# 辦桌文化  

作為台灣與熊本友好交流一環的「日台會館」，今（3）日在台積電熊本廠所在地的菊陽町盛大開幕，黃偉哲市長應邀與熊本縣知事木村敬、菊池市長江頭實、熊本銀行坂本俊宏總裁以及駐福岡辦事處陳銘俊總領事、御嵿國際股份有限公司孫正強董事長、李日東副董事長等人，聯袂慶祝台日交流又開啟新的里程碑。

巴黎相隔100年再度舉辦夏季奧運，同時迎來「文化奧運」（OlympiadeCulturelle）。臺灣將與法國、加拿大、捷克、印度等10餘國一同在巴黎拉維特園區，從法國時間7月27日至8月10日，以文化藝術與世界相會。

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。

桃園市長張善政昨(18)日與台北市長蔣萬安、新北市長侯友宜、基隆市副市長邱佩琳一同出席「2023桃園閩南文化節—總舖師辦桌活動」。張善政表示，「總舖師辦桌活動」是2023桃園閩南文化節系列活動的重頭戲，今晚以「好日子．入新厝」為主題，在桃園區新永和市場停車場席開百桌，由5位知名的總舖師現場烹飪10道特色料理，展現獨到的廚藝與功夫，讓市民體驗台灣辦桌文化的特色、美味與細緻。

日前，一名準新娘與小姑為了婆家以流水席舉辦婚宴，雙方在網路上針鋒相對，導致流水席這項傳統文化也引起網友熱烈討論，不過，有內行人出面解釋，其實流水席和辦桌不一樣，兩者從宴客目的、菜色、用餐時間到賓客入座規定都不同，至於被準新娘嫌棄的打包文化，則是出於惜食與對總舖師的體貼之情，堪稱一種美德。

辦桌文化是台灣常見的民俗活動，舉凡婚喪喜慶、廟會活動、入厝等，都可見到這種以外燴形式宴請鄰里的「流水席」，對此，有網友在PTT發文表示，在流水席的眾多豐富菜色中，大家最無法接受的是哪道菜？貼文曝光後，網友一面倒點名兩道菜，還有人直呼「到底誰會吃？」

台灣的辦桌菜充滿巧思與特色，其中口味有別於連鎖速食店的「炸雞腿」，更是深得饕客喜愛，不過許多人始終無法在家中做出這道美味料理，有內行網友不藏私公開所有料理配方和做法，並點出還原傳統味道的關鍵食材。

高雄市內門區堪稱為總鋪師故鄉，高雄子弟湯淯甯不僅傳承「台式辦桌」廚藝功夫，還把台菜精髓端上新加坡總理的國宴桌，巧妙扮演餐飲文化新南向的民間推手。