重要的節日裡，餐桌上總少不了雞，除了水煮、乾煎，其實，一個電鍋，就能安全免開火，做出軟嫩不乾柴的白斬雞。
電鍋白斬雞食譜｜加1物免黏底 鮮香辟雪味
電鍋蒸雞肉的做法非常簡單，首先，把葱薑置於鍋底，有去腥功效外，也能避免雞皮黏底。或可以大白菜、娃娃菜代替，一鍋兩味，鎖滿雞汁精華的時蔬，蒸好後不用汁料已非常入味。
不過，別選容易變黃的蔬菜，用大白菜、娃娃菜，因它不怕煮得軟嫩，軟嫩同樣美味。如果想預早一天甚至兩天準備的，蒸煮前最好沖洗一次和抹乾，以免過鹹。
電鍋蒸白斬雞食譜
材料
雞1隻、葱6～8條、薑30克、紹興酒適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法
1. 雞洗淨抹乾，以紹酒抹勻全身及內腔。
2. 以鹽、胡椒粉再抹勻雞隻全身及內腔。
3. 把1／4葱切段，1／3薑切片，塞進雞胸內，醃約30分鐘。
4. 把1／4葱切粒，1／3薑切蓉，加少許鹽，倒煮滾的熟油拌勻，成薑葱蓉。
5. 飯鍋內，放入餘下的葱和薑墊底，放上醃好的雞隻，按下電鍋按鈕。
6. 電鍋跳起來後再悶10～15分鐘，取出雞隻，切塊後，可蘸點薑葱蓉同吃。
雞肉，蛋白質豐富，脂肪含量低，與豬牛相比，有更高的不飽和脂肪酸，容易被人體消化和吸收，有效抑製壞膽固醇，及預防心血管疾病，適合長者或體弱多病人士食用。
全雞拆解方法
1.切去雞尾、雞頸和雞頭。
2.切開雞隻，一分為二。
3.斬掉雞赤和雞腿。
4.雞胸一分為二，再分別切塊
5.將上腿和下腿切開，再分別切塊
6.切走雞翅末端，將雞翼切塊
本文經授權轉載自香港01（原標題：蒸雞食譜｜免睇火電鍋白斬雞 加1物鮮味嫩滑免黐底＋剪雞斬雞教學）
責任編輯／林俐
