# 魚類  

全聯販售的「台灣鯛魚排」遭檢出禁用動物用藥「恩氟喹啉羧酸（enrofloxacin）」後，外界再度把焦點放回台灣水產養殖用藥與檢驗制度，這項本應完全不得檢出的抑菌劑，被驗出殘留，意味著養殖端、用藥端與檢驗機制之間仍存在缺口，也凸顯消費者對「養殖魚類」的安全疑慮，這起事件也使得更多民眾開始追問：台灣哪些養殖魚類曾被驗出藥物？常見禁藥會對人體造成什麼影響？要如何......

吃魚變聰明，真的嗎？魚不但營養豐富，當中蘊含的Omega－3脂肪酸，包括DHA和EPA最關鍵，它有助維護腦部健康、幫助記憶、有效延緩腦退化等。但哪些魚DHA和EPA含量豐富？營養師便比較了15種魚的DHA和EPA含量，鮭魚竟然只排第7，比鰻魚還要低！榜首與榜尾更相差逾475倍！​魚類5大補腦營養素1.Omega－3脂肪酸（DHA、EPA）Omega-3脂肪酸......

餐桌上的超級巨星「鮭魚」，憑藉一身橘紅亮麗的魚肉和滿滿的Omega-3脂肪酸，征服了無數老饕的味蕾，更是醫師口中保護心血管的模範生！不過，你知道嗎？就連這位模範生，身上也藏著「不能說的秘密」？無毒教母譚敦慈就語出驚人，她家餐桌也常見鮭魚，但下鍋前有個「神秘儀式」絕對不能少！

台灣四面環海海鮮種類眾多，在餐廳能夠吃到各式各樣的魚類。而人到了國外，看到菜單上各式魚類的英文，心中只冒出fish、seafood這些魚類、海鮮的總稱，卻不知道想吃的魚怎麼說。本文一次整理15種常見魚類的英文，讓你不再看著菜單「霧煞煞」。

虱目魚以英語「牛奶魚」（Milkfish）之名通行世界，其最早的命名由來，可能來自外表的顏色，而非營養豐富如牛奶，但虱目魚確實是營養豐富的魚類。自古以來，魚類一直是人類蛋白質食物的重要來源。虱目魚不但含有豐富的蛋白質，也含有豐富的脂肪酸、礦物質、維生素等，常吃虱目魚有益身體健康。

每年9至11月是秋刀魚的產季，這時候的肉質最為肥美，由於身型細長，銀色魚肚像一把武士刀，故名秋刀魚。除了刺身級秋刀魚，我們最常見的是超市的一包包冷凍秋刀魚，雖然便宜但營養價值高，不過，最頭痛是應如何烹調，到底該如何去除苦味，以下整理了秋刀魚

鮭魚營養豐富，富含Omega-3不飽和脂肪酸，以及EPA，是許多營養師推薦的食品。此外，根據英國《MailOnline》報導，Omega-3脂肪酸的攝取對維持大腦健康有顯著效果。經常攝入這種營養素不僅能預防記憶力下降，還能提升問題解決的能力。研究指出，中年人每周至少食用一份富含優質脂肪的魚類，除了能有效減少腦部炎症，還有助於降低未來罹患失智症的風險。「無毒教母」譚敦慈分享，她在料理前必定會先去除鮭魚皮，以減少重金屬的殘留，此外她還加碼煎鮭魚的小撇步。

新北市今(31)日與國際自發性行動「世界魚類洄游日」接軌，於新店溪碧潭堰園區首次響應，市長侯友宜親自與參與活動的大、小朋友一同發聲，希望透過這個特別的日子讓更多人知道，藉由堰壩生物廊道改善，喚醒大家重視河川保育工作，讓魚兒快樂洄家。

魚類被公認是人類最健康的食物之一，很多人從小就常聽長輩說「吃魚會變聰明」。魚肉屬白肉是一種優質的動物蛋白質來源，較紅肉（牛羊肉、豬肉）具有更豐富的營養價值，在許多國家，建議每週至少吃魚兩到三次，由於人為的過度捕撈，缺魚問題已是全球共同危機，未來全球魚類生產量及消費量的成長率將減緩。

飲食中另一個主要的障礙，來自現代乳製品業。當我們允許大型農產企業將乳牛轉變成巨大的機械化工業時，就對牛奶做了一些糟糕的事情。我們停止讓牛吃草（牠們的自然飲食），開始餵牠們吃穀物，還有抗生素，有時還加上一些荷爾蒙。目標是使牛成為有效率的牛奶生產機器，結果成功了。

出現白頭髮時，許多人會選擇染髮蓋過，但其實只要調整飲食跟作息，就有機會逆轉白頭髮！護理師譚敦慈以及中醫師吳建東在節目「小宇宙大爆發」表示，只要經常補充4大營養，就能輕鬆吃出黑頭髮，包含蛋白質、補腎食物、深色蔬菜、含鐵食物等等。

天氣逐漸轉熱，食物不易保存，一不小心就有可能食物中毒。急診專科醫師表示，堅果、海鮮、奶類等食物，皆有可能引起急性過敏症，其中鯖魚科魚類，如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，以及一些非鯖魚科，如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等，也都有可能造成組織胺中毒，出現嘔吐、腹瀉、心悸等症狀，因此沒有要馬上食用的魚貨，一定要儘早放置冷凍櫃保鮮。

若您經常身體感到疲累或疼痛，恐怕是慢性發炎的前兆，家醫科醫師鄧雯心指出，若長期忽略慢性發炎的症狀，恐引起糖尿病、中風、心臟病或癌症等一系列的慢性疾病，而她也分享4種能幫助對抗慢性發炎的超級食物，如魚類、薑黃、綠花椰菜及蘑菇等，民眾可在日常多加攝取。

現代醫學的進步，不僅成功治癒許多疾病，更延長人類壽命，還興起諸多「養生」的健康飲食概念。近日美國《哈芬登郵報》（HuffPost）就發表一篇請教多位醫學專家後，整理出對長壽有幫助的12種食材名單，有效杜絕疾病罹患風險！

體色暗沉，料理時也多以整鍋滿碗黝黑顏色呈現，讓人難輕易接受；不過在秋冬時節，循著當歸、桂皮與熟地的氣味，多能在那藥燉土虱的小攤中發現他！相較以類似風味烹製的藥燉排骨，土虱不但滋補強身，更是兼具美味與樂趣；除有頭、身與尾可隨選品嚐，幸運的話，還偶有魚卵可以盡享風味！

寒流來襲，中央氣象署發布低溫特報，表示22日至24日寒流影響，各地天氣非常寒冷，有10度以下氣溫發生的機率。氣象專家吳德榮指出，今（22）日、明（23）日兩天中部以北的高山降雪機率高，明日至周四晨「寒流」籠罩、勢力最強，各地氣溫降至最低，部分平地的最低氣溫約可降至5度以下，籲請民眾出門要特別注意保暖。天氣寒冷時，補充足夠的營養格外重要，農業部漁業署透露冬季養生的3大重點，並提供相對應可攝取的食材，像是冬天日照較少容易缺鈣，可吃櫻花蝦、鰻魚和白蝦，其中櫻花蝦的鈣含量最高，若以每100克含量來計算，甚至超越牛奶逾20倍。

溫差變化大容易使得血壓飆高，健美營養師DGI黃威杰在社群分享，鼓勵大家透過良好飲食、生活習慣，以及４種有利穩定血壓的食物保養，更有助血管健康。

過年即將到來，不少人餐桌上都會有一道魚，象徵年年有餘，雖然清蒸魚做法簡單，但很多人在家做出來的料理卻跟餐廳大相逕庭，一名大廚分享，如果想要做出鮮嫩好吃、不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽巴和黄酒，只要學會以下幾個料理技巧，保證你做出來的清蒸魚又香又嫩。

腸道健康與否，事實上也會影響肌膚狀況的好壞？不健康的腸道不只會導致消化問題，體內的毒素若排不出來，也可能會反映在膚況上！所以「照顧腸道就是在呵護肌膚」，女性或愛美的朋友，除了勤擦保養品、作息正常與均衡飲食之外，也可以額外補充優化腸道健康的營養素，保持腸道與肌膚健康：

台中市秋紅谷公園水域飼養兩對黑天鵝後，經常吸引許多民眾前來欣賞黑天鵝在水面悠游的畫面，而這兩對黑天鵝已經進入繁殖期，因此對於黑天鵝寶寶的生活動態，更是引發關注，由於最近發現出生不久的黑天鵝寶寶，有4隻失蹤、2隻已經夭折，其中失蹤的黑天鵝寶寶經民眾反映疑似被水生生物攻擊，台中市府建設局表示，針對秋虹谷公園的水池，設有24小時的攝影監控設施，因此會根據這些監控影片進行追查，也呼籲民眾不要在秋紅谷公園的水池中棄養寵物，讓黑天鵝受到危害。

保管在東京電力公司福島第一核電廠廠區內的「處理水」，即將在今年夏天排入海洋。雖然處理水已去除大部分的核物質，和水性質相同的氚卻難以去除。由於處理水當中含氚，以當地漁民為中心的人們都害怕因此受到風評被害，鄰近的亞洲各國也發出抗議。茨城大學研究所理工研究科的鳥養祐二教授公開表示：「只要按部就班進行排入海洋的作業，就不會有問題。」鳥養教授長年研究氚，他替我們簡單解釋了排放處理水的安全性。

先前台中知名火鍋「江小漁鴛鴦酸菜鍋」曾被爆料，總公司將過期巴沙魚賣給加盟主，並提供給消費者食用。不少人愛吃巴沙魚，消息一出，引發外界討論，不過一名餐酒館老闆提醒，巴沙魚就只是越南鯰魚，而且大多泡過藥水，當人體攝入過多磷酸鹽，使人體內的磷超出正常範圍，就有可能導致骨質疏鬆、心血管疾病，甚至洗腎，因此呼籲大家不要再吃了。不過對此，專長水產加工的國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，冷凍巴沙魚魚片、魚排如在加工過程使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用，即無食安問題。

近日有民眾抱怨，她和親友共12個大人、10個小孩到澎湖旅遊，原本預定一家外燴，因主廚當天確診，臨時改成一間無菜單料理，結果一桌就要價4萬1000元，讓她相當傻眼。對此，餐廳老闆回應，這是價值觀不同，採購過程全程給消費者觀看，當時消費者也沒意見，結果吃完又嫌貴。消息一出，引發討論，就有網友感到好奇，為何台灣的海鮮都那麼貴？

「活締」是一種源於日本的魚類宰殺技術，這種方法可維持魚的鮮味、去除血腥味、並提升魚的品質，還可延長魚的保質期。還有，這種技術可以快速終結魚的生命，避免其痛苦掙扎，是現今最人道的宰殺方式。

編按：你去便當店、自助餐店都怎麼夾菜？日本內科醫師賀來怜華分享，現在有許多蔬菜、肉類都會殘留「環境荷爾蒙」，這種親油性的毒物主要成分都是脂肪。如此一來，「環境荷爾蒙」的胖毒就可以輕易進出人體細胞，甚至干擾或取代人體荷爾蒙的作用。他也分享了肉類、菜類的挑選秘訣、以及最容易殘留農藥的排行榜，別不小心踩雷了！

地震魚的悄然現身，其實與地震發生毫無關聯，反倒是當其出現在定置網、魚市場或餐廳冰檯之上時，提供了人們嚐鮮體驗的機會。生鮮時觸摸一如鐵片般的硬實體表，高溫蒸煮後除有類似比目魚與鱈魚般的細軟肉質，同時魚皮與骨刺也能轉為果凍一般，特殊口感讓人印象深刻。

營養師高敏敏表示，吃魚不止變聰明，還有許多好處！「當你還在想買哪牌魚油時，先吃點真正的魚吧。」營養師高敏敏在FB粉絲團分析各類常見的魚種DHA與EPA含量，同時提醒特殊族群的食用量。

台灣漁業資源豐饒，如今卻面臨過度捕撈危機，綠色和平今（9）日舉辦記者會，公布台灣漁港常見魚類體長調查，白腹鯖、黑喉、竹筴魚、日本馬頭魚、盤仔，以及白鯧高達7成未達成熟體長，前3類魚種超過97%未達成熟體長就被捕撈販賣，長期恐造成魚類越來越少且小，甚至族群崩解。為此，綠色和平要求行政院承諾月底前送審《海洋保育法》，加強管理魚群生態棲地、改善過度捕撈現況。

與黃之暘相約基隆崁仔頂漁市，攤位懸掛的鎢絲燈泡如濾鏡，為他罩上一身市井煙火氣，但在調整過白平衡的相機鏡頭中，學者的知性展露無遺。

與其透過魚油等保健食品補充營養，不如多吃「深海魚類」補充DHA與EPA？高敏敏營養師透過社群貼文指出，長輩常說「吃魚會變聰明」，主要原因為魚肉中含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸；其中DHA有助於孩童腦部及視力發育、延緩成年人腦部和視力退化，EPA則有抗發炎、預防血栓形成、保護心血管、降低慢性病風險等效果。

現代人上班看電腦、下班滑手機，3C產品幾乎不離手，加上防疫期間遠距視訊、居家連線上班上課，長期下來對眼睛都是不小的傷害，尤其，眼睛老化已不再是老年人的專利，青光眼、白內障等疾病也有年輕化的趨勢。營養師推薦β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素、玉米黃素及花青素等8大營養素及食材，護眼、延緩眼睛老化就從吃對正確食物做起。

中國長江流域出現1961年以來最嚴峻的乾旱，位於湖南的洞庭湖水量不足、長時間沒水，導致魚類死亡，已「瘦成一道閃電」。

小時候常聽長輩說「吃魚會變聰明」，是真的嗎？對此，營養師高敏敏解答，魚肉含有4大豐富的營養價值，吃了不僅會變聰明，還能預防失智、照顧心血管健康，甚至還可以變漂亮！

物競天擇，雖是大自然法則，但在部分現代人的價值觀中，不求捕獵和殺戮，懂得尊重其他物種的生命，卻是人類靈性的展現。不過，生活中的無知往往最殘酷。綜觀全地球的生物，等死的過程，魚類比人類要清楚得多。

兼顧環境永續，花蓮縣政府建設處於工程啟動前辦理「吉安溪魚類工作坊－南濱隔離水道生物換家行動」，邀請縣議員、中正國小師生家長、花蓮親子共學團及環保局吉安溪水巡守隊一同「守護生命、永續花蓮」。建設處表示，縣政府正規劃連結花蓮在地山景水岸，改善吉安溪下游河口段之水域空間，並優化南濱公園步道環境延續生態水岸，以期接軌東大門夜市及日出香榭大道，形成觀光軸線，達成與水共生、共存、共榮之目標願景。花蓮南濱太平洋公園綠草如茵，是花蓮鄉親與遊客運動、散步、遊玩休憩的好去處。縣府規劃提供更優質的水岸生態環境，改善南濱太平洋公園的隔離水道，並串聯南濱海堤休憩廊道，營造美崙溪的生態棲地積極向水利署爭取經費辦理「洄瀾灣流水環境改善工程」。開工前南濱隔離水道即將關上引水閘門，為避免原本居住於隔離水道內的生物可能面臨缺水、過熱缺氧環境劣化引致魚類死亡情況，透過辦理吉安溪魚類工作坊，以人工捕移方式將隔離水道內原生魚類移棲至吉安溪，活動中除了認識水道內原生魚蝦及其他外來種生物，也透過實際行動讓參與的民眾志工、大小朋友們能為花蓮溪流生態盡一份心力。當日參與活動的家長表示，很開心能與孩子們一起參與本次活動，有趣的生態解說員搭配實作體驗的工作坊，更能深刻瞭解保護生態環境的重要性，小朋友也在活動中收穫許多知識，活動寓教於樂，也期待縣府未來辦理更多元的親子共學活動。小朋友則是興致勃勃地分享在活動認識的魚類朋友，並希望以後還有「抓魚玩水」課。議員楊華美表示，建設發展的同時務實地考量生態永續發展，大力肯定建設處辦理之親子共學活動，盼未來有更多民眾參與，一同為環境永續盡一份心力，攜手愛護花蓮這片美麗的大地。

魩仔魚到底可不可以吃？坊間傳說魩仔魚是幾百種魚的幼苗，吃魩仔魚就是摧殘海洋生態，事實是這樣嗎？

從小到大都常聽人說「吃魚會變聰明」，事實上，吃魚的好處遠不止如此！營養師楊斯涵表示，魚類含有多種營養素，能預防三高及慢性疾病，尤其鯖魚、秋刀魚、鮭魚更是營養最豐富的前3名。

全台灣在農曆年前陷入「雞蛋荒」，北部的缺蛋問題尤其嚴重，導致有些地方出現雞蛋的搶購人潮，還有蛋農預告，雞蛋缺貨的問題會持續到春節後，雞蛋價格也可能再調漲。雞蛋是最直接的蛋白質來源，如果一直買不到蛋，該如何攝取足夠的蛋白質呢？

煎魚是家常菜，紅燒魚、煮魚湯也會先煎熟，拜神祭祖亦見兩尾煎鯪魚。煎魚時不黏鍋、煎不散、不破皮，參考以下5個重點更能得心應手。

生理期是女生一個月中最不舒服的時候，除了經痛難耐之外，受到荷爾蒙影響會長生理痘、情緒突然變得暴躁，甚至還會影響飲食習慣，對此，營養師廖余姍就在臉書分享了生理期適合的飲食及運動，提供大家與姨媽和平共處的方法。

父母對於自己剛出生孩子健不健康總是非常擔心，小兒科醫師唐子涵也坦言，門診時，不少爸爸媽媽擔心小男孩的小雞雞過於短小，而前來就診，對此，兒科醫生唐子涵指出，小陰莖的定義為「低於同齡平均值2.5個標準差以下」；同時建議父母應該避免孩子接觸過多環境賀爾蒙、塑化劑，除此之外，以下6大地雷習慣恐造成陰莖短小。

身為海島國家，台灣人最愛吃的食物之一就是海鮮了！其中魚類不僅平價、營養價值非常高，近年來魚油也成為許多人的好選擇；不過也有部分人，因為擔心吃進海洋污染物而不敢吃魚，對此，營養師程涵宇在臉書上親自為大家解惑，究竟吃魚對人體有什麼好處、為什麼一定要吃魚？如果要吃，又該選擇哪種魚比較好呢？

保護二級珍貴稀有保育野生魚類「台灣副細鯽」(俗名為台灣白魚)，台中市政府除在乾旱季節特別將白魚移畜養照顧之外，由於現在正是白魚的繁殖季節，已經在7月8日將進行放流回原棲地作業。

靠近希臘愛琴海的法蘭契希洞穴至少在三萬八千年前就曾有人占居，並在數千年期間偶爾為人使用。人們在此獵捕淺水魚長達數千年，但在西元前七十五世紀左右劇烈改變這樣的習慣。在法蘭契希洞穴出土的這段期間和較晚時期的骨頭遺存中，約有兩成至四成來自重達兩百公斤的大鮪魚。捕魚的專門用具必定開始派上用場，如較強韌的漁網（雖然無一留存至今），再加上黑曜岩製成的鋒利器具，可能是被用來去除漁獲的內臟和魚骨並切片。在這一千年間，捕魚活動在地中海各地經歷深遠的改變。舊有的機會主義方法未曾消失，不過人們已將重心轉向捕捉相對可以預期的洄游魚類，尤其是鯖魚和鮪魚。

世界自然基金會23日發布最新報告「世界上被遺忘的魚群」（TheWorld’sForgottenFishes），警告受河川污染等因素影響，全球淡水魚數量正如「自由落體」般驟減，光是2020年就有16種淡水魚類宣告滅絕，生存受嚴重威脅。

以色列的地中海岸，遮陽傘和慢跑者一如往常沐浴冬日陽光，淨灘志工則全副武裝，腳踩橡膠靴、穿著黑手套和白色的連身防護服，手持園藝耙檢查海灘的沙子。志工身旁的大帆布袋裝著他們的目標：結塊的沙、繩索和塑膠瓶，全都覆蓋著厚厚的焦油。

中國5月下旬宣稱境內零確診，正當認為疫情緩和之際，首都北京6月11日開始疫情加劇，且截至15日的116件確診病例，都與豐台區「新發地農產品批發市場」有直接或間接關係，北京採取的防疫措施形同變相封城，而《華盛頓郵報》外交記者泰勒分析稱，其他國家仍在對抗首波疫情，北京已面對第2波疫情，凸顯疫情趨緩也無法回歸正常生活，而牲畜及魚類是否帶原病毒，也是一大問題。

台灣中油公司永安液化天然氣廠將冷排水資源再利用，提供漁民養殖出龍膽石斑魚等高經濟價值魚類，不僅為當地養殖業者節省養殖成本，冷排水更提高龍膽石斑魚的存活率，成功打響了高雄市永安地區石斑魚王國的美名，創造企業與在地鄉鄰雙贏。

台灣中油公司永安液化天然氣廠將冷排水資源再利用，提供漁民養殖出龍膽石斑魚等高經濟價值魚類，不僅為當地養殖業者節省養殖成本，冷排水更提高龍膽石斑魚的存活率，成功打響了高雄市永安地區石斑魚王國的美名，創造企業與在地鄉鄰雙贏。

屬於同種海洋生物「鎖管」的小卷、中卷、透抽，都是台灣人常吃的海鮮，但近來產量銳減，就連其他魚類也面臨相同危機，其中一個原因是棲地遭受破壞，缺乏繁殖地，不過法國海洋科技公司Ecocean已運作4年的「生態復原」方案，或許能做為解決之道，透過在離岸重建棲地，養殖魚苗、蝦苗一段時間後野放，若運作得當，最快5年可恢復離岸海洋生態。