# 胡蘿蔔素  

編按：當家中的貓咪步入老年，牠們的飲食需求將迎來天翻地覆的變化！您還在單純相信飼料包裝上的年齡標示嗎？還是被「無穀」或「人用等級」的行銷話語所迷惑？《當貓咪老了》一書將提供最關鍵且科學化的指南，帶您全面解析高齡貓的照顧重點。為高齡貓挑選合適的飼料照顧高齡貓時，選擇適合的貓咪飼料有4個重點: 1、加入濕食高效提升水分攝取隨著年齡增長，貓咪感知口渴的能力會逐漸下......

小松菜又稱作日本油菜，營養價值極高，富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質，是平常許多家庭愛吃的蔬菜之一。不過小松菜應該要怎麼煮，才能在不破壞他營養的前提下，又能吃到最好的口感呢，日本專家透露，小松菜要在滾水裡面煮，不能冷水就下鍋煮。據Yahoo Japan報導指出，日本廚師Papuchan分享，小松菜非常適合用來煮湯、加進味噌湯、炒菜等等，它味道溫和，富含維生素......

大家對枸杞的印象，大多是麻油雞或桂圓紅棗茶中的配角。但看似簡單的枸杞，被現代營養醫學界視為極具潛力的「抗癌之星」。預防醫學醫師張適恆指出，枸杞中所蘊含的「多醣體」不僅能有效調節白血球功能，更展現出對抗乳癌細胞的驚人能力，。護眼界的隱藏高手：超越藍莓的超級食物說到保護眼睛，許多人首先想到的可能是藍莓或是紅蘿蔔，但枸杞在護眼方面的表現可是不輸這兩者。枸杞富含的β......

天氣一熱，減重族群就急著啟動「夏日瘦身模式」。減肥時要吃得聰明，選對食材才能事半功倍！近年來在歐美健身圈爆紅的「櫛瓜」，憑藉低熱量、高纖維和驚人飽足感，成為減脂餐中的明星食材，也在台灣悄悄掀起一波「櫛瓜熱潮」。櫛瓜是什麼？這顆「變形版南瓜」營養價值超乎想像！櫛瓜（Zucchini）起源自墨西哥，其實是由南瓜品種改良培育而來，外觀長得像小黃瓜，口感卻更清甜。最......

近年全球保健及保養市場掀起一股「慢老（Slow Aging）」風潮，從傳統的抗老思維進化為養成「延緩老化的生活節奏」，強調從內在代謝做起，全面調整身體節奏與生活習慣。抗老代謝領導品牌*Nu Skin攜手家醫科醫師洪暐傑，打破大眾對代謝的迷思，指出代謝不僅與體態有關，更影響人體六大系統運作，是實現慢老的關鍵核心。若想真正延緩老化，除了生活作息的調整，補對營養也......

蒲瓜是養生與瘦身的絕佳食材，除了擁有維生素和豐富的膳食纖維，更富含胡蘿蔔素，且蒲瓜的烹調方式豐富，適合用來煮湯、快炒與涼拌。而究竟要怎麼挑選，才能買到新鮮好吃的蒲瓜呢？對此，新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程則在臉書上分享，只要掌握4個原則，就能輕鬆挑出好吃的蒲瓜！此外，買回家的蒲瓜該怎麼保存才不容易變軟發黑，本文一次看懂。

台灣胡蘿蔔主要採收期是每年12月至隔年4月，每年的外銷量可達4000公噸，是台灣第三大出口蔬菜。農改場建議民眾在挑選時可以注意選擇紮實沉重、外觀端正的產品，並呼籲大家參與拔蘿蔔的活動。

花椰菜、青花菜一類的十字花科蔬菜富含有β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）、維生素C、維生素E、維生素K以及膳食纖維等，但也含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolate）的物質，異物質經過分解酵素後產生「蘿蔔硫素」（Sulfora­phane），會誘使癌細胞死亡，是一廣為人知的抗癌食品。但這類蔬菜切片咀嚼時，其中的蘿蔔硫素就會發出苦味，所以在食用時會感到苦澀。

冬季的氣溫較低，使得人們在戶外活動減少，日曬不足加上少運動，容易導致鈣質大量流失。國健署指出，鈣的缺乏不僅容易導致骨質疏鬆，還可能影響凝血功能，引起高血壓等問題。因此，人們需要特別增加鈣質攝取，芥藍就是很好的選擇，其鈣含量高於牛奶，同時富含維生素A、C等多種營養素，對保護眼睛、促進膠原蛋白合成等方面有著積極的作用。

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭，熱量不高，富含維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸，還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等營養，對人體健康有益。但蔬果都有一定的保鮮期，胡蘿蔔該怎麼保存？農業部農糧署表示，胡蘿蔔買回家後可視個人使用頻率，決定要用常溫、冷藏或冷凍來保存，最短可存放5至7天、最長可保存2至4個月。

紅蘿蔔是餐桌上常出現的配菜之一，雖然配菜主要是用來襯托主菜的美味，但在湯、悶燉的菜式中仍扮演重要角色，不僅為菜增添顏色，更增添了甜味，進而減少糖分的使用。其實除了選購一條香甜的紅蘿蔔，也可以透過對的保存方法增加甜度！

俊熙擔任寫程式語言的工作兩年，每天看電腦十幾個小時，回到還用手機上網聊天，根本是整天盯著3C螢幕。最近他老覺得眼睛乾澀，「前輩都說要吃葉黃素護眼，我是不是也該開始護眼了？」

葉黃素存在於綠花椰菜、菠菜、玉米、蛋黃、南瓜中，是目前發現的六百多種天然「類胡蘿蔔素」之一，屬於光合色素，必須從日常飲食中攝取進來。由於葉黃素為親脂性且通常不溶於水，被歸類於脂溶性維生素。

現代人生活步調緊湊，忙碌、焦慮、壓力大等情況引發的文明病層出不窮，因此許多人習慣服用多種保健品來補充營養，然而每一種保健食品服用的時間不一，有些成分一起吃更可能會出問題！對此，營養師陳怡錞特底整理出6種不能同時服用的保健品組合，提醒民眾千萬要牢記，免得吃了沒有效果，反而產生副作用。

濕疹的患者平時需注意衣服是否有殘留的洗劑，也須維持環境的乾燥，以免讓濕疹的情形加劇，另外有5類禁忌食物要避免，以及有5類食物建議吃，一起來看看！ 

現代人上班看電腦、下班滑手機，3C產品幾乎不離手，加上防疫期間遠距視訊、居家連線上班上課，長期下來對眼睛都是不小的傷害，尤其，眼睛老化已不再是老年人的專利，青光眼、白內障等疾病也有年輕化的趨勢。營養師推薦β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素、玉米黃素及花青素等8大營養素及食材，護眼、延緩眼睛老化就從吃對正確食物做起。

根據約翰霍普金斯大學的說法，這筆錢最好花在維生素的真實來源上，如水果、蔬菜、健康的碳水化合物和乳製品等。2013年國際期刊《內科醫學年鑑》發表了一篇社論，標題為〈適可而止：別再浪費錢購買維生素和礦物質補給品〉，文中約翰霍普金斯大學研究人員回顧了三項特定研究的驚人數據。首先，研究人員針對一項涉及45萬人的研究進行分析，發現綜合維生素無助於降低罹患癌症或心臟病的風險。

今天吃堅果了嗎？堅果在近年被視為「超級食物」，營養價值豐富，其中特別受人關注的便是預防癌症的效果，不少醫學論文皆有證明。然而，堅果的防癌力究竟來自何處呢？營養師解密6大關鍵成分！

國內新冠肺炎染疫人數持續增高，有不少民眾確診後都得在家居隔，此時確診者的營養狀況、免疫力和從疾病中恢復的能力就顯得相當重要。然而，當感染新冠肺炎時，發炎反應和氧化反應都會升高，導致免疫力降低，也會對營養狀況產生負面影響。

蛋黃的顏色常見有比較淺的「黃色」與比較深的「橘色」兩種，不同蛋黃的顏色到底差別在哪裡？其實蛋黃顏色深淺與營養素是有關係的，如果飼養時使用了比較好的飼料，蛋黃營養素較高顏色就會深，若飼料使用上比較一般，蛋黃顏色就較淺；另外，蛋殼顏色則與蛋雞品種有關，與營養關聯性並不大。

一般家庭在使用烹飪的技術上，無非就是4種，水煮、微波、煎炸和蒸煮，而對於葉菜類來說，普遍又認為水煮的營養素保留的最多，但研究結果發現其實蒸煮才是真正的贏家，而營養素之間受破壞程度的落差又與營養成分的特性息息相關。

夏季天氣熱到爆，新聞屢屢傳出心肌梗塞和心血管疾病病症惡化的病例，此時除了適度補充水分、避免頻繁進出冷氣房和多休息之外，適度補充維生素也是個好主意，只是，專家認為偶爾缺少哪一種維生素都沒關係，但高血壓的人絕對不能有A、C、E短缺的現象！

大A：「天啊！怎麼才幾個禮拜不見，妳的臉變這麼黃？是肝的健康出問題嗎？」

過年餐桌上充滿豐盛的料理，其中更絕對少不了芥菜，帶有苦味的芥菜總是讓人又愛又恨，然而為什麼它是年節料理必備？

在台灣，葡萄一年四季皆有生產，再加上國外進口，造成國人有機會品嘗各種不同品種的葡萄，有籽無籽、厚皮薄皮，各有擁護者，但是，您知道嗎？不同外皮顏色的葡萄，也暗藏著不同的保健密碼。哪一種比較適合養顏美容？哪一顏色葡萄比較適合減重？

俗話說的好：「眼睛是靈魂之窗」，因此從小養成保護眼睛的習慣非常重要！不過，照顧寶貝眼睛健康，除了留意近視問題外，還要注意哪些事呢？近來，在華人健康網《5914呼叫醫師》服務中，就有網友提問：「小朋友護眼是否跟成年人一樣有服用葉黃素的必要呢？」就讓專業營養師教導爸媽們怎麼做才對吧！