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怪奇海產店:海島子民的海味新指南 文章列表
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怪奇海產店:海島子民的海味新指南
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風生活
美食
新知
「地震魚」能吃嗎?老饕曝1部位是極品,清蒸後口感更令人印象深刻
地震魚的悄然現身,其實與地震發生毫無關聯,反倒是當其出現在定置網、魚市場或餐廳冰檯之上時,提供了人們嚐鮮體驗的機會。生鮮時觸摸一如鐵片般的硬實體表,高溫蒸煮後除有類似比目魚與鱈魚般的細軟肉質,同時魚皮與骨刺也能轉為果凍一般,特殊口感讓人印象深刻。
遠流
2023-04-12 07:33
怪奇海產店:海島子民的海味新指南
地震魚
魚
風生活
美食
新知
「那個魚」到底是哪個魚?老饕揭名稱由來,想吃去這2處才道地
因為名稱冗長拗口,因此乾脆以「那個」稱之,因而常見在產地周邊攤販或餐廳中,此起彼落的以這個、那個相互應答。魚體只有處於僵直時稍具彈性,裹漿後高溫烹炸,質地便轉為半透明的果凍狀,若持續滾煮,甚至多消溶於湯汁之中。而也正因如此,加上量多價廉,自然成為漁獲產地周邊,老人小孩主要營養來源之一。
遠流
2022-12-11 19:30
怪奇海產店:海島子民的海味新指南
那個魚
海鮮