番茄營養價值高，相信大家最熟悉的就是維生素C和茄紅素，其實它還有很多其他營養，對人體更有3大健康好處。有指炒過的番茄，茄紅素將會大爆發，不過專家就說，怎麼烹調番茄就視乎你的營養需要！
番茄不是蔬菜是水果？
番茄原產於南美洲，是茄屬植物類水果，儘管植物學上它被歸類為水果，但它通常當成蔬菜般食用。番茄是抗氧化劑茄紅素的主要膳食來源，與許多健康益處有關，包括降低患心臟病和癌症的風險;它亦是維生素C、鉀、葉酸和維生素K的重要來源。
成熟的番茄通常是紅色的，但也有黃色、橙色、綠色和紫色的品種。
番茄營養｜含水量95％
每個番茄的含水量約95％，其餘5％則主要由碳水化合物和纖維組成，以下是一個小番茄（約100克）的營養成分。
熱量：18卡水：95％蛋白質：0.9克碳水化合物：3.9克糖：2.6克纖維：1.2克脂肪：0.2克
生番茄中的碳水化合物約佔4％，即使是中等大小的番茄，碳水化合物含量也不到5克。至於單醣，如葡萄糖和果糖，則佔碳水化合物含量中的70％。纖維方面，番茄是很好的纖維來源，每個中等大小番茄約有1.5克纖維，大多數（87％）是不溶的，以半纖維素、纖維素和木質素形式存在。番茄亦是維他命和礦物質的良好來源，以下逐一介紹：
番茄4大營養素｜維他命C是建議攝取量的28％
1. 維他命C：
維他命C是人體必需的營養素和抗氧化劑，一個中等大小的番茄，約含相當於每日建議攝取量28％的維他命C。
2. 鉀：
3. 維他命K1（葉綠醌）：
4. 維他命B9（葉酸）：
作為維他命B群，葉酸對組織正常生長和細胞功能很重要，對孕婦亦尤其重要。
番茄營養｜4大植物化合物，茄製品茄紅素比鮮番茄高？
番茄中維他命和植物化合物含量，會因應品種和季節而存在差異。
番茄中的主要植物化合物有4種，當中最為人熟悉的是茄紅素和Β-胡蘿蔔素，這兩種抗氧化劑是令番茄顏色豐富的原因，當成熟過程開始時，葉綠素（綠色）被降解，並合成類胡蘿蔔素（紅色）。
1. 茄紅素：
茄紅素是一種紅色素和抗氧化劑，因對健康的有益影響而被廣泛研究，是成熟番茄中最豐富的類胡蘿蔔素，它在外皮中的濃度最高。一般來說，番茄愈紅，它的茄紅素就愈多。
番茄製品，如：番茄醬、番茄汁、番茄膏等，都是西方飲食中茄紅素最豐富的膳食來源，提供了80％以上的膳食茄紅素。以克為單位，加工番茄製品中的茄紅素含量，竟遠超於新鮮番茄。
例如：每100克茄汁含有10-14毫克茄紅素，而一個100克的新鮮番茄僅含有1-8毫克。但請留意，茄汁的食用量通常不多，因此，吃一個未加工的番茄，始終較易增加茄紅素攝入量（而番茄的含糖量也遠低於茄汁），因此仍建議盡可能食用新鮮的完整番茄。
2. Β-胡蘿蔔素：
3. 柚皮素：
番茄皮中發現了這種黃酮類化合物，在鼠裡實驗中，它被發現可減少炎症，並預防各種疾病。
4. 綠原酸：
番茄3大益處強心防癌護膚
記者曾訪問註冊營養師吳耀芬（ Kathy ），她指茄紅素的抗氧力超強，比其他類胡蘿蔔素高;茄紅素能減少自由基對身體細胞的破壞，以及紫外線對皮膚的傷害等，並引用世界癌症基金會資料，指茄紅素有助預防癌症、減低血液中的低密度膽固醇（壞膽固醇）和積聚在血管壁的脂肪，以維持心血管健康。
以下看看健康網站《healthline》詳述番茄的3大益處：
1. 促進心臟健康
心臟病和中風等，皆是世界上最常見的死亡原因，一項針對中年男性的研究，總結出「血液中茄紅素和β-胡蘿蔔素水準低，心臟病發和中風的風險就會增加」。另外有愈來愈多臨床實驗證據顯示，補充茄紅素或有助降低壞膽固醇，並且降低炎症和氧化壓力等機率。
此外，茄紅素還可保護血管內層，降低血液凝固的風險。
2. 助防癌
癌症的起源，是異常細胞不受控地生長，擴散到正常邊界之外，入侵身體的其他部位。研究發現攝取番茄或其製品，與前列腺癌、肺癌和胃癌的低發病率有關。不過，這個論點需要更多人類研究來確認。而另一項針對女性的研究表明，高濃度的類胡蘿蔔素有助預防乳癌。
3. 維持皮膚健康
番茄抗氧化力強，對皮膚當然有益。番茄富含番茄紅素和其他植物化合物，被指可以防止曬傷。根據一項研究，每日攝取約40克茄醬和橄欖油，持續10周後，曬傷的機率降低了40％。
番茄營養｜2大烹調法令茄紅素倍增
許多人都知道煮熟後的番茄，會有更多茄紅素，因為烹煮過程能破壞番茄細胞壁，油溶性茄紅素會更易釋出。白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二醫學博士於日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》擔任嘉賓時，亦表示將番茄煮熟後身體會更易吸收，另外還有一個方法令茄紅素釋放得更多！
方法1：把番茄煮熟
白澤博士指煮熟的番茄所含的茄紅素比沒有煮熟的高3倍。因為加熱可以破壞番茄的細胞壁，油溶性的茄紅素就會更容易釋出，煮熟後會更易吸收。
方法2：用橄欖油烹煮
由於茄紅素屬於脂溶性的營養素，溶於脂肪，因此在烹煮時加少許油會更加易被人體吸收。對比普通油脂，白澤博士稱透過實驗發現使用橄欖油的效果比其他油更好，茄紅素大約多出7倍。
番茄營養｜水煮番茄vs炒番茄
營養師吳耀芬接受《香港01》訪問指出，番茄本身的茄紅素含量已很高，煮熟後會更易吸收，不過生食都可吸收到充足茄紅素了。
若肉類帶有的油分，不額外加油亦可，但茄紅素含量比用橄欖油烹煮的少。
節目《健康100錯》也做了類似實驗，節目中香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授趙丹玥博士（Daisy）把番茄分成3組，分別以生食、煮熟和油炒等處理，並個別量度它們的營養分別。
番茄燙過後，水的顏色仍然很清，因為當中最主要的茄紅素和胡蘿蔔素，是油溶性營養物質，不會在水中釋放出來；反之在油炒過程中，茄紅素和胡蘿蔔素，一定要有油效果才會更好。
維他命C
葉黃素
Β-胡蘿蔔素
總括而言，怎麼吃番茄就視乎你的營養需要，若你想多吸收葉黃素與胡蘿蔔素，加油快炒番茄是不錯選擇，把番茄切細，甚至更易吸收到茄紅素等。
番茄有什麼營養素？
番茄是維他命和礦物質的良好來源，包括維他命C、K1和B9（葉酸），亦有豐富鉀質。至於植物化合物方面，則有茄紅素、β-胡蘿蔔素、柚皮素和綠原酸等。
番茄對人體有什麼健康益處？
強健心臟並預防心血管疾病、護膚，更有說法指番茄或可幫助預防前列腺癌、肺癌、胃癌或乳癌等。
茄紅素是什麼？
是一種紅色素和抗氧化劑，是成熟番茄中最豐富的類胡蘿蔔素，番茄愈紅，茄紅素就愈多。茄紅素的抗氧力超強，比其他類胡蘿蔔素高，能減少自由基對身體細胞的破壞，以及紫外線對皮膚的傷害等。
番茄生食還是熟食較好？
視乎你的營養需要，若想多吸收葉黃素與胡蘿蔔素，加油快炒番茄是不錯選擇（因茄紅素是油溶性，加油炒才更易釋出和幫助吸收），不過若你想吸收維他命C，生食最好。
