胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭，熱量不高，富含維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸，還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等營養，對人體健康有益。但蔬果都有一定的保鮮期，胡蘿蔔該怎麼保存？農業部農糧署表示，胡蘿蔔買回家後可視個人使用頻率，決定要用常溫、冷藏或冷凍來保存，最短可存放5至7天、最長可保存2至4個月。
胡蘿蔔保存要冰冰箱嗎？
農糧署在臉書表示，國產胡蘿蔔以彰化芳苑、雲林四湖、臺南將軍為主要產地，產期集中於每年12月至4月，5月份之後，主要以冷藏方式保鮮供應，除了常見的橙色短錐形，也有紅、黃、紫、白等顏色，以及長筒、短筒、長圓錐、短圓錐等外型，其橘色愈深，代表胡蘿蔔素含量愈為豐富。
胡蘿蔔買回家後，可視使用頻率以常溫、冷藏或冷凍方式保存。若是「整根」保存，用保鮮膜或廚房紙巾包裹，直立方式放在「常溫陰涼處」，可保存約5至7天；若要「冷藏」保存，洗乾淨後吸乾水分切除莖及芽點，整根以保鮮膜或廚房紙巾包裹直立放置，可保存約1至2周；若已經「分切」，建議汆燙後吸乾水分，放入保鮮袋「冷凍」保存，可保存2至4個月。
另外，農糧署也提醒，胡蘿蔔平時也應避免與蘋果、梨子、馬鈴薯等易產生乙烯氣體的蔬果共同存放，減少誘發不正常代謝而產生苦味的可能。
吃胡蘿蔔會讓皮膚變黃？食藥署闢謠
衛生福利部食品藥物管理署表示，胡蘿蔔因含有豐富維生素A，而維生素A屬於脂溶性維生素，如果長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃。但「大量」是指每日食用超過270g的胡蘿蔔，如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁（1杯＝240 cc），並不會發生維生素A過量的情況。即使真的導致膚色變黃亦只是暫時性，只要停止食用，皮膚便會慢慢復原為本來的膚色。
食藥署說，維生素A為脂溶性維生素，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量(100g胡蘿蔔維生素A視網醇當量為1,120微克)。而且不只是胡蘿蔔，部分紅、黃色的食物都可能發生此情況，例如枸杞子及南瓜等。民眾只要建立正確的營養攝取觀念，就能維持身體健康。
完整討論請至：農糧署、食品藥物管理署 （相關報導： 客家鹹湯圓怎麼煮才好吃？內行「加2物」湯頭甘甜鮮香超好喝，湯圓軟Q不破掉 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李艾庭
