解凍魚不用泡鹽水放冷藏！大廚教1招「快速退冰無腥味」，魚肉新鮮嫩滑媲美市場買回家
解凍於用錯方法，肉質容易有腥味、還會讓營養流失。（示意圖／取自photo-ac）
冷凍魚可放冰箱或室溫解凍嗎？解凍方法跟冷凍肉一樣嗎？很多人都有疑問。一名自稱超過30年經驗大廚在網路上教用鹽和醋，結果留言毀譽參半。事實上，魚類解凍有很多方法，大廚雷啟裕分享了6種常見解凍小撇步，最快5分鐘就能搞定！
急凍魚解凍｜大廚秘技用鹽、醋加水淋魚身？
在家你會如何把冷凍魚解凍？最多人選擇的是移師到冰箱冷藏慢慢退冰；其次是放室溫，任由它自然暖化；或是用自來水沖水直至魚肉變軟。網路上有廚師分享，可以用鹽和醋加水混和，再淋上魚身，10多分鐘便會軟化。不過，此方法惹來不少批評，認為多此一舉。
急凍魚解凍｜冰箱、室溫解凍又腥又霉？
一名網友在臉書發文分享，30幾年來一直吃冰箱裡的魚，他提到解凍方法「用大盆水浸就可以；魚放在塑膠袋裡再浸水，這樣更能防止鮮味流失！有時我懶得處理，隨手放水中解凍！但要注意，別等全部解凍才清洗，解凍七、八成就可以；洗完後魚就剛好完全解凍了！一般20分鐘就可以完成！」
他也表示，除了乾燥的魚可以放過夜外，其他魚「切勿切勿切勿放冰箱或室溫解凍！這樣會又腥又臭！」
大廚6步解凍魚小撇步，用冰水保留肉質和味道
Junto同行政總廚雷啟裕師傅表示，解凍魚有很多種方法，想要魚解凍後仍保留鮮味，最重要是魚買回來後會這樣做：
4、 有真空機的話就用真空機來抽真空，沒有的話就用保鮮膜把食物包好。
雷師傅說，以上方法可以保持肉質和味道，放冰水解凍則花的時間較長約1－2小時，根據魚的大小來決定，但效果最好。如果是超市買回來，連包裝放流水沖水解凍最方便。
6大解凍方法，哪個保鮮又省時？
一般人常用的解凍方法還有以下6種，雷師傅又覺得如何？哪個正確、哪個省時？
1、放冰水解凍
2、冰箱冷藏格解凍
3、流水沖洗
4、微波爐解凍
5、連塑膠袋浸水
6、室溫解凍
7、鹽＋醋水淋上魚身
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