秋葵富含多種營養素及纖維，其中的果膠有助於降膽固醇，維他命C和抗氧化劑有助增強免疫系統。不過，很多人不喜歡吃，因爲黏滑口感讓許多人不太接受，其實煮秋葵不一定會煮出那麼多黏液，以下整理了秋葵最佳烹調方法一次看！
秋葵好處｜秋葵5大功效
秋葵有豐富的維他命C、K及抗氧化劑，包括多酚、類黃酮和異槲皮素並能提供蛋白質，這是許多蔬果所缺乏的，它的5大好處對身體有益。不論紅色或綠色的秋葵，味道也一樣，紅色的秋葵煮熟後也會變綠。
秋葵功效1：控制血糖
秋葵的抗氧成分豐富，曾發表在《藥學和生物聯合科學雜誌》上的一項研究指秋葵有助於控制血糖水平。秋葵的纖維能調節從腸道吸收糖分的速度來幫助穩定血糖。
秋葵功效2：降膽固醇
秋葵中的槲皮素有助降低總膽固醇水平及降血糖，富含膳食纖維的食物是降低壞膽固醇水平的良好來源。
秋葵功效3：助控高血脂
秋葵中的類黃酮異槲皮苷和槲皮素等營養素具抗氧化活性，高血糖及高血脂人群可在飲食中加入秋葵。
秋葵功效4：改善消化
秋葵的纖維含量有助於改善消化及大腸的吸收過程，並刺激腸蠕動，有助於預防便秘。
秋葵功效5：減少疲勞
從研究中發現富含抗氧化劑的秋葵種子，可能有助於減輕肌肉疲勞，提高身體代謝能力。
秋葵功效｜3類人不宜食用秋葵
從中醫角度來說，註冊中醫師陳圳堅解釋秋葵屬於寒涼食物，多吃反而會胃脹，胃氣滯。若胃部吸收及消化力不佳的人，容易出現腹瀉，不宜多吃；孕婦亦要慎吃。此外，秋葵屬於鉀離子豐富的食物，若患有慢性腎病的患者也不建議食用秋葵。
秋葵食譜｜最佳烹調方法
購買秋葵時，選表皮光滑，沒有褐色斑點或末端乾燥的，多數可存放在冰箱中約4天。秋葵可用於煮湯和小炒，它含有豐富的果膠黏液，加熱後會變成膠狀並釋出，感覺黏黏糊糊，烹飪時宜用高溫，汆燙2分鐘左右或快炒的方式處理。
秋葵鴻喜菇炒蛋
材料：秋葵5條、蛋3顆、鴻喜菇、蒜蓉1茶匙、鹽半茶匙
1．用鹽去除秋葵上的絨毛，洗淨後擦乾，切去頂部。2．秋葵汆燙30秒後，再用冰水浸泡，切片。3．鴻喜菇切蒂備用。4．把雞蛋打散，加鹽調味及攪拌。5．熱鍋後，爆香蒜蓉和鴻喜菇，倒走鍋中多餘水分，加入秋葵炒勻，撒少許鹽調味。7．蛋液倒進鍋裡，與材料拌勻，以中火炒成滑蛋狀，即完成。
不失敗秘訣：
1．汆燙及浸冰水的過程，能使秋葵更爽脆，亦能保留其色澤及營養。2．秋葵表面的绒毛越多，代表越鮮嫩。3．秋葵若經過冷藏，絨毛較難去除。
秋葵炒絞肉
材料：秋葵1包約200克、絞肉200克、蒜頭3瓣、醬油半茶匙、糖半茶匙、玉米粉半茶匙、水半茶匙、蠔油1茶匙、麻油少許。
1．絞肉加入醬油、糖、玉米澱粉和水拌勻，醃約10分鐘。2．秋葵洗淨去掉頂部，斜切段。蒜頭切蓉。3．熱鍋、加油，下蒜蓉爆香，放入豬肉炒勻。4．下秋葵、少許水、蠔油、麻油拌炒至收汁即成。
不失敗秘訣：
1．醃肉時加水，令肉質更軟滑。2．秋葵可生吃，且具黏質，加少許水較易炒軟，也可避免黏鍋。
涼拌秋葵（麻醬／酸辣汁）
材料：秋葵2包、麻醬適量、辣椒1條、蒜頭3粒、醋1湯匙、醬油1茶匙
1．秋葵洗淨，去掉頂部，放進一鍋滾水中永燙，約1～2分鐘。2．把秋葵盛起，放進冰水中。3．瀝乾後，可拌麻醬食用。4．另一包秋葵洗淨擦乾，切粒或切片。5．蒜頭切蓉，辣椒切粒。6．把醬油、醋、蒜蓉及辣椒混合，成秋葵粒的蘸點醬汁。
不失敗秘訣：
1．秋葵，可以生吃或熟吃。2．秋葵有很多黏液，冷水下鍋，可讓它較清爽。
秋葵這樣吃營養更加分
秋葵含有的豐富維他命A，若能跟礦物質鋅一同攝取，有利於維他命A的轉換，營養效果加乘！例如可以和海鮮一起吃，或是將秋葵切成小段和蝦仁拌炒。做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不錯，因為蛋黃裡也含有維他命A與葉黃素，是一道護胃又養眼的料理。
秋葵生吃還是熟食好？
其實都可以，不過因它外表有細小的絨毛，某些人生吃可能會產生皮膚過敏的症狀，要特別注意；而秋葵即使經過加熱煮熟，原有的膳食纖維跟其他營養成分並不會流失掉，與其刻意生食，稍微氽燙或烹煮會更好。建議氽燙之後再把蒂頭切除，有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住，口感也會更好。
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：秋葵功效｜降膽固醇控血糖5大功效3類人不宜 點煮唔會滑潺潺？）
責任編輯／林俐
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