5種水果買回家別直接放冰箱！營養師教正確保存法，延長保鮮、不怕加速腐壞

很多人習慣把所有水果都往冰箱塞，不少人也認為只要把水果放入冰箱就不會壞，日前有網友分享，有些食物一旦放冰箱不只營養流失，甚至會產生毒素，例如香蕉遇低溫會變黑、番茄放冰箱低溫會破壞番茄細胞壁，口感變粉爛，事實上，營養師提醒，有些水果本身含有植物乙烯（催熟劑），一旦過熟會迅速腐爛，並非放進冰箱就能保鮮。

5種水果別直接放冰箱！

日前有網友在Threads分享，有些食物千萬不能冰冰箱，不只營養流失，甚至會產生毒素，默默傷害你的身體，舉例來說，香蕉遇低溫會變黑、變爛同時釋放乙烯，加速其他水果腐敗，建議室溫保存；想延長保存，可分開包保鮮膜減緩熟成。番茄放冰箱，低溫會破壞番茄細胞壁，口感變粉爛，建議買回來3日內食用完畢；暫存室溫即可。

部立南投醫院曾發布新聞稿，黃淑敏營養師指出，因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果或是水果本身的特性容易腐壞，因此在保存水果的時候就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。常有民眾看到發霉或腐爛的食物，因為捨不得，去除掉壞的部分後，便把好的部位吃掉。黃淑敏表示，水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷導致表皮不完整，此時缺口處容易有細菌及微生物滋長，細菌及微生物通常是肉眼無法分辨的，並非「切掉壞的部分」就能確保安全。

很多人習慣把所有水果都往冰箱塞，不少人也認為只要把水果放入冰箱就不會壞，但黃淑敏提醒，「更性水果」 本身含有植物乙烯（催熟劑），一旦過熟會迅速腐爛，並非放進冰箱就能保鮮。

水果可分成更性及非更性水果種類。更性水果是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，更性水果本身含有植物乙烯，有催熟的作用，一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。非更性水果則是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失。

更性水果（過熟易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮）

香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦。

非更性水果（切開易流失營養）

葡萄、柳丁、橘子、鳳梨。

黃淑敏建議，水果應在要吃的時候再削皮裁切，避免水溶性營養素流失。若水果外觀已有明顯腐壞、碰傷或蟲咬痕跡，為了食安著想，絕對不建議食用。

食藥署：3種水果千萬別放冰箱

食藥署也曾分享，木瓜、釋迦、芒果等水果，本身具有催熟作用，如果過熟後再放冰箱，反而可能更容易腐壞。這類水果更適合在常溫下保存；若真的需要冷藏，建議最好先將其「催熟」後再放入冰箱，以延長保存期限。

1、完全不宜放冰箱，小心凍傷：楊桃、香蕉、枇杷

2、可放冰箱，但需先催熟：釋迦、奇異果、柿子、木瓜、芒果

3、必須放冰箱才能久放：龍眼、火龍果、葡萄、蓮霧、櫻桃、草莓

4、常溫保存與冷藏皆可：蘋果、柳橙、西瓜、檸檬、橘子、葡萄柚

資料來源：Threads、部立南投醫院、食藥署 （相關報導： 10種食物別直接放冰箱！專家曝正確保存法「不怕縮短保鮮期、發霉走味」，很多人做錯多年 ｜ 更多文章 ）