地瓜熱量低、纖維量高，是許多人想吃得健康的主食首選，不過，你知道其實除了電鍋、烤箱，只要用微波爐就能做到這樣的效果，謹記以下幾個小方法，成品不但不會太乾，還可以逼出地瓜的甜味，讓口感風味一併提升！
地瓜焦香關鍵一步，自製奶油醬油
冬天是吃地瓜的季節，在超市買了些地瓜，正苦惱著如何處理，突然想起曾經看過有日本人用微波爐自製烤地瓜，還說即使本身買的地瓜不太甜，只要抓緊最佳溫度，也有方法把它逼出甜味！除此之外，可以試著自製了奶油醬油，這也是讓地瓜風味提升、味道帶焦香的關鍵一步。
微波爐烤地瓜食譜
材料：
地瓜2條、奶油5克、醬油2茶匙
做法：
1.把奶油、醬油放入微波爐加熱30秒，做成奶油醬油。
2.地瓜用油紙或烘焙紙包住，淋上奶油醬油，烘焙紙以「糖果形」方式包好地瓜，扭緊兩旁。
3.地瓜放在耐熱的盤子上，再用微波爐保鮮膜封好，放入微波爐以500W加熱2分鐘，再用解凍模式加熱地瓜20分鐘後拿出地瓜就完成了。
烤地瓜做法｜低溫處理，酵素助逼出甜味
用這個方法做烤地瓜，最大好處是能逼出甜味，地瓜的甜味來源其實是「麥芽糖」，而地瓜內有種名為「澱粉酶」的酵素負責製造麥芽糖，它在大約攝氏65至75度時最容易形成，當地瓜長時間維持在這個溫度，味道自然更甜！低溫處理微波地瓜的做法，是先以500W加熱2分鐘，讓溫度升到攝氏50度左右，再轉到解凍模式慢慢加熱，如此一來，地瓜就能維持在65至75度，處於最甜狀態。此外，這種低溫處理地瓜的方法，水分較不易蒸發，即使微波完20分鐘還能保持濕潤Q軟的口感。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：地瓜食譜｜微波爐烤地瓜簡單3步驟 加1物軟糯焦香還原街頭風味！）
責任編輯／林俐
