近來，食安問題頻傳，讓許多人感到擔憂。面對這些毒素，人體該如何有效代謝？營養師陳怡婷於臉書表示，肝臟為人體重要的解毒器官，能夠將毒素排出體外，而想要肝臟健康，她推薦5個護肝排毒的食物，包括優質蛋白質、植化素、維生素B、維生素Ｅ、礦物質硒。另外，發霉食物、高糖食物、高油食物、加工食品則是傷肝食物。
5大護肝食物
1.優質蛋白質
優質蛋白質不僅提供營養，還有助於肝臟修復代謝。食物來源：豆製品、魚類、海鮮、蛋類、肉類。
2.植化素
植化素具有抗氧化和抗發炎的功效，可降低自由基對肝臟細胞的傷害。食物來源：彩虹蔬果（如甜椒、蕃茄、菠菜等）、辛香料（大蒜、薑黃、辣椒等）。
3.維生素B
維生素B是許多酵素所需的輔酶，是肝臟解毒系統中不可或缺的營養素。食物來源：乳製品、豆類、蛋類、肉類、全穀類。
4.維生素E
維生素E能抑制體內氧化作用，降低肝臟發炎，保護肝臟健康。食物來源：堅果類（花生、杏仁、核桃、松子等）、植物油（芝麻油、芥花油、橄欖油等）。
5.礦物質硒
礦物質硒含有超強的抗氧化營養素，有助於清除自由基，保護肝臟健康。食物來源：海鮮類（牡蠣、鮭魚等）、大蒜、堅果類（巴西堅果、腰果、夏威夷豆等）。
5大傷肝食物
1.發霉食物
發霉的食物含有黴菌，需要肝臟進行解毒。其中，黃麴毒素是一種被歸類為一級致癌物質的毒素。這種毒素常見於堅果類（如花生、腰果）、豆類、米類以及麥類中的污染。長期攝入這些含有黃麴毒素的食物可能會增加罹患肝癌的風險。
2.過量酒精
飲酒過量會對肝細胞造成損傷，導致酒精性肝炎，進而發展成肝硬化和肝癌。
3.加工食品
加工食品含有過多的添加劑，如防腐劑、色素和亞硝酸鹽等，增加肝臟的負擔。
4.高油食物
攝取過多高油食物，如肥肉、動物皮和油炸食物等，會增加肝臟的負擔。油炸食物在加工過程中也會產生致癌物質，引起發炎。
5.高糖食物
攝取過多精緻糖（如蛋糕、含糖飲料等）可能會導致脂肪在肝臟堆積，增加患脂肪肝的風險。
本文經授權改寫自陳怡婷營養師
責任編輯／李艾庭
