魚別直接放電鍋蒸！專家曝下鍋前多加1物「去腥提鮮」，魚肉軟嫩多汁更快熟
清蒸魚肉別傻傻丟電鍋！專家教正確3步驟。（是意圖／取自photo-ac）
蒸魚是不少家庭餐桌上常見的家常菜，但是你蒸魚的方法真的正確嗎？專家分享了蒸魚時要注意的三大事項，蒸魚竟然要先汆燙？
專家教蒸魚3大要點
你喜歡吃蒸魚嗎？ 你又知道蒸魚有什麼地方要注意嗎？人民大學食品化學系的黃梅麗教授和王俊卿教授、食品商品學碩士林葛的共同著作的《大廚不傳烹調秘800招》中，關於蒸魚專家建議的3大注意事項。第一項竟然是蒸魚要先汆燙！
專家教蒸魚要點1：蒸魚要先汆燙
蒸魚時，首先要將魚掏空內臟、挖淨鰓，洗乾淨，然後放入滾水中燙一下，取出然後瀝乾水分，再放入調味料才進行平日蒸魚的步驟。他說這樣做出來的清蒸魚肉質細嫩、香滑鮮味。
教授解釋，魚肉經過滾水燙一下後，可以除去魚腥、血污以及部分水分。同時魚表面的蛋白質，會因為突然的高溫而收縮凝固，令其表面細胞閉合，防止魚內部的可溶性營養成分和水分流失，更可完整保留魚肉鮮嫩的滋味。因此建議蒸魚要先汆燙。
專家教蒸魚要點2：蒸魚要用大火
蒸魚想好吃，專家表示，應該要選擇活的或者非常新鮮的魚，而另一關鍵就是要用大火沸水蒸魚。因為溫度高，熱力和水蒸氣都相對大，加速了烹調的速度，這樣可以令魚肉更加鮮嫩。
如果蒸魚是火候太小，氣不足，導致需要烹調的時間過長，蛋白質就會逐漸凝固、缺水，令到魚肉變柴、重腥味。如果中途曾經暫停烹調，又或者在放涼後再蒸的話，品質則會更加差。
專家教蒸魚要點3：蒸魚要在魚下墊蔥
蒸魚要在魚下墊蔥，不但有增鮮、除腥的作用，更加可以加速魚肉成熟。因為蔥能令魚和容器間產生空隙，蒸氣可在魚下產生對流，熱量很快就會被魚吸收，這樣大條魚都可以更加快被蒸熟。同時魚皮也不會黏在碟上，可保持魚體更完整美觀。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
綠籲為「Lin bay好油」翻車道歉 藍反嗆「別潑髒水」：是民進黨員做錯事農業粉專「Linbay好油」版主林裕紘近期自曝全家人遭威脅恐嚇，但檢警追查後發現犯嫌為林裕紘舊識的國民黨工，整起案件疑為自導自演，而後林裕紘也發文坦承並致歉，但又秀出民進黨員證稱將退黨，遭綠營批帶風向。對此，國民黨立委李德維今（4）日上午記者會後接受媒體聯訪時回應，民進黨別打迷糊仗，想潑國民黨團髒水前，請先照鏡子看自己做了多少讓人不齒的事。
幕後》傳郭台銘連署狀況不佳！郭台強動用人脈相助 目前國內政治議題主打LinBay好油恐嚇自導自演案，以及立委馬文君與前海軍顧問潛艦國造洩密疑雲，正在進行總統獨立參選連署的鴻海創辦人郭台銘有遭邊緣化的趨勢；據《風傳媒》了解，除了媒體報導的連署站點狀況不佳之外，近日各地方挺郭派系也陸續將連署書繳回，但連署狀況不佳，讓郭台銘胞弟郭台強都出手溝通電電公會等商業團體；而郭台銘為了拚連署，現也傳出希望鴻海上下游供應商都來協助連署，這恐也會讓三申五令不介入政治與郭台銘參選的鴻海公司十分頭大。
公費流感疫苗開打 竹市宣布公開揭示廠牌：依自身意願接種公費流感疫苗2日開打，長輩、幼童、校園及醫事防疫為第一階段接種對象。為順應民意，新竹市衛生局宣布，將要求各接種單位公開揭示疫苗廠牌，校園疫苗則在施打前一日通知；竹市府提醒，預防流感最有效的方法，就是接種流感疫苗，應儘快帶著幼兒和65歲以上長者接種，守護自己及家人的健康。
2023國慶連假交通懶人包》國道高乘載管制、匝道封閉整理，國五建議替代道路一次看2023中秋連假從9月29日至10月1日，一共3天，國慶連假從10月7日至10日，一共連休4天，兩個連假中間相隔5天，換句話說，只要請假5天，就能享受12天的連續假期。許多民眾出遊、返鄉，預估國道車流量將會暴增，交通部也公布交通管制規劃，包括高乘載管制時間及路段，和匝道封閉措施，建議民眾可以多善用國道免收費時段，以及交通部建議的替代道路，避開車流，以免連假都塞在高速高路上，另外，大眾運輸工具在中秋、國慶連假也推出優惠，民眾可多加利用，以下整理2023中秋、國慶連假交通管制措施。
30年舊大樓房價還在漲！新北這區「1坪40萬以上」，網曝：還要用搶的由於雙北蛋黃區房價太貴，許多需要在雙北工作的民眾，都會選擇離雙北較近，但是房價較低的新北或桃園，其中林口也是熱門選項之一。最近有一名網友在PTT上表示，最近發現不少林口屋齡30年出頭的老電梯大樓，實價登錄一坪都要40萬出頭，但成交量卻有好幾筆，讓他傻眼地發文，引起網友熱議，討論林口房價高漲的原因。
新竹伊普索酒店線上旅展10/3-11/7 住宿券最低下殺22折，每晚只要3,088元起新竹伊普索凱悅尚選酒店（EPISODEHsinchu,JdVbyHyatt）一年一度線上旅展於10/3開跑，限時五周，共推出三種房型共七種優惠住宿券方案，最低下殺22折，只要3,088元即可入住凱悅集團旗下酒店！新竹伊普索酒店於2022年全新開幕，以「為每個人打造的行政酒廊」概念打造全新空間–Social，全日供應免費零食及飲品，每日更有一小時紅白酒及精選烈酒暢飲；更延攬台北MUME主廚林泉，於酒店打造第一間以快速的精緻時尚餐飲(fast-fine-dining)為概念發展的新型態餐廳–Westwood現代美式餐廳，除為住客提供精緻半自助式早餐，更與酒店合作推出2023一泊二食限定住宿券方案，只要6,588元即可入住酒店一晚，享價值3,000+10%雙人套餐以及翌日早餐兩客！
台灣是法國的「優先」！法駐台代表揭夥伴關係的新前景，設定3大對台目標台法締結夥伴關係已逾40年，法國在台協會今年提出新策略，盼擴大法國在台灣社會的形象，深化台法之間的多元夥伴關係。甫抵台履新的駐台代表龍燁2日指出，這項新舉措突顯台灣在法國眼中的優先地位，法方期許與台灣的合作不局限於熟悉的文化層面，也延伸至科學、創新和工業領域，因為法國不但具有豐富悠久的文化底蘊，同時也是推動科學創新的國家。
小犬「90度大轉彎」觸陸！9縣市明恐放颱風假，一圖看全台風雨時程中度颱風「小犬」已於今早觸陸！氣象專家彭啟明表示，小犬颱風如預期的90度大轉彎，昨晚11點半暴風圈碰觸到海上警戒區域，今早上午8點暴風圈接觸東半部陸地。請注意東半部的劇烈降雨，還有接近十級風半徑區域的強風區域。預期周五才會解除陸上警報，周六解除海上颱風警報。
勞動部高分署培育人才 機電技師主管率領團隊學習新科技3D設計在營建工程領域是未來發展趨勢，高雄機電技師主管王朝玄帶領三位得力幫手，積極參與了勞動部高屏澎東分署產業人才投資計畫課程，學習3DBIM設計在施工方面的應用，訓後皆考取建築模型軟體專業證照，並且獲得公司加薪。他們以實際行動，透過在職進修課程強化工作專業技能，一起闖出新的商機跟未來!
包子別只會放電鍋蒸！內行人教2步驟快速加熱法，又鬆又軟像剛出爐的一樣不管是上班族，還是學生都時常選擇包子作為早餐，輕鬆料理又攜帶方便，深受不少人喜愛。對此，一名網友發文表示，近日購買一大包的冷凍包子，想使用電鍋，卻發現恰好故障，於是改由微波爐加熱，結果出爐的包子卻相當乾硬，因此好奇發問該如何利用微波爐熱出鬆軟的包子？而貼文曝光後，也引起不少熱議，更釣出內行人傳授利用微波爐蒸煮出鬆軟包子的秘訣。
58歲楊繡惠驚傳凌晨進急診！突缺席錄影，虛弱現況曝光女星楊繡惠出道多年，以親民幽默的風格深受粉絲喜愛。不料，今（4）日凌晨，楊繡惠在臉書貼出一張躺在病床上的照片，透露自己前一天晚上錄影結束後身體不適，胃痛到全身飆汗，症狀無法緩解，最後只好緊急掛急診，工作也暫時停擺，消息曝光後，藝人好友們及大批粉絲湧入臉書貼文，祝福她早日康復。
中芯7奈米成功突破美國封鎖？楊應超曝製程揭2缺點：無法做久、量產中國手機品牌「華為」於8月推出新旗艦5G手機Mate60Pro，其使用中芯國際所生產的7奈米製程技術晶片「麒麟9000S」處理器，引起熱議。前外資首席分析師、科克蘭資本董事長楊應超在網路節目《今天誰來沛》表示，中芯國際因極紫外光EUV光刻機不能賣到中國，因此被迫用深紫外光DUV來做製程，後來就用DUV來做出7奈米，這確實是個突破。
郭台銘適合當國家領導人？楊應超分析人格特質：很多幫過他的人都走了鴻海集團創辦人郭台銘找來藝人賴佩霞擔任其2024總統大選的副手，將以連署方式來爭取獨立參選總統資格。對此，前外資首席分析師、科克蘭資本董事長楊應超在網路節目《今天誰來沛》表示，他認為郭台銘會選擇從政應該是真的想幫國家做點事，但是隔行如隔山，商場和政治是完全不同領域的事，所以應該要多學習、多聽聽一些政治專家的意見。
台積電與美國工會爆紛爭 楊應超曝最大問題：鳳凰城員工很生氣台積電美國亞利桑那州廠4奈米量產時程延至2025年，台積電指出是因「技術工人不足」，此說法遭亞利桑納州最大工會強力抨擊。對此，前外資首席分析師、科克蘭資本董事長楊應超在網路節目《今天誰來沛》表示，台積電在美國設廠的狀況不少，最大的問題就是水土不服，因為美國人和台灣人在文化上有很大的差異，若溝通不了就會產生很多誤解。
幕後》高嘉瑜被民進黨放生？賴清德一動作現端倪民進黨台北市內湖南港區的立委選情，在2024年大選具有指標意義。2020年，民進黨高嘉瑜險勝長期在地的國民黨議員李彥秀，拿下關鍵的一席立委，但4年來，砲口屢屢向內的她被黨內部分支持者反彈，這次選舉除了得面對捲土重來的李彥秀，還有台灣基進台北市黨部主委吳欣岱的分票危機。此時，民進黨主席賴清德是否力挺她，便動見觀瞻。
「不接受小的聽大的」 民眾黨曝內參民調：這樣配讓支持者轉投賴清德2024總統大選進入倒數，外界特別關注國民黨總統參選人侯友宜與民眾黨總統參選人柯文哲之間是否會出現「藍白合」。民眾黨總統參選人競選辦公室發言人吳怡萱3日揭露內參民調，表示柯文哲為正、侯友宜為副「柯侯配」將大幅領先民進黨總統參選人賴清德和駐美代表蕭美琴組成的「賴蕭配」，但若侯友宜為正、柯文哲為副，許多支持者將轉而支持民進黨總統參選人賴清德，強調以民眾為本的民眾黨支持者，絕對不會接受「小的聽大的」這種傳統舊思維。
柯文哲拋藍白合比民調 郭正亮曝國民黨不敢回應原因：這2人是關鍵2024總統大選倒數，民眾黨總統參選人柯文哲競選辦公室發言人陳智菡上月29日拋出由具有公信力的第三方民調雙方相比，輸的退選，不過國民黨至今都沒有做出回應。對此，前立委郭正亮在《民眾之聲》表示，藍白合作目前沒辦法立即談的原因是國民黨主席朱立倫和國民黨總統參選人侯友宜，朱立倫會設想未來的局面會不會有他的角色，侯友宜則是覺得自己還有拉抬民調的機會。
侯友宜支持度不輸柯文哲？醫揪民調2抽樣偏誤：國民黨必須面對現實2024總統大選進入倒數，不過藍白陣營是否合作還是未知數。民眾黨總統參選人柯文哲陣營日前就針對「藍白合」提出比民調，輸的一方退選的想法，不過國民黨主席朱立倫以及國民黨總統參選人侯友宜至今都還沒做出回應。對此，精神科醫師沈政男認為，國民黨必須面對的選舉現實，目前民調是柯文哲領先侯友宜，當副手總比正副都落空好。
風評：農業網紅自爆，民進黨不甩食安風暴？踢爆巴西蛋弊案的農業網紅「Linbay好油」版主林裕紘，自爆遭恐嚇人身安全，後來坦承自導自演。綠營及側翼群起狂歡，狂奏凱歌，民進黨總統參選人賴清德加碼誣指林裕紘抹黑政府，甚至拉高到藍綠對決態勢。但所謂「一碼歸一碼」，無論新仇舊恨，都得要一筆一筆就事論事。賴清德和蔡政府不要以為鬥臭了林裕紘，就可以繼續掩飾混蛋風暴的執政無能，乃至趁亂上下其手。
黎蝸藤專欄：蘋果辱華風波背後的種族主義近期發生了所謂「蘋果公司客服辱華」爭議。蘋果公司的一幅放在網路上的客服人員宣傳照，因為長相像亞裔男性，又有一條辮子。中國民族主義網民認為，蘋果客服故意用辮子諷刺、「刻板化」和「醜化」中國人，「找個長得這麼醜還留辮子的中國男人」代表中國形象，這還不是赤裸裸地「辱華」！於是民族主義網民就展開對蘋果的批判，要抵制蘋果產品。
陳國祥觀點：藍白不合，兩岸朝攤牌時刻逼近！民眾黨主席柯文哲訪美前夕，和發言人分別撂狠話，什麼「去死」、「退選」之類的話都出口了，國民黨好言相勸，希望促成藍白合。柯文哲先在退役將領的場子講「放心，藍白最後一定合」，為何轉頭就講這麼絕情的話？
王義雄觀點：台灣已到懸崖頂峰，求生求死只在一念間民進黨主席賴清德日前參加該黨創黨先進聯誼餐會卻碰上尷尬一面。創黨元老、前立委魏耀乾在場外舉牌怒斥「我們開創的民主進步黨，已淪為獨裁貪污惡霸黨」，點名派系新潮流盤據政府各部門，把持銀行、國企、掏空國庫、朋比分贓，是台灣島上的哥吉拉。說到「貪腐」，民進黨總有一套說辭反駁，說這是中國打壓台灣民主、干預台灣選舉的套路、說是在野黨配合中國唱衰台灣的伎倆，是中共在背後下指導棋等等，千錯萬錯都是阿共的錯，對黨內貪瀆蟲蛀、崩壞整個文官體制，從上到下形成「貪腐產業鏈」的弊端叢生卻絕口不提，這樣一個掩耳盜鈴、公然貪瀆的腐敗政權卻很有可能再繼續執政，台灣真的已經到了懸崖頂峰，再進一步即將粉身碎骨的關鍵時刻。
劉性仁觀點：馬英九不參加台灣國慶，好樣的！說綠營要消滅中華民國，給國際添亂，大家還不相信，身為中華民國執政黨，辦中華民國國慶，卻沒有中華民國元素，說借殼上市，說要搞台獨，說會添亂，執政的中華民國總統革自己的命？誰才是中共的同路人？答案十分清楚，連一個國慶典禮，民進黨都克服不了對中華民國仇視的心魔，倘若明年賴清德這位務實台獨工作者勝選，說兩岸不開戰，不主動搞台獨，恐怕很難令人相信，誰改變現狀？民進黨自己消滅中華民國。
徐勉生觀點：郭台銘不悔，王建煊無奈鴻海集團負責人郭台銘決心參加2024年總統大選讓國民黨憂心不已，害怕郭台銘會搶走侯友宜的選票。藍營支持者一方面規勸郭台銘以大局為重，曉以大義說成功不必在我，另一方面警告郭台銘切勿成為歷史罪人。事實上，郭台銘會不懂得這些簡單的道理嗎？決心參選只是為了討罵嗎？
