# 魚類  

少正在減脂、增肌或注重養生的民眾，習慣透過吃魚補充優質蛋白質，多數人直覺認為Omega-3含量高的鮭魚是首選，但事實上蛋白質冠軍另有其人！營養師蕭瑋霖（營養師杯蓋）整理常見魚類蛋白質含量發現，清蒸鮪魚奪得第一，而價格親民的台灣鯛（吳郭魚）表現也絲毫不輸鮭魚，不過，吃魚若挑錯部位，反而容易把累積的重金屬與毒素吃下肚。 魚類蛋白質排行TOP 8曝光！冠軍增肌減......

乾煎是家常水產料理中最受歡迎的技法之一，只要掌握「少油熱鍋、不頻繁翻動」等關鍵，就能煎出外酥內嫩、帶有迷人焦香的完美口感。許多魚類如白鯧、帶魚、小黃魚，以及油脂豐富的鮭魚、紅魽，都是最適合乾煎的品種；蝦蟹經過高溫更能激發殼甲與膏黃的濃郁香氣。本文深入介紹哪些水產品最適合乾煎、如何處理食材、避免沾鍋與油爆的技巧，讓料理新手也能輕鬆掌握乾煎的烹調訣竅，做出色香味......

「同學會」是許多人面對「斷崖式衰老」的關鍵時刻。奇樂整合醫學診所主治醫師張適恆在 YouTube 頻道中指出，人體在 44 歲與 60 歲這兩個年齡，會面臨「斷崖式」的加速衰老，不僅體力與外貌會驟變，心血管疾病、癌症甚至死亡率的風險也會隨之上升。他分享，根據一項南韓最新研究，造成這種加速衰老的元兇之一，很可能就是無所不在的「塑膠微粒」。塑膠微粒恐致「脂肪生成......

吃魚變聰明，真的嗎？魚不但營養豐富，當中蘊含的Omega－3脂肪酸，包括DHA和EPA最關鍵，它有助維護腦部健康、幫助記憶、有效延緩腦退化等。但哪些魚DHA和EPA含量豐富？營養師便比較了15種魚的DHA和EPA含量，鮭魚竟然只排第7，比鰻魚還要低！榜首與榜尾更相差逾475倍！​魚類5大補腦營養素1.Omega－3脂肪酸（DHA、EPA）Omega-3脂肪酸......

台灣四面環海海鮮種類眾多，在餐廳能夠吃到各式各樣的魚類。而人到了國外，看到菜單上各式魚類的英文，心中只冒出fish、seafood這些魚類、海鮮的總稱，卻不知道想吃的魚怎麼說。本文一次整理15種常見魚類的英文，讓你不再看著菜單「霧煞煞」。

虱目魚以英語「牛奶魚」（Milkfish）之名通行世界，其最早的命名由來，可能來自外表的顏色，而非營養豐富如牛奶，但虱目魚確實是營養豐富的魚類。自古以來，魚類一直是人類蛋白質食物的重要來源。虱目魚不但含有豐富的蛋白質，也含有豐富的脂肪酸、礦物質、維生素等，常吃虱目魚有益身體健康。

每年9至11月是秋刀魚的產季，這時候的肉質最為肥美，由於身型細長，銀色魚肚像一把武士刀，故名秋刀魚。除了刺身級秋刀魚，我們最常見的是超市的一包包冷凍秋刀魚，雖然便宜但營養價值高，不過，最頭痛是應如何烹調，到底該如何去除苦味，以下整理了秋刀魚

鮭魚營養豐富，富含Omega-3不飽和脂肪酸，以及EPA，是許多營養師推薦的食品。此外，根據英國《MailOnline》報導，Omega-3脂肪酸的攝取對維持大腦健康有顯著效果。經常攝入這種營養素不僅能預防記憶力下降，還能提升問題解決的能力。研究指出，中年人每周至少食用一份富含優質脂肪的魚類，除了能有效減少腦部炎症，還有助於降低未來罹患失智症的風險。「無毒教母」譚敦慈分享，她在料理前必定會先去除鮭魚皮，以減少重金屬的殘留，此外她還加碼煎鮭魚的小撇步。

魚類被公認是人類最健康的食物之一，很多人從小就常聽長輩說「吃魚會變聰明」。魚肉屬白肉是一種優質的動物蛋白質來源，較紅肉（牛羊肉、豬肉）具有更豐富的營養價值，在許多國家，建議每週至少吃魚兩到三次，由於人為的過度捕撈，缺魚問題已是全球共同危機，未來全球魚類生產量及消費量的成長率將減緩。

飲食中另一個主要的障礙，來自現代乳製品業。當我們允許大型農產企業將乳牛轉變成巨大的機械化工業時，就對牛奶做了一些糟糕的事情。我們停止讓牛吃草（牠們的自然飲食），開始餵牠們吃穀物，還有抗生素，有時還加上一些荷爾蒙。目標是使牛成為有效率的牛奶生產機器，結果成功了。

出現白頭髮時，許多人會選擇染髮蓋過，但其實只要調整飲食跟作息，就有機會逆轉白頭髮！護理師譚敦慈以及中醫師吳建東在節目「小宇宙大爆發」表示，只要經常補充4大營養，就能輕鬆吃出黑頭髮，包含蛋白質、補腎食物、深色蔬菜、含鐵食物等等。

若您經常身體感到疲累或疼痛，恐怕是慢性發炎的前兆，家醫科醫師鄧雯心指出，若長期忽略慢性發炎的症狀，恐引起糖尿病、中風、心臟病或癌症等一系列的慢性疾病，而她也分享4種能幫助對抗慢性發炎的超級食物，如魚類、薑黃、綠花椰菜及蘑菇等，民眾可在日常多加攝取。

體色暗沉，料理時也多以整鍋滿碗黝黑顏色呈現，讓人難輕易接受；不過在秋冬時節，循著當歸、桂皮與熟地的氣味，多能在那藥燉土虱的小攤中發現他！相較以類似風味烹製的藥燉排骨，土虱不但滋補強身，更是兼具美味與樂趣；除有頭、身與尾可隨選品嚐，幸運的話，還偶有魚卵可以盡享風味！

寒流來襲，中央氣象署發布低溫特報，表示22日至24日寒流影響，各地天氣非常寒冷，有10度以下氣溫發生的機率。氣象專家吳德榮指出，今（22）日、明（23）日兩天中部以北的高山降雪機率高，明日至周四晨「寒流」籠罩、勢力最強，各地氣溫降至最低，部分平地的最低氣溫約可降至5度以下，籲請民眾出門要特別注意保暖。天氣寒冷時，補充足夠的營養格外重要，農業部漁業署透露冬季養生的3大重點，並提供相對應可攝取的食材，像是冬天日照較少容易缺鈣，可吃櫻花蝦、鰻魚和白蝦，其中櫻花蝦的鈣含量最高，若以每100克含量來計算，甚至超越牛奶逾20倍。

過年即將到來，不少人餐桌上都會有一道魚，象徵年年有餘，雖然清蒸魚做法簡單，但很多人在家做出來的料理卻跟餐廳大相逕庭，一名大廚分享，如果想要做出鮮嫩好吃、不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽巴和黄酒，只要學會以下幾個料理技巧，保證你做出來的清蒸魚又香又嫩。

腸道健康與否，事實上也會影響肌膚狀況的好壞？不健康的腸道不只會導致消化問題，體內的毒素若排不出來，也可能會反映在膚況上！所以「照顧腸道就是在呵護肌膚」，女性或愛美的朋友，除了勤擦保養品、作息正常與均衡飲食之外，也可以額外補充優化腸道健康的營養素，保持腸道與肌膚健康：

保管在東京電力公司福島第一核電廠廠區內的「處理水」，即將在今年夏天排入海洋。雖然處理水已去除大部分的核物質，和水性質相同的氚卻難以去除。由於處理水當中含氚，以當地漁民為中心的人們都害怕因此受到風評被害，鄰近的亞洲各國也發出抗議。茨城大學研究所理工研究科的鳥養祐二教授公開表示：「只要按部就班進行排入海洋的作業，就不會有問題。」鳥養教授長年研究氚，他替我們簡單解釋了排放處理水的安全性。

近日有民眾抱怨，她和親友共12個大人、10個小孩到澎湖旅遊，原本預定一家外燴，因主廚當天確診，臨時改成一間無菜單料理，結果一桌就要價4萬1000元，讓她相當傻眼。對此，餐廳老闆回應，這是價值觀不同，採購過程全程給消費者觀看，當時消費者也沒意見，結果吃完又嫌貴。消息一出，引發討論，就有網友感到好奇，為何台灣的海鮮都那麼貴？

編按：你去便當店、自助餐店都怎麼夾菜？日本內科醫師賀來怜華分享，現在有許多蔬菜、肉類都會殘留「環境荷爾蒙」，這種親油性的毒物主要成分都是脂肪。如此一來，「環境荷爾蒙」的胖毒就可以輕易進出人體細胞，甚至干擾或取代人體荷爾蒙的作用。他也分享了肉類、菜類的挑選秘訣、以及最容易殘留農藥的排行榜，別不小心踩雷了！

台灣漁業資源豐饒，如今卻面臨過度捕撈危機，綠色和平今（9）日舉辦記者會，公布台灣漁港常見魚類體長調查，白腹鯖、黑喉、竹筴魚、日本馬頭魚、盤仔，以及白鯧高達7成未達成熟體長，前3類魚種超過97%未達成熟體長就被捕撈販賣，長期恐造成魚類越來越少且小，甚至族群崩解。為此，綠色和平要求行政院承諾月底前送審《海洋保育法》，加強管理魚群生態棲地、改善過度捕撈現況。

與黃之暘相約基隆崁仔頂漁市，攤位懸掛的鎢絲燈泡如濾鏡，為他罩上一身市井煙火氣，但在調整過白平衡的相機鏡頭中，學者的知性展露無遺。

現代人上班看電腦、下班滑手機，3C產品幾乎不離手，加上防疫期間遠距視訊、居家連線上班上課，長期下來對眼睛都是不小的傷害，尤其，眼睛老化已不再是老年人的專利，青光眼、白內障等疾病也有年輕化的趨勢。營養師推薦β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素、玉米黃素及花青素等8大營養素及食材，護眼、延緩眼睛老化就從吃對正確食物做起。

小時候常聽長輩說「吃魚會變聰明」，是真的嗎？對此，營養師高敏敏解答，魚肉含有4大豐富的營養價值，吃了不僅會變聰明，還能預防失智、照顧心血管健康，甚至還可以變漂亮！

魩仔魚到底可不可以吃？坊間傳說魩仔魚是幾百種魚的幼苗，吃魩仔魚就是摧殘海洋生態，事實是這樣嗎？

從小到大都常聽人說「吃魚會變聰明」，事實上，吃魚的好處遠不止如此！營養師楊斯涵表示，魚類含有多種營養素，能預防三高及慢性疾病，尤其鯖魚、秋刀魚、鮭魚更是營養最豐富的前3名。

全台灣在農曆年前陷入「雞蛋荒」，北部的缺蛋問題尤其嚴重，導致有些地方出現雞蛋的搶購人潮，還有蛋農預告，雞蛋缺貨的問題會持續到春節後，雞蛋價格也可能再調漲。雞蛋是最直接的蛋白質來源，如果一直買不到蛋，該如何攝取足夠的蛋白質呢？

生理期是女生一個月中最不舒服的時候，除了經痛難耐之外，受到荷爾蒙影響會長生理痘、情緒突然變得暴躁，甚至還會影響飲食習慣，對此，營養師廖余姍就在臉書分享了生理期適合的飲食及運動，提供大家與姨媽和平共處的方法。

父母對於自己剛出生孩子健不健康總是非常擔心，小兒科醫師唐子涵也坦言，門診時，不少爸爸媽媽擔心小男孩的小雞雞過於短小，而前來就診，對此，兒科醫生唐子涵指出，小陰莖的定義為「低於同齡平均值2.5個標準差以下」；同時建議父母應該避免孩子接觸過多環境賀爾蒙、塑化劑，除此之外，以下6大地雷習慣恐造成陰莖短小。

身為海島國家，台灣人最愛吃的食物之一就是海鮮了！其中魚類不僅平價、營養價值非常高，近年來魚油也成為許多人的好選擇；不過也有部分人，因為擔心吃進海洋污染物而不敢吃魚，對此，營養師程涵宇在臉書上親自為大家解惑，究竟吃魚對人體有什麼好處、為什麼一定要吃魚？如果要吃，又該選擇哪種魚比較好呢？

即將在4月30日退位的日皇明仁，同時也是一位學者，熱中並重視實證研究，特別是在鰕虎魚方面為人周知，目前累積生涯論文數多達33篇，獲日本及國外高度評價。

一組巨型怪魚的照片在全球社交媒體上廣為流傳。這隻長相奇怪，有點嚇人的魚被衝上南澳洲海岸後，被幾個開車經過的漁民發現。

攝取omega-3魚油保健品是保護心臟簡單有效的方法？專家指出，能證明這一說法的證據說服力非常有限。

「不旬不食」是日本料理對食材及菜式的基本要求，日本的國土南北狹長，四季分明，黑潮（暖流）和親潮（寒流）的經過，為日本帶來了隨四季更替而品種變化的海鮮。很多因素可以決定水產的旬，比如產卵季、溫度等。

《美國國家科學院院刊》（PNAS）刊文稱，遺傳學家找到新證據，證明人類的遠祖魚類最早長出牙齒是鱗片發生基因突變的結果。

美國華府非營利媒體「OrbMedia」與研究團隊合作，抽查5大洲、14國的自來水，發現竟有83%的自來水樣本含有微塑膠，其中94.4%的美國自來水樣本含有微塑膠，高居第一。儘管目前還沒有足夠的實驗成果證明微塑膠直接對人體有害，但擔心微塑膠可能攜帶有毒物質進入人體，「OrbMedia」執行長賓漢呼籲全球應著手大規模相關研究，釐清微塑膠對人類健康的影響，尤其是對孩童的影響。

魚類是美味又低卡的蛋白質來源，但在吃魚之前，你知道魚兒都吃了些什麼嗎？日前科學家發現，海洋中的塑膠垃圾殘骸對魚類而言，視覺和嗅覺上都十分美味，魚群無法辨識而誤食塑膠已成常態。目前已知超過50種魚類會吃塑膠，而受塑膠污染所害的海洋生物更多達700種，累積在魚體內的塑膠毒素，更會隨著食物鏈大量累積在人類體內，對健康造成危害。

《朝日新聞》報導，長久以來魚類被認為缺乏複雜的思維能力，但日本科學家已確認至少有一種魚類的思考能力可與靈長類媲美，那就是生活在非洲坦噶尼喀湖的雲斑尖嘴麗魚，顛覆了以往對魚類智力低下的看法。這篇由大阪市立大學的研究團隊完成的科學研究，發表在瑞士生物期刊《生態學與演化學前沿》（FrontiersinEcologyandEvolution）。