從第一口熱湯開始，就是團圓的味道　台北福華彩虹座冬令食補季集結鍋物與藥膳，吃出冬日幸福感

入冬首波寒流將至，最令人渴望的不是厚外套，而是一鍋熱湯、以及一家人圍在一起的溫度。台北福華大飯店彩虹座敏銳捕捉冬季滋補的需求，自 2026 年 1 月 6 日起至 2 月 28 日推出「冬令食補季」，用 67 道暖心料理，為寒冷的日子鋪上一條回家的路。

1 月 6 日起開跑：一餐補足元氣，也補足幸福

在新任西餐行政主廚簡瑞益的規劃下，彩虹座將亞洲鍋物與傳統藥膳融入自助式餐檯的自由玩法，讓每一位饕客都能像在自家餐桌上選菜一樣，隨心搭配、自由組合，玩出屬於自己的「冬日暖湯密碼」。從日韓經典到台味傳統，8 款冬令溫補料理包括「紅玉雞雪見鍋」、「傳統炭燒羊肉爐」等，並以松葉蟹、波士頓龍蝦、現切美國肋眼牛排等高端食材加持，將「吃補」變成一場暖心的美味儀式。

彩虹座採自助式用餐，動線流暢、選擇豐富，讓一家人可以在同一張餐桌上，依照各自喜好混搭不同湯品與食材：有人愛清爽、有人偏濃郁；有人想吃海鮮、有人想補肉。這樣的自由，反而讓「團圓」更真實——因為每個人都能在一碗湯裡找到自己的幸福味道。

新主廚上任：讓彩虹座的餐桌更國際，也更像家

近年來台北福華在中餐領域表現亮眼，接連獲得 2025 大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽銀牌、銅牌，以及「500 盤」永續餐廳獎等肯定。為強化西餐實力，福華特別邀請擁有近 30 年餐飲資歷的簡瑞益擔任西餐行政主廚。曾任台北 W 飯店西餐廳營運主廚的他，擅長法式、義式料理，並熟悉中菜、日本料理與東南亞菜系。他強調，彩虹座未來的菜色將回歸食材本質、調味不過度複雜，並逐步融入更多元烹調手法，讓每次造訪都能感受到「持續演進」的餐桌風貌。

此外，簡瑞益也將永續理念落實於日常餐飲中：提升在地食材比例、與小農合作、採購格外品等，讓美味與 ESG 同時存在，讓一桌好菜也能照顧地球。

養生不只一種方式：隱藏版吃法加碼，讓暖湯更有趣

「冬令食補季」以亞洲鍋物與經典補湯為主軸，但更希望把「吃補」變成一種遊戲：饕客可自由組合湯底與食材，創造專屬的「隱藏版吃法」。例如喜歡清爽風味的饕客，可以從日式鍋物「紅玉雞雪見鍋」開始。白蘿蔔泥鋪底的湯頭自然回甘，搭配以紅玉紅茶飼養的紅玉雞，風味細緻溫潤；若再加入日料檯的生魚片或現煎澎湖小卷，海味與肉香在湯底中交織，層次瞬間被拉高。

若偏好濃郁口感，則可嘗試藥膳與西式肉品的創意搭配。「藥膳牛肉麵」以清燉湯頭、陳皮與甘草等藥材調配，香氣迷人但不厚重；再把現切台的爐烤美國肋眼牛排加入湯品中，牛肉油脂融入湯頭，便能品嘗到介於中式補湯與西式肉湯之間的全新滋味。

從傳統進補到豪華海鮮：一碗湯的百變可能

喜歡傳統補湯的人，絕對不能錯過「傳統炭燒羊肉爐」——帶皮帶骨羊肉低溫燉煮，湯色濃而不膩，適合寒冬補氣血；「四神湯」則以山藥、茯苓、芡實、蓮子與薏仁，搭配豬腸、豬肚熬煮 2 至 3 小時以上，湯頭溫潤順口。

而在高端食材配置上，彩虹座更是自助百匯少見的豐富：法式湯區提供「法式龍蝦濃湯」與「法式清燉牛肉湯」，前者以整隻波士頓龍蝦與蝦蟹、蔬菜熬煮精華，湯頭細緻濃郁；饕客也能搭配海鮮冰檯的松葉蟹、干貝或鮮蝦，讓一碗湯隨著加入食材而不斷變化，變成屬於自己的豪華海鮮進補版本。 （相關報導： 年菜戰場新寵 「披薩、壽司」躍升圍爐黑馬！foodpanda揭全台北中南熱炒點餐趨勢 ｜ 更多文章 ）

「冬令食補季」自 2026 年 1 月 6 日至 2 月 28 日於彩虹座登場。在這個冬天，彩虹座用一碗碗熱湯，替忙碌的生活加上一點停靠的暖意；從第一口開始，就像回到家一樣——團圓、溫暖、幸福。