# 台灣辦桌文化  

辦桌一定要湊滿一桌才開席？高雄翰品酒店打破傳統！高雄翰品酒店今（29）日舉辦「開桌啦！翰你一起呷辦桌！」活動，首度以「單人也能報名、飯店協助併桌」的方式，讓獨自前來的賓客也能坐上圓桌、共享一席豐盛宴席，讓來自不同地方、原本互不相識的人，因為一桌好菜相聚，重新感受台灣辦桌文化獨有的人情味。活動從迎賓、主廚說菜一路展開，隨著一道道宴席料理陸續上桌，現場洋溢熱鬧又......

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。