# 白鯧  

隨著農曆新年腳步逐漸逼近，家家戶戶開始在廚房與市場間張羅，只為端出一桌豐盛的圍爐盛宴。從年節餐桌上不可或缺的經典蘿蔔糕、皮Q肉彈的油亮蹄膀，到將海味珍饈濃縮入甕的佛跳牆，以及暖胃又暖心的濃郁雞湯等，各式年菜輪番上桌，光是視覺便足以令人垂涎三尺。而這整桌的年菜不單是味蕾的饗宴，更是將一整年的吉祥寓意與團圓祈願，通通化作入口的福氣。《網路溫度計DailyView......

乾煎是家常水產料理中最受歡迎的技法之一，只要掌握「少油熱鍋、不頻繁翻動」等關鍵，就能煎出外酥內嫩、帶有迷人焦香的完美口感。許多魚類如白鯧、帶魚、小黃魚，以及油脂豐富的鮭魚、紅魽，都是最適合乾煎的品種；蝦蟹經過高溫更能激發殼甲與膏黃的濃郁香氣。本文深入介紹哪些水產品最適合乾煎、如何處理食材、避免沾鍋與油爆的技巧，讓料理新手也能輕鬆掌握乾煎的烹調訣竅，做出色香味......

農曆春節腳步近，傳統年菜「白鯧魚」價格水漲船高，而台灣白鯧每公斤已漲至1,400元，讓民眾紛紛轉向購買價格相對便宜的印度洋白鯧。印度白鯧與台灣白鯧差異在哪？印度白鯧又該怎麼挑？

海巡署艦隊分署19日表示，金門海域正值漁汛期間，高價黃魚及白鯧盛產，為制止中國漁船越界違法捕撈，所屬金門海巡隊連日部署多艘巡防艇在重點海域防堵，18日下午聯合偵防分署海巡特勤隊員查獲1中國漁船、3人越界作業，即押返金門料羅港留置調查、處分。

巴拉圭政府為發展淡水白鯧繁養殖技術，增加魚苗在地生產量以減少進口與走私，輔導國民投入養殖以滿足市場需求，於財團法人國際合作發展基金會協助下，特地派員來臺研習，向擁有卓越技術的國立高雄科技大學取經，以提升其養殖技術能力。來臺行程由民間養殖業者、農委會水試所及學校，產、官、學三方接力完成，齊力為本國外交盡一分心力。

農曆春節前以昌旺好運應景的野生白鯧價格持續飆漲，大白鯧每公斤拍賣價已飆到3000元，大多數消費者買不下手（其實過年也未必要吃白鯧才可以討個吉利）。儘管政府宣傳可以其他價格相對低價的養殖金鯧魚，養殖黃魚或是購買進口的冷凍白鯧來替代，但是因部分養殖魚類（如黃魚、台灣鯛、金鯧魚等）含有臭土味影響到消費者購買意願，政府應該提供養殖技術協助並透過檢驗認證來確保養殖魚類沒有臭土味，相信可以大幅提高消費者採購養殖魚類包括黃金鯧、黃魚等意願，紓解因天價漁獲所引發的民怨。