# 辦桌  

結婚、滿月、入厝、做壽、神明生日，甚至家中有人過世，過去台灣人碰上人生大事，經常少不了一場「辦桌」。幾張圓桌排在空地上，搭起棚架、架起大灶，總舖師在後方煎煮炒炸，一道道菜再由人端上桌，是許多台灣人熟悉的共同記憶。不過，辦桌並不是近代婚宴才發展出來的形式，早在百年前的文獻中，就已經可以看到「辦桌」這個詞。真正改變它的，則是1960年代起台灣社會快速工商化，原本......

台灣人遇上結婚、喪禮、入厝、祝壽或廟會，過去經常以「辦桌」宴請親友。坐的是相似的大圓桌，桌上同樣可能出現海鮮、雞肉、羹湯、米糕等料理，看起來好像換個場合就能沿用同一套菜單。不過傳統辦桌講究的除了菜色豐盛與否，料理名稱、食材和形狀背後也各有含意。喜宴講究成家、吉祥，喪事宴席則留下「三角肉」等特殊食俗，因此即使使用相同食材，到了不同場合，料理呈現方式與象徵意義也......

在台灣一些鄉鎮或老社區，遇到結婚、喪禮或廟會，經常可以看到原本平凡的街道、住家前空地突然架起棚子：裡面擺上圓桌就是喜宴，掛起布幔、設置供桌可能成為靈堂，換上燈光、音響和戲台，又能變成酬神表演的舞台。現在看來，搭棚似乎只是因為「家裡坐不下」或方便遮陽避雨，但從台灣早年的辦桌、喪葬與野台戲資料往回看，會發現這些棚架還有另一層意義：人生大事或地方祭典到來時，人們可......

辦桌一定要湊滿一桌才開席？高雄翰品酒店打破傳統！高雄翰品酒店今（29）日舉辦「開桌啦！翰你一起呷辦桌！」活動，首度以「單人也能報名、飯店協助併桌」的方式，讓獨自前來的賓客也能坐上圓桌、共享一席豐盛宴席，讓來自不同地方、原本互不相識的人，因為一桌好菜相聚，重新感受台灣辦桌文化獨有的人情味。活動從迎賓、主廚說菜一路展開，隨著一道道宴席料理陸續上桌，現場洋溢熱鬧又......

在台灣各地的辦桌流水席、廟會活動或戶外集會場合中，大紅色塑膠椅是極為普遍且方便收納的家具。許多人從小坐到大，卻鮮少有人深究椅面正中央的小圓孔究竟有何實質用途。日前有網友在臉書社團「你現在在幹嘛」發文提問，表示自己坐了幾十年的塑膠椅，始終不知道中間開孔的作用，並附上經典紅色塑膠椅的照片詢問廣大用路人與網友，隨即吸引許多知情人士留言釋疑。紅色塑膠椅中間為何留圓孔......

如果想知道一個人從哪裡來，或許不一定要先問他的出生地。你可以問他：你生病時最想吃什麼？過年一定要吃什麼？半夜肚子餓時，腦中第一個浮現的是牛肉麵、鹹粥、滷肉飯，還是一碗媽媽煮的湯？答案可能比身分證更接近一個人的生命。這也是《迷宮飯》最有趣的地方。表面上，它是一群冒險者沒錢買糧食，只好把迷宮裡的魔物做成料理的奇幻故事；但看到後來會發現，作者九井諒子真正反覆追問的......

素有「台灣總鋪師故鄉」美譽的高雄市內門區，每逢春節大年初二舉辦的「回娘家呷辦桌」活動，已成為全台年節的指標盛事。為迎接2026年春節，為擴大內門辦桌文化的影響力，高雄市政府農業局輔導內門區農會，不僅延續廣受歡迎的實體辦桌活動，還首度推出多款外帶年菜新品，讓民眾在家也能品嚐道地的內門總鋪師手路菜。內門「初二歡喜回娘家 駿馬奔騰呷辦桌」活動即日起接受預訂。內門區......

南部的辦桌總是上菜相當豪爽、大方，讓大家都能吃個粗飽。一名網友近日發文分享，自己去南部吃辦桌時，最後一道甜點竟然是一整桶冰淇淋，令他相當驚喜；不過，底下留言區有網友回覆，餐廳的作法其實是一種高情商的散客手法。南部辦桌甜點為何一人發一大桶冰淇淋？一名網友近日在Threads發文分享，自己去南部吃辦桌上菜上到最後一道甜點時，看到服務員推著一整車的冰淇淋桶出現，直......

婚宴是新人締結婚姻的重要儀式，不僅展現兩人對彼此的承諾，也凝聚雙方親友的祝福，透過宴請賓客展現文化傳統與開啟人生新篇章，而歡宴形式有很多種，近期有網友表示，朋友預計明年要結婚，在煩惱宴客地點，本身較想在餐廳辦，不過，另一伴的家人認為流水席才有熱鬧辦喜事的感覺，讓他好奇提問，「如果是你們會怎麼選」。結婚宴客要選流水席還是飯店婚宴會館？過來人一面倒選它一名網友在......

農會推廣在地農特產，也需要搭配相關的糕點或是廚師，才能發揮農特產特色，大安區總舖師王淳鐃（人稱阿江師），自小學畢業便投身廚藝，至今已60年的資歷，是地方公認的辦桌瑰寶。大安農會總幹事蔡建宗表示，在臺灣傳統飲食文化中，「辦桌」不只是佳餚與宴席的展現，更是人情與地方情感的凝聚，阿江師數十年來，出現在各種不同場合辦桌之外，每年大甲媽祖遶境進香回鑾，他總是親自掌廚，......

2025高雄內門宋江陣活動，繼11日於台北以「宋江大宴」揭開序幕後，今（18）日於四維行政中心辦理記者會，並正式宣告於3月28日至4月6日在內門順賢宮熱鬧登場。活動由被譽為「最美宋江陣」的中華藝校藝陣街舞開場，接著由象徵內門傳統武陣代表「順賢宮宋江陣」與創意宋江陣頭代表「臺南大學」尬陣交流，並由高市府秘書長郭添貴、內門順賢宮董事長黃文正及觀光局長高閔琳、民政局副局長石慶豐共同為頭旗結綵。今年掌鼎總舖師湯富隆與4名徒弟攜手也帶來精彩「宋江大宴」上菜秀，象徵「總舖師原鄉」內門好手藝的世代相承。歡迎民眾到內門呷辦桌、看陣頭，參香祈福遊山城。

作為台灣與熊本友好交流一環的「日台會館」，今（3）日在台積電熊本廠所在地的菊陽町盛大開幕，黃偉哲市長應邀與熊本縣知事木村敬、菊池市長江頭實、熊本銀行坂本俊宏總裁以及駐福岡辦事處陳銘俊總領事、御嵿國際股份有限公司孫正強董事長、李日東副董事長等人，聯袂慶祝台日交流又開啟新的里程碑。

農曆新年即將到來，家家戶戶都準備烹飪佳餚要與親友共享佳節，許多餐飲業者也推出年菜組合，不過，在品嘗美食的同時，也應注意吃下去的熱量，體重才不會隨之飆漲，「好食課」營養師張宜臻Lexie近期於臉書分享各大年菜之熱量，其中，冠軍竟然不是豬腳、佛跳牆！

高雄市大樹區農會在明(114)年大年初二(國曆1月30日)中午盛大舉辦回娘家辦桌活動。最青的海鮮配上在地食材，給不想在市區人擠人又愛吃年菜民眾更多選擇。

台中一對新人日前在知名餐廳舉辦婚宴，卻因餐廳疏失而鬧得不愉快，疑似工作人員「誤將葷食送上素食桌」，導致3名賓客誤食而破戒，令一對新人相當不滿，要求餐廳給予合理補償，但雙方至今仍無共識。

2024高雄內門宋江陣活動將於3月9日至3月24日在內門紫竹寺登場，今(5)日由觀光局長高閔琳與內門紫竹寺主委劉銀城一同主持記者會。開場由高雄在地、象徵內門傳統的祖孫三代中埔頭宋江獅陣、小烏山宋江獅陣、東勢埔宋江獅陣與創意宋江陣代表臺南大學尬陣交流，並由高閔琳局長、劉銀城主委、民政局林清益副局長及觀亭里許志芳里長共同為頭旗結綵，預告宋江陣系列活動開始。

有藝陣之鄉美譽的內門區，每年觀音佛祖遶境前，旅居外地就學、就業的內門鄉親，都會全體動員，專程返鄉參加文武陣頭團練，在遶境開始前於觀音佛祖面前展現演練成果、祈求合境平安，是臺灣最珍貴陣頭文化的保存。今年內門紫竹寺「陣頭拜觀音」即將於9日、10日舉行，也為「2024高雄內門宋江陣」活動揭開序曲，每年受到各界熱烈期待的「宋江大宴」，也將於3月4日開放預訂。內門紫竹寺劉銀城主委歡迎大家到內門觀賞臺灣最道地傳統藝陣文化的精彩展演，品嚐最美味的辦桌手路菜，體驗內門豐富的文史之旅。

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。

過年將近，年菜準備好了嗎？宅配辦桌菜指標品牌「內門阿隆師」推出了兩種年菜組合，其中，適合小家庭的龍飛鳳翔組合竟然只賣3000元，除了菜色豐盛又美味之外，總鋪師的手路菜魚翅羹、油飯、封肉通通都有，全家從老到小都能吃得滿足又開心，目前過年前的訂購已比平常成長超過七成以上，庫存銷量也已經在倒數當中，還沒有搞定年菜的民眾，不妨在今年圍爐品嘗豐盛又美味的古早味辦桌菜。

辦桌是台灣一種傳統宴席形式，民眾黨副總統候選人吳欣盈近日於政見會提及，「還記得我小的時候，大家都愛喝JohnnieWalker（約翰走路）」，結果意外引發爭議。事後吳欣盈強調，沙士、啤酒、芭樂汁跟JohnnieWalker（威士忌），都是大家辦桌時候會喝的東西，不需要大做文章。對此，民進黨基隆市議員張之豪便向大家科普，台灣人以前最愛的洋酒其實是白蘭地，不是威士忌。事實上，先前也有網友好奇發問「流水席飲料霸主究竟是誰？」問題一出，掀起討論，不少人直指「這一款飲料」必喝。

初二要上哪團聚？不用煩惱，113年度「初二歡喜回娘家，祥龍如意呷辦桌」即將於2月11日在內門區南海紫竹寺熱情上菜囉！內門區因地處高雄市旗美區西北側，主產龍眼、鳳梨、荔枝、芭樂、芭蕉、火鶴花及養蜂產業等，畜牧業、養豬、養雞產業更是發達，且因寺廟遶境活動盛行，故而自宋江陣延伸興盛的外燴辦桌文化，在地的外燴廚師已超過50人，可謂為台灣總舖師的故鄉。

台灣早期的婚宴形式多以傳統流水席為主，對此，就一名有網友發文表示，近期參加高中同學婚禮，雖然盛大舉辦，整體氣氛浪漫、漂亮，但相比從前的流水席就是少了人情味，直呼「好懷念吃流水席的日子」，也好奇是否有人也跟他有一樣想法？引起不少網友熱議。

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桃園市長張善政昨(18)日與台北市長蔣萬安、新北市長侯友宜、基隆市副市長邱佩琳一同出席「2023桃園閩南文化節—總舖師辦桌活動」。張善政表示，「總舖師辦桌活動」是2023桃園閩南文化節系列活動的重頭戲，今晚以「好日子．入新厝」為主題，在桃園區新永和市場停車場席開百桌，由5位知名的總舖師現場烹飪10道特色料理，展現獨到的廚藝與功夫，讓市民體驗台灣辦桌文化的特色、美味與細緻。

日前，一名準新娘與小姑為了婆家以流水席舉辦婚宴，雙方在網路上針鋒相對，導致流水席這項傳統文化也引起網友熱烈討論，不過，有內行人出面解釋，其實流水席和辦桌不一樣，兩者從宴客目的、菜色、用餐時間到賓客入座規定都不同，至於被準新娘嫌棄的打包文化，則是出於惜食與對總舖師的體貼之情，堪稱一種美德。

關於網路盛傳的流水席故事，真正可怕的，並不在於流水席好不好吃、是不是體面，而是這個未婚夫的存在感，完全消失。

辦桌文化是台灣常見的民俗活動，舉凡婚喪喜慶、廟會活動、入厝等，都可見到這種以外燴形式宴請鄰里的「流水席」，對此，有網友在PTT發文表示，在流水席的眾多豐富菜色中，大家最無法接受的是哪道菜？貼文曝光後，網友一面倒點名兩道菜，還有人直呼「到底誰會吃？」

從兩個人變成兩個家庭，結婚要處理的事情相當繁瑣，包含宴客程序、場地等等。一名住在台北的女網友表示，她即將跟高雄男友結婚，但男友家卻說想辦流水席，讓她相當無奈，大嘆辦流水席不能看，「現在的鄉下人是不是都還是很愛辦流水席？而且一桌還不到10000元，這樣的菜色真的能吃嗎？」問題一出，掀起熱議，不少內行人打臉她，直言「南部9千流水席能屌打很多一桌2萬的餐廳了」。

為落實新北「區區有特色、處處有美學、人人能參與」的文化願景，新北市文化局延伸今年3月份「新北美學城市願景工作坊」參與民眾實際發想之行動方案，於今日辦理「新北文化辦桌」活動，融合臺灣辦桌文化與在地職人技藝傳承之特色活動，達成扎根永續的美感教學培育，並帶領民眾落地行動方案、展開行動。

由灃食公益飲食文化教育基金會舉辦「2022灃食SUPER食育教師大賽」，原定6月30日截止徵件，但考量疫情對校園活動所造成的影響，因此將徵件時間延長至7月15日止。

台灣的辦桌菜充滿巧思與特色，其中口味有別於連鎖速食店的「炸雞腿」，更是深得饕客喜愛，不過許多人始終無法在家中做出這道美味料理，有內行網友不藏私公開所有料理配方和做法，並點出還原傳統味道的關鍵食材。

現代人的結婚喜宴經常安排在餐廳或是婚宴會館，台灣傳統的流水席已經相當少見。有網友分享自己近日參加的婚宴，就是以流水席的方式舉辦，充滿古早味，一道道手路菜更是讓她忍不住讚嘆總鋪師的好手藝，她也詢問大家最愛吃流水席的哪道菜？

隨著本土疫情得到控制，婚宴辦桌終於重新開放，在台灣傳統習俗中，婚禮多是舉辦大型的流水席辦桌，不過隨著時代演變，新人開始選在婚宴會館舉行婚禮。對此，就有網友好奇，「大家參加喜宴，喜歡流水席還是婚宴會館？」

睽違兩年的高雄內門宋江陣將於3月25日再現江湖！這次應全國觀眾敲碗要求，南北4大主廚強強聯手「宋江大宴」辦桌料理，3月26日（六）將在內門順賢宮重磅登場，看精彩藝陣表演吃傳統總舖師料理，人生一大享受。為宣傳內門總舖師的絕佳手藝，高市府觀光局舉辦封肉大胃王比賽，發出特別動員令，號召高雄人自覺食量驚人、或想吃愛吃想成名的英雄（雌）好漢，請立馬來報名，即日起至3月19日中午12時止，決賽時若吃贏美女大胃王關主，即可將5萬元高額獎金帶回家。

2022台灣燈會在高雄圓滿落幕後，高雄熱鬧不減，緊接而來、睽違2年的重要節慶盛事「高雄內門宋江陣」活動，將於今（111）年3月25日晚間於內門順賢宮展開，橫跨3月26、27日及清明連假（4月2日至5日），以「Battle」展演作為重要元素，邀請包括傳統的夏梅林宋江陣、在地順賢宮宋江陣表演，以及台灣戲曲學院、中華藝校、台南大學、龍華科大等大專院校展現年輕創意，另外更邀請男團B.T.O.D、十鼓擊樂團進行跨界合作，帶入流行樂及街舞元素，期待讓更多年輕族群喜歡上宋江陣的傳統文化與歷史底蘊、讓更多人看見內門；同時，最受民眾懷念的內門總舖師辦桌「宋江大宴」也不缺席，將於3月26日由南北大廚聯手，隆重開桌！好手藝料理上菜，讓民眾回味久違的團聚好滋味。大宴將於3月9日（三）下午5：00起在官網及臉書開放訂桌。

雖然現在有越來越多人選在婚宴會館舉辦婚宴，但傳統流水席依然有不少擁護者，認為流水席的熱鬧氛圍才是喜宴的精髓，就有網友好奇發問，在喜宴的各式台菜中，哪一道「最可恥」？沒想到眾人一面倒直呼「這也算一道菜？」

喝喜酒的紅包要包多少才符合行情？不過各地習慣不同，讓人感到相當苦惱，一名網友日前發文表示，有朋友帶老婆去吃喜酒，結果只包了3600元，新郎知道後不太高興，他不禁好奇，現在帶人參加婚禮，包3600元真的很少嗎？

菜尾湯文化最特殊之處在「還菜尾」的過程，在宴席結束，師傅開始做最後「結菜尾」的料理時，客人已經陸續散席，壯丁忙著將八仙桌、長條板凳歸還各戶人家，婦女們忙著洗鍋碗瓢盆，讓壯丁們幫忙歸還，一場熱鬧的宴席至此逐漸散去，辦喜事的三合院廣場逐漸恢復正常狀態，出來幫忙的壯丁、婦女也慢慢的回家，現場散發出一種曲終人散的氛圍。

不忍台菜經典代表「菜尾湯」逐漸失傳以及被誤認為剩菜菜餚，美食家黃婉玲出版新書「台菜本味」介紹菜尾湯的故事，更希望透過出書可以讓這道可說是「台灣的根」的菜餚能傳承。

婚宴場合相信許多人都參加過，除了是新人分享喜悅、分享人生大事外，也是許多賓客難得可以「裝水水」的場合，減肥的減肥、比美辣的比美辣、比帥壯的比帥壯，但是開開心心出門，最害怕就是沒能好好吃一頓飯，還受一肚子氣回家，婚宴上的人事物眉眉角角稍有一個雷點，恐怕就會壞了賓客的興致。

年輕一代難想像，曾經買火柴、辦筵席、騎腳踏車也要繳稅，財政部今天起舉辦「流金稅月賦譽典藏檔案展」，回顧多項消失稅目，隨時代變遷，火柴貨物稅、腳踏車牌照稅、筵席稅等都已走入歷史。

台中市政府推廣在地色美食，平常難得露臉的主廚們端出利用大坑農特產食材製作而成的特色佳餚料理，上台走秀，相當吸睛。副市長陳子敬表示，觀光休閒業者配合綠色經濟指標大力推動在地食材運用、低碳消費，希望10月25日舉辦的「大坑暢秋遊-新食感百桌宴」能將大坑的農特產結合美食繼續發揮，也讓「竹筍、柑橘之鄉」更加實至名歸。

「貧窮」在多數人的想像中，多半指的是金錢上的匱乏，不過作為「富裕」的對立面，這個字眼也代表物質上的困窘、心靈上的貧乏、以及生活價值的妥協。世新新聞系今年畢展以《貧痕》作為主題發想，藉由5則數位新聞專題，結合文字、影音、VR、網頁設計，希望邀請觀者看見貧窮的不同樣貌。

高雄市內門區堪稱為總鋪師故鄉，高雄子弟湯淯甯不僅傳承「台式辦桌」廚藝功夫，還把台菜精髓端上新加坡總理的國宴桌，巧妙扮演餐飲文化新南向的民間推手。

為慶祝7月底台中市晉升為全台人口第二大城，台中市府將於10月7日於豐原體育場舉辦｢千人辦桌｣活動，席開百桌，採用台中在地食材入菜，同時結合演唱會，歡迎民眾共同見證台中人幸福與光榮的一刻。

在貧窮的舊時年代，舉辦筵席的主人家會將剩下殘羹混合，分送親友帶回烹煮，這就是菜尾湯的由來。這種惜物的滋味是許多人共同的回憶，也是老台灣的味道。如今卻成為不少店家的招牌名餚。