地瓜別只知道放烤箱、電鍋蒸!內行教1招免開火「逼出甜味」,口感鬆軟綿密保證零失敗

2025-02-16 08:30

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微波爐烤地瓜,牛油增加地瓜風味、醬油則加強香味,加熱完有一種焦香。(圖/香港01提供)

微波爐烤地瓜,牛油增加地瓜風味、醬油則加強香味,加熱完有一種焦香。(圖/香港01提供)

地瓜熱量低、纖維量高,是許多人想吃得健康的主食首選,不過,你知道其實除了電鍋、烤箱,只要用微波爐就能做到這樣的效果,謹記以下幾個小方法,成品不但不會太乾,還可以逼出地瓜的甜味,讓口感風味一併提升!

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地瓜焦香關鍵一步,自製奶油醬油

冬天是吃地瓜的季節,在超市買了些地瓜,正苦惱著如何處理,突然想起曾經看過有日本人用微波爐自製烤地瓜,還說即使本身買的地瓜不太甜,只要抓緊最佳溫度,也有方法把它逼出甜味!除此之外,可以試著自製了奶油醬油,這也是讓地瓜風味提升、味道帶焦香的關鍵一步。

微波爐烤地瓜食譜

材料:

地瓜2條、奶油5克、醬油2茶匙

做法:

1.把奶油、醬油放入微波爐加熱30秒,做成奶油醬油。

2.地瓜用油紙或烘焙紙包住,淋上奶油醬油,烘焙紙以「糖果形」方式包好地瓜,扭緊兩旁。

烘焙紙以「糖果形」方式包好番薯,扭緊兩旁減少醬油「漏汁」情況。(圖/香港01提供)
烘焙紙以「糖果形」方式包好地瓜,扭緊兩旁減少醬油「漏汁」情況。(圖/香港01提供)

3.地瓜放在耐熱的盤子上,再用微波爐保鮮膜封好,放入微波爐以500W加熱2分鐘,再用解凍模式加熱地瓜20分鐘後拿出地瓜就完成了。

地瓜放在耐熱的盤子上,再用微波爐保鮮膜封好,放入微波爐以500W加熱2分鐘。(圖/香港01提供)
地瓜放在耐熱的盤子上,再用微波爐保鮮膜封好,放入微波爐以500W加熱2分鐘。(圖/香港01提供)

烤地瓜做法|低溫處理,酵素助逼出甜味

用這個方法做烤地瓜,最大好處是能逼出甜味,地瓜的甜味來源其實是「麥芽糖」,而地瓜內有種名為「澱粉酶」的酵素負責製造麥芽糖,它在大約攝氏65至75度時最容易形成,當地瓜長時間維持在這個溫度,味道自然更甜!低溫處理微波地瓜的做法,是先以500W加熱2分鐘,讓溫度升到攝氏50度左右,再轉到解凍模式慢慢加熱,如此一來,地瓜就能維持在65至75度,處於最甜狀態。此外,這種低溫處理地瓜的方法,水分較不易蒸發,即使微波完20分鐘還能保持濕潤Q軟的口感。

本文經授權轉載自香港01。(原標題:地瓜食譜|微波爐烤地瓜簡單3步驟 加1物軟糯焦香還原街頭風味!

責任編輯/林俐

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