# 魚  

虱目魚是台灣人餐桌上常見的食材，富含優質蛋白質、膠原蛋白以及對心血管有益的 Omega-3 脂肪酸，營養價值極高。國民健康署於臉書專頁分享，虱目魚是台灣人心中的經典美味，更曾被CNN評選為「台灣必吃十大美食」之一。教學6步驟輕鬆做「香煎虱目魚肚」。台灣人愛吃1好魚「富含蛋白質、Omega-3脂肪酸」國民健康署近日於臉書專頁「食在好健康」表示，虱目魚，是台灣人......

你愛吃海鮮嗎？特別是鮪魚和鯊魚料理？小心，這些位於食物鏈頂端的大型掠食魚，可能讓你面臨「汞中毒」的風險。營養功能醫學醫師劉博仁在門診中分享，他曾遇到一位女士因愛吃鮪魚和鯊魚，導致血液中汞濃度超標。他提醒，長期大量食用高汞魚類，恐對神經系統、腎臟、免疫系統等造成嚴重影響，孕婦與胎兒更應特別注意。醫師揭汞中毒對人體影響劉博仁指出，慢性汞暴露主要來自飲食（大型掠食......

生魚片是日本料理中的經典代表，食用時通常搭配醬油、山葵（哇沙米）及醃薑食用，能直接品嘗到魚肉的鮮甜，不過，生魚片旁的蘿蔔絲作用為何呢？近期有日本網友表示，自己吃生魚片旁的蘿蔔絲時，被指稱「很窮酸、教養不好」，讓該名網友疑問表示，「生魚片旁的蘿蔔絲，這是可以吃的東西吧」?生魚片旁的蘿蔔絲可以吃嗎？近期有一名日本網友在社群平台X表示，自己吃生魚片旁的蘿蔔絲時，被......

炎炎夏日，冷氣房進進出出造成的忽冷忽熱，是否讓你擔心心血管健康，甚至食慾不振？同時，若想兼顧環境友善的飲食原則，又該如何選擇？行政院農業部大力推薦「臺灣鯛」——這種高品質的吳郭魚，不僅全年盛產、價格平實穩定，更是夏季不可或缺的「超級食物」，能一次解決多種夏日困擾！ 臺灣鯛：友善環境的永續選擇 隨著全球對永續發展的日益重視，臺灣鯛的養殖方式也積極朝向「生態......

現代人面臨的健康威脅，已不只局限於低頭族造成的頸椎問題，還有日常生活中無處不在的重金屬污染！這些看不見的敵人，正悄悄毒害著我們的神經系統。據宜蘭神經外科謝炳賢醫師臉書頁面分享的資訊，研究顯示，高達87%的人體內都有不同程度的重金屬殘留，而這些物質對神經系統的影響尤為嚴重，甚至可能引發類似頸椎壓迫神經的症狀！謝炳賢深入剖析了四種常見的神經毒性重金屬，揭示它們如......

明朝第一謀士劉伯溫，足智多謀、料事如神，輔佐朱元璋推翻元朝，建立大明，被譽為「再世諸葛亮」，他是朱元璋口中的「誠意伯」，用《時務十八策》助明朝奠基，又用一籃活魚，為皇權埋下預言的伏筆，死前送出的一場「權力與忠誠」的考題，朱元璋花了整整17年，才明白其中隱喻，也留給現代人在職場用的到的啟示。神機妙算的劉伯溫：功高震主遭帝王忌才根據《搜狐網》歷史專欄指出，明朝開......

想在餐桌上擺滿新鮮海味，卻總是擔心挑錯貨？別擔心！桃園市政府農業局大方公開挑選新鮮魚、蝦、貝、蟹的「內行」原則，只要掌握這些訣竅，就能輕鬆變身海鮮達人，把最新鮮的漁獲帶回家。挑魚：從活魚到冷凍魚，眼神、肉質是關鍵無論是活魚、鮮魚還是冷凍魚，挑選的原則都緊扣其生命力與肉質狀態：1.活魚： 首先觀察眼神是否明亮，是否能游動自如、不會翻肚。魚體應光滑、鱗片完整無損......

吃魚變聰明，真的嗎？魚不但營養豐富，當中蘊含的Omega－3脂肪酸，包括DHA和EPA最關鍵，它有助維護腦部健康、幫助記憶、有效延緩腦退化等。但哪些魚DHA和EPA含量豐富？營養師便比較了15種魚的DHA和EPA含量，鮭魚竟然只排第7，比鰻魚還要低！榜首與榜尾更相差逾475倍！​魚類5大補腦營養素1.Omega－3脂肪酸（DHA、EPA）Omega-3脂肪酸......

冷凍魚可放冰箱或室溫解凍嗎？解凍方法跟冷凍肉一樣嗎？很多人都有疑問。一名自稱超過30年經驗大廚在網路上教用鹽和醋，結果留言毀譽參半。事實上，魚類解凍有很多方法，大廚雷啟裕分享了6種常見解凍小撇步，最快5分鐘就能搞定！

美國川普政府（DonaldTrump）本月3日正式宣佈，以芬太尼（fentanyl）走私為理由，針對所有中國輸往美國的商品加征10%關稅，此舉隨即讓北京不滿，認為華府單邊加征關稅的做法，損害現有的多邊貿易體制，破壞中美兩國經貿合作基礎，中國財政部隨即在4日發布宣告，將針對美國進口的農牧、酪農產品全面加稅，以此作為對美國額外關稅的報復措施。

吃魚對身體有許多益處，魚肉富含豐富蛋白質、胺基酸等營養，有助於身體修復和生長，其中，黃鰭鯛因其肉質鮮美、營養豐富而受到許多饕客的喜愛，又稱為「赤翅仔」，營養價值豐富，除具優質蛋白質協助肌肉增長外，還含維生素B群，能協助神經、腸胃系統完整運作。

虱目魚以英語「牛奶魚」（Milkfish）之名通行世界，其最早的命名由來，可能來自外表的顏色，而非營養豐富如牛奶，但虱目魚確實是營養豐富的魚類。自古以來，魚類一直是人類蛋白質食物的重要來源。虱目魚不但含有豐富的蛋白質，也含有豐富的脂肪酸、礦物質、維生素等，常吃虱目魚有益身體健康。

鯖魚肉質鮮美、脂肪香甜，口感在各種鯖魚中出類拔萃，且擁有蛋白質、Omega－3脂肪酸及維生素D、B群等多元營養素，是廣受消費者喜愛的平價海鮮。令人驚訝的是，大部分台灣消費者吃到的鯖魚，多數來自挪威。挪威鯖魚在挪威海岸度過了漫長的夏季後，現正處於最肥美的時期。鯖魚的脂肪既具有風味又有益健康，所以秋冬正是品嘗鯖魚的完美時機。

台灣有許多美食小吃，深受國內外饕客喜愛，虱目魚更是許多台灣人喜愛的料理，無論乾煎、煮湯都美味。虱目魚肚含更「多元不飽和脂肪酸」，對心血管負擔少，此外，台南有許多虱目魚肚料理老店，也是許多網友推薦必吃的小吃。近日有網友表示，上網查了日本魚貝類圖鑑，發現台灣人引以為傲的虱目魚，在日本人眼裡居然只有2顆星的價值，讓他十分疑惑。

鮭魚營養豐富，富含Omega-3不飽和脂肪酸，以及EPA，是許多營養師推薦的食品。此外，根據英國《MailOnline》報導，Omega-3脂肪酸的攝取對維持大腦健康有顯著效果。經常攝入這種營養素不僅能預防記憶力下降，還能提升問題解決的能力。研究指出，中年人每周至少食用一份富含優質脂肪的魚類，除了能有效減少腦部炎症，還有助於降低未來罹患失智症的風險。「無毒教母」譚敦慈分享，她在料理前必定會先去除鮭魚皮，以減少重金屬的殘留，此外她還加碼煎鮭魚的小撇步。

海鮮是許多家庭必備的食材，尤其是魚類料理，不僅美味且營養，烹調方式變化多樣，無論清蒸、紅燒或都十分美味，是餐桌上的家常菜。不過，在市場挑選魚肉時，如何判斷是否新鮮呢？護理師譚敦慈近期於Youtube頻道《健康2.0》分享，判斷魚肉是否新鮮的秘訣。

鱸魚因為營養價值豐富，因此有「開刀魚」之稱，很多人在術後一天一鱸魚，補充營養加速傷口癒合。不過，鱸魚除了抹鹽清蒸，加薑絲煮湯，還有什麼方式能更增添風味呢？近日就有網友分享檸檬魚的做法，方法簡單又很下飯。

煎魚也是一門學問！一提到煎魚，就令廚房新手就很頭痛，除了要擔心油爆，還怕魚皮破掉黏鍋、魚肉沒定型而散掉，魚要怎麼煎才能兩面都酥脆、口感好？就有達人發文分享他的煎魚技巧，過程詳盡不馬虎，令網友佩服「謝謝無私分享，很詳盡！」

解放軍核動力潛艇今（18）日清晨現蹤澎湖海域，據其外型研判，可能為中共最新代號「096型」的「唐級」彈道飛彈核潛艦。事實上，近日中國央視罕見公布解放軍「039型」潛艇魚雷打靶畫面，標題是「魚雷攻擊、飛彈攻擊，在海上驗證得到了歷史性突破」。

研究顯示，Omega-3脂肪酸有調節血脂、抗發炎、抗氧化、抑制血栓形成以及保護血管內皮細胞等作用，可以有效預防動脈粥狀硬化，減少慢性發炎症狀及改善自身免疫性疾病。

隨著全民健康意識不斷提升，許多人開始控管飲食中的脂肪攝取量，擔心過多油脂會對身體產生負擔。不過，適量補充優質脂肪其實對健康很有益處，除了提供身體所需的營養素外，好油脂對心血管健康也很有幫助，同時還能增添食物的風味，給味蕾帶來更多層次的享受。因此，我們本次就針對「好油脂食物」進行觀測，一起看看哪些食物蘊含豐富的健康油脂吧！《SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近3個月內「好油脂食物」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的10大好油脂食物。

近來，食安問題頻傳，讓許多人感到擔憂。面對這些毒素，人體該如何有效代謝？營養師陳怡婷於臉書表示，肝臟為人體重要的解毒器官，能夠將毒素排出體外，而想要肝臟健康，她推薦5個護肝排毒的食物，包括優質蛋白質、植化素、維生素B、維生素Ｅ、礦物質硒。另外，發霉食物、高糖食物、高油食物、加工食品則是傷肝食物。

你知道魚油、魚肝油功效成分差在哪嗎？營養師高敏敏表示，魚肝油主要成分是維生素A、D，可以護眼、補鈣，不過長期服用有中毒風險；而魚油富含Omega-3不飽和脂肪酸，對腦部神經、心血管都有很大的幫助，不過如果有凝血功能不佳，或者是有在服用抗凝血藥物功能的患者就不適合吃。

不少人愛吃魚，因為魚類營養豐富，富含蛋白質、維他命和礦物質等等，其中Omega-3脂肪酸還被證實能預防癌症、心血管疾病和發炎反應。但有些魚類的魚刺特別多，一不小心就會一口吞下，對此，急診兒科醫師黃士倫分享「魚刺卡喉嚨」解決方法，並提醒千萬不要大量喝水或是猛吞白飯，以免越來越嚴重。

健康長壽的秘訣與生活習慣脫不了關係，日本專家列出了8個健康習慣，執行越多項對越可有助於長壽，即使是慢性病患者，只要做到其中6項便有助於延長壽命。

煎魚是飯桌上的常客，香脆可口的烹調方法亦非常簡單。但事實上煎魚並不是每位入廚新手可以駕馭，因為一不小心便弄得魚皮及魚身破爛，或是煎得過火，更令熱油彈到手上，想避免下次再失手，跟大廚學好以下基本功！

想要買到新鮮的魚，有什麼樣的訣竅呢？普遍人認為，只要魚眼清澈就是新鮮的魚，然而根據《健康2.0》報導，腎臟科醫師江守山表示，若是魚添加保鮮劑，魚眼就不會變色，因此魚眼並不能完全代表魚的新鮮度，而江醫師建議，挑魚最好的方式就是觀察魚的硬度，或是聞魚鰓，如此一來才能更準確判別魚的新鮮度。

過年即將到來，不少人餐桌上都會有一道魚，象徵年年有餘，雖然清蒸魚做法簡單，但很多人在家做出來的料理卻跟餐廳大相逕庭，一名大廚分享，如果想要做出鮮嫩好吃、不腥不柴的清蒸魚，切忌放鹽巴和黄酒，只要學會以下幾個料理技巧，保證你做出來的清蒸魚又香又嫩。

高麗菜的烹飪方法多樣，可以生食、炒食、燜煮，還能製成泡菜等多種料理風格，使其成為廣受歡迎的食材。就有網友分享了一種獨特的炒高麗菜方法，表示這樣吃起來特別美味又營養，引起廣泛迴響。

魚類富含高品質的蛋白質、維他命和魚油等營養物質，其中的Omega-3脂肪酸被證實能預防癌症、心血管疾病和發炎反應。特別是鯡魚、鮭魚、鱒魚、鯖魚、沙丁魚這類富含Omega-3脂肪酸的多脂魚肉食物。

日本北海道函館市在12月7日發現海灘上有大量沙丁魚和鯖魚被海浪沖上岸，長達1.5公里的海岸線上布滿大量魚屍，散發陣陣惡臭，相關單位於9日以「人海戰術」展開清理作業，共回收逾30噸魚屍，回收作業今日仍將持續，預計需時10日。

日本人會將秋天稱為「食欲之秋」，除了是微涼的天氣令人食欲大增，原來還有很多食材進入盛產時節，例如栗子、秋刀魚、鰻魚飯、柿子和梨等等，其中更包括台灣人喜愛的鮭魚！鮭魚作為日本家庭的必備料理，如果想煎出好吃的鮭魚，應該如何挑選？想去除腥味又有甚麼方法？近日，日本綜藝節目《ソレダメ！》以秋天的鮭魚為主題，講解8個關於鮭魚的冷知識！

魚肉中除了DHA和EPA之外，還有很多營養素，有益身體健康。但魚類除了煎魚外，還有哪些美味料理方式？一名網友表示，他煮吳郭魚時，很常煮豆瓣口味的，覺得醬燒很下飯，他也分享做菜食譜，讓其他網友忍不住大讚，「好好吃喔！我也喜歡全聯的吳郭魚！」

蒸魚的道理大同小異，只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。香港洲際酒店米其林二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅表示，有人喜歡先放油鹽薑葱，有人蒸完只加醬油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因為肉厚下鹽，會讓肉質不夠滑溜。

蒸魚是不少家庭餐桌上常見的家常菜，但是你蒸魚的方法真的正確嗎？專家分享了蒸魚時要注意的三大事項，蒸魚竟然要先汆燙？

煎魚有什麼技巧？有網友在臉書社團發文求教，如何煎魚時避免黏鍋。除了網友們提供的秘訣外，大廚雷啟裕教授也曾傳授煎魚的零失敗秘訣，讓新手都可輕鬆駕馭。

日本福島第一核電廠「核處理水」貯水槽預估明（2024）年滿溢，日本政府決定，8月24日中午12時起，開始將核廢水排入太平洋。此舉引起中國、港澳地區及韓國嚴正的抗議，並祭出禁止相關海產品輸入政策，而國內許多民眾亦擔心詢問當海洋受汙染時，「海鮮還能吃嗎？」對此，擅長毒物相關議題、有「無毒教母」之稱的林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，自己挑選海鮮時會秉持「三不原則」：不吃大型魚、不吃魚頭內臟魚皮、不吃活海鮮。譚敦慈也引述美國研究發現，把鮭魚去皮再煎煮，相較整塊帶皮油煎，重金屬含量少40％。

照光量：★★☆　CO2：★☆☆

近日有民眾抱怨，她和親友共12個大人、10個小孩到澎湖旅遊，原本預定一家外燴，因主廚當天確診，臨時改成一間無菜單料理，結果一桌就要價4萬1000元，讓她相當傻眼。對此，餐廳老闆回應，這是價值觀不同，採購過程全程給消費者觀看，當時消費者也沒意見，結果吃完又嫌貴。消息一出，引發討論，就有網友感到好奇，為何台灣的海鮮都那麼貴？

「活締」是一種源於日本的魚類宰殺技術，這種方法可維持魚的鮮味、去除血腥味、並提升魚的品質，還可延長魚的保質期。還有，這種技術可以快速終結魚的生命，避免其痛苦掙扎，是現今最人道的宰殺方式。

營養醫學博士劉博仁醫生和毒物科護士譚敦慈曾在MOMOTV綜合台《小宇宙大爆發》分享各種消肚腩的方法，如多菜少果、吃早餐、少喝酒、少吃糖、少久坐等，有助減少身體發炎，輕鬆減去腹部脂肪，一起看看！

長輩常對我們說「吃魚會變聰明」到底是真是假？家醫科醫師陳宥達，日前在臉書粉絲專頁「家醫偵探_陳宥達醫師」上發文表示，主要是魚肉中富含ω-3脂肪酸（Omega-3fattyacids），尤其是EPA與DHA。陳宥達說，EPA有助於降低血脂質、改善血液黏度，可降低心血管疾病的發生率；而DHA則對人體神經、視覺系統與腦部發育的功能有重大影響。

地震魚的悄然現身，其實與地震發生毫無關聯，反倒是當其出現在定置網、魚市場或餐廳冰檯之上時，提供了人們嚐鮮體驗的機會。生鮮時觸摸一如鐵片般的硬實體表，高溫蒸煮後除有類似比目魚與鱈魚般的細軟肉質，同時魚皮與骨刺也能轉為果凍一般，特殊口感讓人印象深刻。

營養師高敏敏表示，吃魚不止變聰明，還有許多好處！「當你還在想買哪牌魚油時，先吃點真正的魚吧。」營養師高敏敏在FB粉絲團分析各類常見的魚種DHA與EPA含量，同時提醒特殊族群的食用量。

近期鬧蛋荒，不論是缺雞蛋或因為心理恐慌而搶購，都使得許多民眾買不到蛋。但是，真的非吃蛋不可嗎？劉怡里營養師指出蛋的營養和好處，並表示其實是可以改吃其他食物的！

吃魚對身體好處多多，不僅可以降膽固醇、預防心血管疾病、修護傷口、恢復體力，同時它豐富的Omega-3脂肪酸（DHA、EPA），還是構成大腦神經細胞的重要成分，因此，常有人說吃魚可以變聰明，而媽媽在懷孕期間，更可以透過食用魚類，來幫助胎兒的大腦成長。雖然每一種魚幾乎都含有Omega-3脂肪酸，但含量有差，若想補充魚油，選擇哪些魚較好呢？

生鮮食品要食用都要小心！一名中國湖北的女子日前宰殺鯽魚時，竟從魚肚中抓出一大把「宛如陽春麵」的白扁長條物，她不以為意的煮熟後食用，事後才發現，白扁長條物疑似是寄生蟲。

吃魚好處多多，不過，你知道哪種魚營養價值很高呢？對此，營養師簡鈺樺推薦含有豐富Omega－3的「虱目魚」，不僅可以幫助補充蛋白質、還是攝取不飽和脂肪酸的好選擇，而且每日只要吃100公克的虱目魚肚，再配合其他有Omega－3的食物，就能簡單的達到每日建議攝取量。

新年期間為了討個吉利，不管說的、做的、穿戴的，就連吃的，都希望能跟美好的事物有關。而從古至今流傳下來，新春期間必吃的吉祥菜不少，到底這些食物為何能歷久不衰？又代表著哪些含意呢？趁著新年品嘗美食的同時，趕快來溫習一下吧！

因為名稱冗長拗口，因此乾脆以「那個」稱之，因而常見在產地周邊攤販或餐廳中，此起彼落的以這個、那個相互應答。魚體只有處於僵直時稍具彈性，裹漿後高溫烹炸，質地便轉為半透明的果凍狀，若持續滾煮，甚至多消溶於湯汁之中。而也正因如此，加上量多價廉，自然成為漁獲產地周邊，老人小孩主要營養來源之一。