥菜不僅熱量極低，更富含多種維生素，是年節期間大魚大肉後的健康平衡首選。

農糧署說，芥菜裡的硫代葡萄糖苷(芥子油苷)，是苦味的主要來源，也帶有獨特的營養價值

芥菜如何去苦味？為了讓芥菜變得更平易近人，農糧署建議在下鍋料理前，可以透過以下三個方法有效中和苦澀感。

先將芥菜放入滾水中汆燙，撈起後立即擠乾水分，接著浸泡冰水（冰鎮）再進行後續料理。

搭配雞肉、豬肉、海鮮，加入高湯一同烹煮。利用肉類散發出的油脂與鮮味包裹芥菜，讓「苦甘」轉化為「厚實感」。

搭配番薯（地瓜）、紅棗或在烹調過程中適度加糖，或利用地瓜、紅棗等天然甜味食材。甜味能有效中和苦味，達到味覺平衡。

根據優活健康網報導，網傳芥菜不能和鯽魚、醋、山竹一起吃，吃了會破壞芥菜的營養素，也可能會讓身體不適，但是目前並無證實。然而，芥菜最適合和多油的肉類烹煮，尤其和排骨或雞肉一起燉煮，會讓湯頭變得鮮美。