# 白鯧  

乾煎是家常水產料理中最受歡迎的技法之一，只要掌握「少油熱鍋、不頻繁翻動」等關鍵，就能煎出外酥內嫩、帶有迷人焦香的完美口感。許多魚類如白鯧、帶魚、小黃魚，以及油脂豐富的鮭魚、紅魽，都是最適合乾煎的品種；蝦蟹經過高溫更能激發殼甲與膏黃的濃郁香氣。本文深入介紹哪些水產品最適合乾煎、如何處理食材、避免沾鍋與油爆的技巧，讓料理新手也能輕鬆掌握乾煎的烹調訣竅，做出色香味......

迎接入冬鍋季，「灑椒麻辣鍋」火力全開！看準近來涼意濃、鍋物需求直線上升，宣布推出「秋冬開運三重奏」，從會員回饋、禮券放大到來店祝福禮，全都以「讓補助變幸福、讓吃鍋更有感」為主軸，吸引許多鍋物愛好者熱烈討論。業者表示，希望在物價波動的時代，用一鍋熱辣暖心的方式，把消費者的好心情加倍放大。灑椒本次推出的「三大開運優惠」被不少網友暱稱為「吃鍋界的紅包風暴」──不只......

農曆春節腳步近，傳統年菜「白鯧魚」價格水漲船高，而台灣白鯧每公斤已漲至1,400元，讓民眾紛紛轉向購買價格相對便宜的印度洋白鯧。印度白鯧與台灣白鯧差異在哪？印度白鯧又該怎麼挑？

營養師高敏敏表示，吃魚不止變聰明，還有許多好處！「當你還在想買哪牌魚油時，先吃點真正的魚吧。」營養師高敏敏在FB粉絲團分析各類常見的魚種DHA與EPA含量，同時提醒特殊族群的食用量。

與其透過魚油等保健食品補充營養，不如多吃「深海魚類」補充DHA與EPA？高敏敏營養師透過社群貼文指出，長輩常說「吃魚會變聰明」，主要原因為魚肉中含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸；其中DHA有助於孩童腦部及視力發育、延緩成年人腦部和視力退化，EPA則有抗發炎、預防血栓形成、保護心血管、降低慢性病風險等效果。

有一種美味，是兒時的家庭記憶，是歲月流轉的經驗累積，更是承載半世紀宴席風華的飲食印記。位於eslitehotel誠品行旅一樓的無國界料理餐廳TheChapterCafé即日起推出「饗家拾光」冬季限定新菜，由呂芳坤主廚精選盛行於台灣早期溫潤地道的經典料理，為微寒冬日賦上優雅的人文韻味，推薦菜餚包括「白鯧魚芋頭米粉」、「魷魚螺肉蒜湯」及「梅菜扣肉炒飯」等，以真摰飽滿的滋味傳承台灣豐繞文化；另外為滿足饕客多元的味覺需求，新菜單亦提供料理無疆界的美味選擇，如「米蘭式紐西蘭帶骨小牛肋排」與「手工墨魚麵｜蒜香澎湖烏賊」，邀請旅人一同通過餐桌，保存這座島嶼的歷史記憶，詳情請見誠品行旅官方網站。

海巡署艦隊分署19日表示，金門海域正值漁汛期間，高價黃魚及白鯧盛產，為制止中國漁船越界違法捕撈，所屬金門海巡隊連日部署多艘巡防艇在重點海域防堵，18日下午聯合偵防分署海巡特勤隊員查獲1中國漁船、3人越界作業，即押返金門料羅港留置調查、處分。

巴拉圭政府為發展淡水白鯧繁養殖技術，增加魚苗在地生產量以減少進口與走私，輔導國民投入養殖以滿足市場需求，於財團法人國際合作發展基金會協助下，特地派員來臺研習，向擁有卓越技術的國立高雄科技大學取經，以提升其養殖技術能力。來臺行程由民間養殖業者、農委會水試所及學校，產、官、學三方接力完成，齊力為本國外交盡一分心力。

農曆春節前以昌旺好運應景的野生白鯧價格持續飆漲，大白鯧每公斤拍賣價已飆到3000元，大多數消費者買不下手（其實過年也未必要吃白鯧才可以討個吉利）。儘管政府宣傳可以其他價格相對低價的養殖金鯧魚，養殖黃魚或是購買進口的冷凍白鯧來替代，但是因部分養殖魚類（如黃魚、台灣鯛、金鯧魚等）含有臭土味影響到消費者購買意願，政府應該提供養殖技術協助並透過檢驗認證來確保養殖魚類沒有臭土味，相信可以大幅提高消費者採購養殖魚類包括黃金鯧、黃魚等意願，紓解因天價漁獲所引發的民怨。