煎雞胸肉不用泡鹽水醃整晚！大廚下鍋前加1物「鎖住肉汁媲美舒肥」，香脆滑嫩不乾柴
雞胸肉怎麼煮才不會柴？大廚教5撇步，讓你水煮、下鍋煎都零失敗。（示意圖／取自photo-ac）
雞胸肉低卡低脂高蛋白，是減肥增肌餐單上的常見食材，愈粗糙愈無調味愈沒罪疚感，食得安心。不過，減肥增肌就要虐待自己？其實，雞胸肉也可烹調得嫩滑美味，香港康得思酒店行政副主廚陳志康師傅就教大家5大重點，煮出健康好味雞胸肉。
雞胸肉脂肪少過雞腿一半
雞胸最受減肥或想增肌人士歡迎，事關雞胸肉脂肪少、蛋白質豐富。與雞腿相比脂肪只是它的一半，蛋白質則是1.3倍。據美國農業部（United States Department of Agriculture, USDA）資料顯示：
雞胸肉由於本身沒什麼油分，一般煮起來肉質較容易乾，但有一次在餐廳吃過一塊嫩而多汁的雞胸肉，立刻打翻了乾柴的印象。於是請教具多年廚師經驗的陳師傅，他表示由醃肉開始便要花點心思，烹調時也要留意火候，如何切亦是關鍵。
雞胸肉烹調5大重點
1. 浸泡：加水果一起浸泡讓肉質軟化
雞胸肉烹調前，陳師傅教可放於清水內浸泡大概半小時。「行內稱這個過程為餵水，令肉類吸收水分，同時亦可加入水果如木瓜、菠蘿、蘋果等，利用水果中的天然酵素令肉質鬆化一點。」
2. 醃肉：太白粉／蛋白鎖住肉質
此外，把雞胸肉蘸上太白粉或蛋白能鎖住雞肉的水分，「調味後可蘸些太白粉，太白粉適合煎、蒸、炸，對普通家庭來說亦比較容易控制；而蘸蛋白則適合煎和炸，令雞肉口感較滑溜。」
3. 涮雞胸：關火低溫悶熟，肉嫩如海南雞
涮雞胸肉的秘訣是煮一煮便馬上關火，讓餘下的熱力浸泡到雞胸肉熟透。馬師傅解釋：「好像浸雞一樣，水滾後放入雞胸肉，然後熄火浸至全熟。這是近似海南雞的做法，以攝氏70度的水溫浸熟，然後再浸一下冰水，保持肉質嫩。」
這個可以說是最容易、最可靠的烹調方法，假如把雞胸肉持續加熱，肉質便會老化，影響口感。
4. 煎雞胸：煎完蓋鍋、外脆內滑
雞胸肉加入調味料、沾上太白粉後，便先以中火煎一面，煎出香氣後，再把雞胸肉翻面，轉小火後蓋鍋，燉煮約10分鐘。這方法可做到外脆內滑的效果，不過適合較有經驗的人，否則容易焦。
雞胸肉切法：菜式決定切法，壓平無助嫩滑
有人認為將雞胸肉壓到厚度一致，令形狀平均一點，縮短烹調的時間，令肉質不容易煮老。陳師傅則認為將雞胸肉壓平，不會改變肉質纖維，幫助不大，反而是應看配搭什麼菜式，選擇雞胸肉的切法，例如製作沙拉、冷盤，多切成絲。炒小菜則多切成片、塊。
懂得如何令雞胸肉煮得嫩滑後，對於該選哪種健康美味的雞胸肉菜色仍未有頭緒？陳師傅也推薦一道「烤雞胸藜麥沙拉」。
烤雞胸藜麥沙拉食譜
材料：
去皮雞胸肉150克、酪梨半個、小番茄6粒、藜麥50克、新鮮百里香1小棵、夏威夷果仁4粒、萵苣20克、寶寶菠菜葉20克、檸檬半個、橄欖油30毫升、鹽10克、黑胡椒碎10克。
做法：
1. 先將雞胸用少許鹽、黑胡椒碎、百里香和欖油醃好。2. 放入真空袋（密實袋）封好，放入滾水熄火浸35分鐘，再放入冰水備用。3. 滾水涮藜麥約15分鐘，隔水待涼備用。小番茄每粒切成一半；夏威夷果仁壓碎。4. 將半個檸檬榨汁，加入橄欖油、鹽及黑胡椒碎，做成檸檬欖油汁。5. 紅毛沙律菜、BB菠菜葉、藜麥及小番茄用檸檬欖油汁撈勻落碟。酪梨切方粒放落沙律上，再放夏威夷果仁碎。6. 最後用平底鑊以中火煎香雞胸（微暖），切片放在沙律面即成。
不失敗秘訣
雞胸肉煎出香氣後翻面，轉小火後可蓋鍋，燉煮約10分鐘，但留意火候免焦燶。
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觀點投書：108歷史課綱的問題很嚴重108課綱有很多問題，引起很多爭論，以科別來說，除了國文之外，其實歷史的問題更嚴重。筆者希望大家儘量從歷史專業的角度來討論，儘量減少政治因素的爭執。
觀點投書：民進黨的洗腦工程過去國民黨的洗腦大抵是希望透過控制教育及傳播的方式阻止公民與其對抗，簡單言之，只要不與當權做對，那麼一切都好說，忠孝節義四維八德一切俱在，說到底國民黨的洗腦比之共產黨相去甚遠，畢竟共產黨是靠宣傳起家的，但是共產黨的洗腦與民進黨相較又是小巫見大巫，隨便舉個例子吧！過去國民黨在國小教科書上宣揚幼年蔣介石看著小魚逆流而上遂激發其勵志向上的故事，可到了最後根本沒人相信，說起來還具有一定程度的反效果。
陳芯凝觀點：賴燦爭是宮鬥？雍正帝若有知必大嘆「為君難」!前海基會董事長鄭文燦被關事件，多位名嘴大談此為清宮宮鬥劇，什麼「雍正奪嫡」、「康熙廢太子」的形容都出現了，如此引喻失義、讓我不禁啞然失笑。日前專程去「香港故宮文化博物館」看借展自北京故宮的「圓明園特展」，見一方雍正「為君難」御璽，我腦海立刻浮現他當皇帝時「宵衣旰食」的樣子…當皇帝真的不容易呀！今人普遍不讀史喜歡胡謅，甚至有政客自比雍正更讓我受不了，雍正帝若知自己被如此「糟蹋」，肯定大嘆為古代君王、太難了！
觀點投書：國防部打破軍種分配潛規則：聯二助次職務首次由海軍擔任臺灣國軍的參謀本部歷史可追溯至1950年代，當時國防部長俞大維制定了一套嚴格的軍種分配制度，這一制度將各次長室和助理次長的職務固定由特定軍種擔任，形成了一種潛規則；例如，聯一（人事）、聯三（作戰計畫）、聯七（訓練）次長通常由陸軍擔任，而聯二（情報）助理次長也長期由陸軍掌控；海軍則負責聯四（後勤）次長，以及聯一、聯三、聯六助理次長等職位；空軍則主要擔任聯二、聯六次長以及聯四、聯七的助理次長；這樣的制度，反映了當時國軍對於反攻大陸的準備，陸軍規模大幅超過海、空軍，因而在參謀本部的人力配置中占據主導地位；然隨著時間的推移，國軍的結構和需求已經發生了顯著變化，這種固守過去的軍種分配模式是否仍然適應當前國防需要，成為了一個值得深思的問題。
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政治獻金案》已讀不回戴利玲？黃珊珊還原狀況：一收到訊息就開始查民眾黨主席柯文哲政治獻金風波持續延燒，時任競選總幹事黃珊珊、時任競總副總幹事陳智菡今（16）日晚間於網路直播《誰來Talk館》中還原事件經過，並回應各界質疑。黃珊珊表示，她身為總幹事未盡把關職責，會承擔所有應負的政治責任，至於司法責任則交由檢調釐清；但她也強調，沒有任何一筆錢進入私人口袋。
「113年金視獎頒獎典禮」圓滿落幕 新永安有線電視股份有限公司獲頒「年度系統躍進獎」文化部影視及流行音樂產業局16日於台北生技園區多功能廳舉辦「第24屆金視獎頒獎典禮」。「金視獎」為有線電視系統業界最高桂冠，今年適逢第24屆，以「二四」為主題，象徵一天的24小時，代表有線電視製播的節目與推廣的服務無時無刻地陪伴著民眾，也呼應時間對於有線電視產業的重要性。 今年共有52家業者、243件作品報名參賽，件件精采，極具特色。在數位媒體快速發展的時代，用戶的使用習慣不斷改變，各系統臺透過積極轉型、跨界合作與多方結盟，不僅增加競爭力，也為觀眾打造更加友善且便利的觀看體驗。評審團在歷經近2個月評選與深入討論，選出61件入圍作品及15個獎項得主。 文化部長李遠致詞時提到，第24屆的金視獎頒獎，也讓他回憶24年前他剛進台視，以及2006年又進入華視，正是有線電視蓬勃發展的年代，無線電視台不管在收視率、廣告都受到嚴重的威脅，無線、有線電視可說是既合作又競爭的關係。李遠感佩地說，「最能代表臺灣精神的就是地方有線電視」，有線電視的工作人員，經常在有限人力的狀況下，1人包辦訪問、拍攝、剪輯到主播，努力將臺灣各地發生的故事，透過電視讓所有人看見，展現了最典型的臺灣精神。 文化部表示，有線電視系統臺一直是地方傳播的重要媒介，這些製作用心的節目，搭建起在地溝通的橋梁，帶領觀眾開箱在地特色，不僅促進了民眾對家鄉大小事的關注，也提升了民眾與有線電視之間的連結性，促進民眾對在地的認同感。 今年頒獎典禮由金鐘獎主持人邵大倫主持及賈培德（德仔）擔任司儀，典禮以創意新聞播報影片揭開序幕，也串聯本屆年度主題，將有線電視系統從業人員心路歷程與時間連結；中場演出由世界阿卡貝拉金牌團隊「矮薩」帶來與24小時相關的動人組曲，並結合從業夥伴互相加油打氣的話語，感謝有線電視產業幕前幕後辛勞付出的夥伴們，也期許大家攜手共創未來。
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指端木正「不了解政治獻金」鑄大錯 黃珊珊：政治責任絕對是我要擔民眾黨主席柯文哲政治獻金風波延燒，網紅「館長」陳之漢今（16）日晚間邀請時任競選總幹事的民眾黨立委黃珊珊，及時任競辦發言人的民眾黨立法院黨團主任陳智菡上直播節目直球對決。黃珊珊重申，自己絕不會卸責，身為總幹事，負責統籌所有的工作，如今財務部出了這麼大的狀況，沒有跟會計師做核對，後續把關的工作也沒落實，「我想政治責任絕對是我要負擔。」
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環境部績效考核頒獎 高雄市榮獲11個獎項成果亮眼環境部「112年度環境績效考核」，高雄市表現卓越，共榮獲11個獎項，全國之冠，其中包括「環境保護績效考核總成績」等6項特優獎，已連續5年獲此殊榮。今（16）日環保局長張瑞琿親自出席頒獎典禮，由環境部長彭啓明授獎，表揚了高雄市環保工作的傑出表現；張瑞琿表示，感謝市民的支持與市府團隊共同努力，未來將持續努力。
政治獻金案柯文哲大失血 蔡壁如轟黃珊珊「嘴臉」：真愛黨就該承擔民眾黨主席柯文哲2024總統大選政治獻金申報不實爭議延燒，民眾黨今（16）日召開中評會，決定在下周邀請時任競選總幹事黃珊珊、競辦財務長李文宗及會計師端木正到場說明之後再行議處。不過，被視為「柯文哲血滴子」的民眾黨前立委蔡壁如於節目《週五不政經》中直言，現在已到「戰清白」的時刻，當初競辦的「高官」們若真愛民眾黨，就應一肩扛起、棄車保帥。
政院坦承北部電力不足 張善政揭8年錯誤政策真相：幾千億預算花去哪？電力問題近來備受討論，行政院發言人陳世凱15日坦言，北部現在電力不足，需要「南電北送」或「中電北送」，並點名台中市長盧秀燕，是最反對「中電北送」的人。對此，桃園市長張善政今（16）日表示，過去幾年編列了幾千億的預算強化電網，本來的目的就是為了用於送電，「中央」應自行檢討這些錢花去哪裡了。
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特斯拉還要8年才追得上Lucid 未來十年都能保持優勢 Lucid宣稱，其新推出的LucidAirPure電動車在效率上大幅領先市場上的競爭對手，包括Tesla特斯拉的ModelS，根據Lucid的數據，AirPure的能效高達146MPGe（每加侖等值電耗行駛英里數），相較之下，ModelS則僅為122MPGe，根據Lucid的計算，如果特斯拉以目前的速度線性提升ModelS的效率，那麼需要到2032年才能趕上目前LucidAirPure的能效水準，強調了Lucid在電動車技術上的領先地位，也讓市場對特斯拉在未來幾年的表現充滿了疑問。
究竟是誰最適合開《Škoda Kamiq》? 讓我們一探究竟▲全新Kamiq增添高質感智慧頭燈與尾燈，並具備全新LED霧燈與轉向燈，營造霸氣新氣息全新改款ŠkodaKamiq有著更安全與更便利的貼心設計，改良前後燈組設計，再加上內裝麂皮材質的應用，還有TypeC充電座高功率「3倍速」的提升，不只造型更好看、質感更進化、手機或平板電力補充更迅速，值得消費者細細品味，而且適合更多元的族群：˙經常於需要早出晚歸的開車族群，不論在晨間或夜間都能感受到全新智慧型頭燈帶來的安全與實用性˙追求舒適與質感的高階消費族群，絕對能體會到全新ŠkodaKamiq專注內裝質感的用心˙對於手機平板有高度倚賴性的3C族群，一定會讚嘆全新Kamiq最高達45W的超高效率TypeC充電速度˙有長輩或小孩的家庭用車族群，時時都能享受到Kamiq大空間的優勢，以及車身尺寸恰如其分帶來的行車與停車便利性 ▲LED方向燈與晝行燈共用，中央的MatrixLED智慧複眼頭燈面積加大，加上全新燈組結構，立體感大幅提升，更具視覺張力深具視覺美學與照明科技的全新LED智慧複眼頭燈全新Kamiq不只是更改了前後頭燈的造型設計，更增添全新的MatrixLED智慧複眼頭燈，適合經常早出晚歸的開車族群：有了MatrixLED之後，在加班晚歸的夜晚也可以安全行車，即便遇到天雨或路燈故障一片漆黑等惡劣狀況也能安心駕駛。MatrixLED智慧複眼頭燈具備照射角度、距離、燈形可變設計，並包括自動遠近光燈調整功能與轉向邊角照明輔助設計，透過車內攝影機精準感測對向來車光源，即時主動調整照明強度與光形，避免造成對向來車駕駛者刺眼與眩光之困擾，讓行車安全更有保障。此外MatrixLED智慧複眼頭燈更能確保夜間前方路況照明清晰，可以清楚看到車況、路況甚至單車騎士或穿越馬路的行人，照明效果明亮且均勻，此高端科技通常只會在200萬元以上的豪華車款才會列為標準配備，但今日卻能在百萬等級的Kamiq身上享受得到，正是所謂的麻雀雖小、五臟俱全！ ▲拜智慧複眼頭燈所賜，自動修正之燈形變化，夜間不會造成對向車駕駛刺眼暈眩問題，視覺效果也深具科技感 ▲具備Level2等級之自動駕駛輔助，具備全速域自動跟車與車道置中功能，可透過撥桿輕鬆操作相當便利至於MatrixLED智慧複眼頭燈的「最佳科技伴侶」則是Level2自動駕駛輔助系統與撞擊警示既主動煞車功能，建構出更完整的安全防線。其中Level2自動駕駛輔助系統具備全速域主動跟車，即便高速公路塞到「紫爆」經常性走走停停，Kamiq的主動跟車及車道置中功能依然可以發揮功用，大幅降低長途旅行的身心疲勞。▲中控台、車門飾板、座椅皆導入高質感Suedia麂皮/真皮混搭材質，不只強化視覺與觸覺感受，更具備透氣、柔軟、舒適特性，更利於長途駕馭 ▲駕駛座八向電動調整功能包含電動腰靠調整，能輕鬆對應各種體型之駕駛，並能在旅途中適時放鬆，減緩疲勞問題不只視覺與觸覺的提升、麂皮/真皮混搭座椅還兼具高透氣性全新Kamiq於內裝部分導入高質感麂皮材質，應用範圍包含T形控台與座椅，推薦給追求生活品質的駕駛與乘客：在座艙質感大幅提昇之際，全新Kamiq的高質感Suedia麂皮座椅具備優異的透氣效果，在炎熱的夏季比一般皮革座椅更通風，駕駛與乘客都不會覺得汗濕與悶熱，並具備柔軟舒適與容易清理之特性，質感與實用兼具。全新的高質感透氣麂皮座椅當然也有一個好搭檔，那就是電動啟閉尾門，這絕對是一個便利又舒適的好配備，不只是女性車主非常需要（因為省力），男性車主與所有乘客其實都會體認到這項配備的便利，當雙手捧著大小行李時，電動尾門將會是個好幫手，讓你開關尾門輕鬆省力。▲高質感Suedia麂皮/真皮混搭材質的應用同樣包含寬敞的後座，貼心照顧車上每一位乘客 ▲Kamiq全車具備4個高達45W之TypeC極速充電插座、以及15W無線充電座「3倍速」TypeC充電功率由15W變成45W，車上充電方便又快速這項功能不只嘉惠重度3C族群，更是現代家庭休旅車不可或缺的利器，不論男女老少，通通都需要多孔高速充電TypeC。全新KamiqTypeC充電功率從15W提升至45W「3倍速」就是這樣來的！可達到5V9A超高功率，遠高於一般的5V2A水平，並支援12V3.75A高電壓極速快充，可對應大型平板、筆電、大容量隨身電源。至於無線充電功率則是從5W提升至15W，在車上可以盡情使用手機進行導航與音樂播放功能，也不用擔心手機電力不夠，15W的無線充電功率足以讓手機在高耗電的多工狀態，依然可以補充電量。全新Kamiq將能快速補充手機電力，而且全車具備四個45W的TypeC充電孔與一個15W無線充電座，一次可以針對5支手機進行高速充電，滿足所有乘客的需求，不再有搶線、搶插座的困擾。全新升級的「3倍速」充電系統，經小編實戰測試，可在短短10分鐘的車程，適時補充手機30％以上的電力，而且僅需約30分鐘的充電時間，即可達到滿電狀態，即便只是接送小朋友上下課，或是短途買個便當回家，都能讓電力快要枯竭的手機「起死回生」消除手機沒電的焦慮！ ▲深邃的腰身切線、剛硬的外觀造型，充分展現出Kamiq強悍的歐系血統▲中小型休旅車罕見的後座出風口與後座45WTypeC快充，都能在Kamiq身上輕鬆擁有 ▲Kamiq全車充滿貼心實用的巧思，如行李廂附有折收式置物籃，第二排座椅折收後可達1395公升大容量Kamiq為何是「空間+機能」魔術師？論及空間，Kamiq在同級車中擁有最大空間，乘坐空間夠大，前後座可以乘坐身高達180cm以上的乘客！行李廂更具備基本400公升大容積，後座折收之後可達1395公升超大容量，基本上Kamiq的大空間表現可說是毫無懸念。如果您問我Kamiq「最有感」的便利設計，無疑就是恰到好處的車身尺碼與空間魔術，可以兼顧乘坐舒適與行車便利，此外還有「靈活的5.4m最小迴轉半徑」比其它SUV更短更便利，更利於都會區與狹窄巷弄行駛。另外二個同樣有感的貼心設計，就是全新Kamiq新增空調系統完整的實體控制按鍵，許多功能一指到位，不需要透過觸控螢幕進入子選單操作，另一個貼心巧思則是家族傳統設計，那就是車門內隱藏折疊雨傘座，下雨天相當實用。歐洲休旅新境界、不怕對手來挑戰最後針對全新Kamiq之進化，整理出最適合的消費族群：˙MatrixLED智慧頭燈：讓早出晚歸的駕駛更加安全舒適˙全車高質感Suedia麂皮/真皮混搭材質的舒適透氣座椅：適合追求生活品味的時尚族群，體驗長途旅行的乘坐藝術˙功率提升3倍的45WTypeC充電座與15W無線充電座：適合手機不離身、的現代男女老少各類族群，包含家中的小孩˙寬敞舒適的乘坐空間：適合多人乘載需求，優異的足部空間表現，即便駕駛或乘客身材高大也能舒適乘坐。而「優異的駕乘品質」還是選擇Kamiq的最大原因！包括歐系車的紮實車體高安全性，以及駕馭樂趣，此外Kamiq更擁有同級車唯一的9氣囊，並增添CrewProtectAssist前座乘員防護系統（如安全帶預縮功能）、DriveAlert疲勞駕駛警示系統，加上Kamiq獲得EuroNCAP5顆星最高評等，安全等級於同級車中最為優異。論及貼心、關懷、便利性，4.2米等級的車身長度，面對窄小的停車位也不怕，約1.55米的車身高度，對女性車主、老年人、孩童上下車相對友善，還可對應機械式停車位，以上這些「安全與便利的層層堆疊」正是Kamiq最佳首選的原因。
重現傳奇風華！保時捷911 Turbo 50 Years紀念車型 1,453萬元起限量登場。為紀念911Turbo車型問世50周年，保時捷隆重推出獨家紀念版跑車911Turbo50Years。為紀念第一代911Turbo的誕生年份，這款基於上一代911TurboS打造的911Turbo50Years全球限量1,974部，更顯其珍貴不凡.....這款獨具匠心的傑作，不僅擁有卓越性能與頂級工料，更透過獨特設計元素，向經典911Turbo車型致敬，同時融入永恆優雅的現代風格。選配的HeritageDesign套件更進一步提升其美學質感，完美詮釋保時捷的傳奇歷史與創新精神。
關懷弱勢 新北環局補助垃圾清除處理費 13萬人受惠，讚!為關懷弱勢民眾，新北市環保局持續針對轄內低收入戶、中低收入戶、中低收入老人、弱勢兒少及符合身心障礙者生活補助等資格的市民，提供一年份購買專用垃圾袋的費用，約有13萬人受惠，今(113)年每人補助金額為新臺幣197元，已於本(8)月15日匯入受補助對象之郵局帳戶。
