# 台菜  

米其林一星的手工台菜餐廳「山海樓」推出全新主題宴席《摩登台北・百年饗宴》，以1923年日本皇太子裕仁訪台御宴為靈感，回望那個屬於台北的摩登年代。這場宴席以「大正浪漫」為核心概念，融合日、法、閩等料理技法，串起歷史、飲食文化，重構台灣精緻料理的起源與當代樣貌。1920年代的台北，是東西文化交會的縮影。從福建文化的啟蒙，大正浪漫風潮到台灣的地方風土，飲食成為文化......

走進台北福華大飯店的蓬萊邨餐廳，這次不只是用餐，而是一場穿越時空的味覺盛典！餐廳特別推出期間限定的「天皇御宴」，將 1923 年日本昭和天皇訪台時的御宴菜單重現，並結合現代精緻餐飲手法，讓老饕與年輕食客都能在這場餐桌戲碼裡，品味百年前的台菜風華。新生代主廚領軍 料理變身藝術品這場御宴由新生代主廚陳冠閔操刀。他不僅在 2025 大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽中一舉奪......

汐止福泰大飯店「福滿樓」主打台菜料理，由「2025年新北十大名廚」謝榮譽主廚領軍，副主廚陳聯官則甫獲國際賽特金牌殊榮。此次秋蟹宴由兩位名廚首度聯手打造，以創新烹調手法賦予經典台菜新生命——「不食螃蟹辜負腹」，邀您來場秋日蟹逅。秋天正值蟹肥膏黃、肉質飽滿時節，汐止福泰大飯店「福滿樓」9/1起推出秋蟹宴，嚴選肥美鮮蟹入饌，以清蒸、蛋炒、酥炸等手法變換，無論資深老......

高雄餐飲界再添亮點！御嵿國際旗下頂級台菜品牌「頂鮮台南擔仔麵」即日起正式插旗自強路，啟用全新「頂鮮自強店」，擁有可容納近千人的歐式皇家風宴會廳與每日現撈直送的頂級海鮮饗宴，成為高雄少數兼具大規模宴會與精緻餐飲的首選場地。新店即日起至9月30日推出開幕雙重好康，並搶先發布尾牙春酒專案優惠，提前引爆婚宴、企業聚餐與年終慶功熱潮。御嵿國際旗下頂級台菜品牌「頂鮮台南......

金蘭食品為傳承台菜美味，攜手台灣最年輕米其林主廚SENS吳定祐，以及連續三年獲米其林綠星、曾任國宴主廚的EMBERS郭庭瑋，翻新經典台菜「三杯雞」與「客家小炒」，帶來一新味蕾的盛宴。金蘭攜手米其林雙主廚打造「醬其林」料理，讓經典台菜變身。金蘭食品董事長鍾淳名表示：「金蘭迎向百年，我們堅持釀造古法醬味工藝，此次攜手米其林主廚共同創造醬其林料理，透過兩位主廚的不......

編按：不少人面對眾多的品牌種類威士忌，總是不知道該如何選擇，本文摘選威士忌入門必學知識，介紹及推薦４款「和台菜很搭的入門酒款」，想入坑的新手威士忌酒友必看！

2024年已經飛快來到倒數階段，人們除了開始準備聖誕節交換禮物及跨年煙火歡慶之外，長達9天的農曆春節也已然不遠，而且金蛇年來得特別早，1月25日（六）就開始放年假，1月28日將喜迎除夕。為了讓喜愛台菜的饕客能在除夕夜輕鬆與家人共享團圓家宴，台中大墩商圈的「台南擔仔麵」搶得先機推出「2025金蛇除夕合菜宴」，10道由知名神廚「阿章師」親自帶著團隊研發監製的手路菜，將帶來溫馨又喜氣的美味饗宴。

台北市衛生局今（25）日公布最新生鮮蔬果殘留農藥抽驗結果，52件蔬果產品有12件不合格，違規產品多是九層塔、韭菜花、白蘿蔔等，已通知業者下架，並追查來源廠商開罰。

講到賞花景點，不少台北人會想到陽明山，每年陽明山花季也總會吸引各地遊客前往、一睹其風采。從1月下旬盛開的寒櫻、2月的山櫻花、八重櫻，到3月的昭和櫻、吉野櫻，不管哪個品種的櫻花，都相當美麗，等櫻花季結束後，3月中旬過後有著名的「陽明山海芋季」，5月到6月則是色彩繽紛的繡球花季，各種紫粉紅色、藍色與粉色的繡球花大鳴大放，8月到9月則能觀賞黃澄澄的金針花，10月到12月的芒草季更能看到一片隨風飄逸的白色芒草。也就是說，無論何時，陽明山皆是人氣的賞花打卡景點，因此《風傳媒》整理陽明山周邊的15間餐廳，包含中式、日式、西式等特色餐廳、咖啡廳，不管是要吃午餐、下午茶，還是觀賞陽明山夜景都可以，快點加入您的餐廳推薦口袋名單中吧！

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。

「真珠台灣佳味」首次插旗南台灣，進駐高雄義享天地，不僅是該品牌第8間分店外，同時也是全品牌第81間門市。運用藍、橘大膽撞色，並結合品牌圖騰壁畫與霓虹燈意象，展現新潮復古的新一代店型。義享店也運用高雄在地食材，推出2道限定菜，包括「巷仔內雞卷」以及「樹子松阪豬水蓮」熱情迎客。

我多年來努力推廣「台菜飲食文化復興運動」，除了要傳遞古早的菜餚，最主要的目的還是傳遞當時的文化，也呢喃訴說著早年台灣這塊土地的根。

白白胖胖的水餃是大多數台灣人再熟悉不過的平民美食，但許多人不知道的是，我們常吃的水晶餃其實才是真正的「台灣水餃」！被譽為台菜教母的黃婉玲近日在臉書分享「台灣水餃」的歷史淵源，感嘆傳統文化的消逝，也呼籲大家一起加入為水餃正名的運動。

不少人對於麥當勞的套餐美食，基本上都沒有懸念或是疑問，甚至也會開發出不同的配食方式。日前Youtuber奎丁就展開更大膽的實驗，提到自己看到網路上有人將麥當勞套餐全部混合做成「燉飯」的實驗影片，沒想到自己一試味道竟然驚為天人！

什麼樣的廚師會為了探尋台灣料理核心，走遍全台三百個鄉鎮市區？因碗粿油蔥香而決心投身料理的林祺豐，便是這樣的廚師。

由經濟部辦理「2022山海台菜餐廳」徵選活動，於日前舉行頒獎儀式，由經濟部長王美花親自為69家入選餐廳業者頒獎，另由評選委員推薦十大具代表性餐廳，結果池上鄉農會所轄田媽媽餐廳「池農養生美食餐坊」也入選，且為臺東縣內唯一獲選者，縣長饒慶鈴今(28)日特別指派縣府農業處副處長馬志安前往頒贈紅榜鼓勵。饒慶鈴表示，池上鄉農會田媽媽餐廳配合在地四季產物，將各種在地蔬菜、水果融入料理當中，搭配具有機或產銷履歷驗證的池上優質好米為主要原料，傳達臺東自然與土地的豐富香氣，慢食節前夕池上鄉以十大山海台菜之姿獲獎更可讓消費者安心品嚐在地、溯源食材的好料理，好味道。農業處指出，今年「2022山海台菜餐廳」徵選活動，以「山海台菜」為主軸，鼓勵業者以臺灣在地食材入菜，從全國報名業者中嚴選出69家「2022山海台菜餐廳」，再由評選委員推薦十大具代表性餐廳，讓消費者體驗山海台菜的文化精髓。 這次獲獎的「池農養生美食餐坊」主廚黃鴻文，今年27歲，進入廚師行列已9年，於109年12月回鄉服務，參加農委會舉辦110年記憶中的那一味田媽媽招牌菜「稻香梅干豬油拌飯」榮獲冠軍、農糧署2020客家小炒榮獲東區優等，此次再獲得「2022山海台菜餐廳」十大具代表性餐廳，更是臺東唯一入選的餐廳。農業處進一步說明，「池農養生美食餐坊」位處池上鄉米香休閒農業區，於2003年由行政院農業委員會及臺東縣政府輔導農家婦女成立使用產銷履歷及在地新鮮食材，烹調以三低一高（低油、低鹽、低糖、高纖維）之健康料理概念為主，到臺東記得到池上鄉金色豐收館點上一碗豐收飯，吃完豐收飯一整年都能大豐收唷!

一口氣大家整理出30間品牌「10月壽星優惠」，包含泰式料理龍頭「瓦城泰國料理」、日系Buffet王者「欣葉日本料理」、「王品集團」最經典的「王品牛排」、日式昆布鍋品牌「聚」、鐵板饗宴「夏慕尼」、聚餐首選「西堤牛排」、西門燒肉新秀「肉次方」、王品韓式料理全新力作「初瓦」等優質品牌通通有，整個10月都要好好慶生，壽星吃好吃滿！

台北、台中、台南及高雄米其林指南2022今天率先公布必比登名單，首次入列的台南跟高雄分別有27及20個店家入選，包含知名的阿美飯店、大勇街無名鹹粥、鴨肉珍、老新台菜等店家。

許多人都在尋找屬於自己的那一款命定醬料，喜愛麻辣的朋友一定也常備了各式各樣的醬料。但是你知道嗎？除了常見開架排行榜上的辣油之外，更有許多隱藏的高手！在台灣就有2款米其林級的神級花椒辣油（辣椒醬）是一般開架買不到的，現在就帶您一窺這兩款「好吃到流淚」、「一吃就回不去了」的夢幻辣油！

台灣的辦桌菜充滿巧思與特色，其中口味有別於連鎖速食店的「炸雞腿」，更是深得饕客喜愛，不過許多人始終無法在家中做出這道美味料理，有內行網友不藏私公開所有料理配方和做法，並點出還原傳統味道的關鍵食材。

疫情稍緊張，相當多家庭今年春節仍決定在家圍爐，傳統台味年菜禮盒預購狀況也比去年增加1成。米其林主廚超市BreezeSuper不僅集合了君悅、六福客棧等五星飯店團圓年菜之外，還特別以「傳家菜」為概念推出家宴，營造出「家的味道」，除了推薦家宴中獨特的「布封竹地雞」之外，過年前夕更獨家重磅邀請到曾任電影《總鋪師》美食總指導、電影原著作者「台菜教母黃婉玲」，黃老師要用家族美味的記憶、難忘的正宗年菜料理，推薦六道最經典的台菜年味。享有、品嚐台菜教母黃婉玲老師最經典的家傳年菜料理，即日起就可到微風超市預購，限量售完為止。今年過年米其林主廚超市BreezeSuper以「福虎吉祥百匯盛典」為主題，在預購年菜，比起去年增加兩成備貨量。考量疫情在家團圓仍是主流，微風超市提出以經典「家傳年菜」為推薦，由「布封竹地雞」及請到「台菜教母黃婉玲老師」成為超市今年最強的年菜陣容。首波主打屢獲眾多美食家稱讚好評的「布封竹地雞」，竹地雞肉質細緻清甜，大量的活動讓雞肉富有彈性，手工布封後，採用低溫低濕控制的環境下熟成三天讓肉體纖維軟化，布封製作不讓水分抽離過多，被緊縛的肉體油脂能均勻分布。布封竹地雞的風味隨著繁瑣的製作工序也愈加濃郁。尤其在自然穀物吸收下，皮部能在咀嚼中體會果香。由國內知名美食家「台菜教母黃婉玲」親自領軍，黃老師在壬寅虎年帶來私房家傳年菜，老師特別挑選新年餐桌不可或缺的菜色，包含象徵福氣綿延留長的「紅燒羹」、代表感恩菜的「菜尾湯」，極為費工的「鹽醃肉」。除此以外，還有獲得美食推薦的「金醬肉」、「花生粽」等六大經典象徵福虎吉祥。其中有「台式火腿」之稱的鹽醃肉是黃婉玲老師家族中，最津津樂道的嫁妝菜，豬腿庫經過巧妙剔骨，再以人工不間斷使勁搓揉50分鐘以上，佐以鹽與天然香料，造就出不油膩的特殊口感，肉質中隱隱散發幽香，搭配恰到好處的鹹滋味，一口咬下，齒頰生香。經典「菜尾湯」，菜尾湯並非以剩菜集結而成，而是老台菜中少數不帶有移民色彩的菜色，集結數道菜色的料理滋味於一湯中，透過特殊烹調手法，融合山海珍鮮滋味，是道台灣特有辦桌文化下的巔峰之作，因過往扮演著答謝賓客的角色，堪稱絕無僅有的「感恩菜」。大年初三到初五，黃老師更將親自來到微風超市南山旗艦店舉辦「台南小吃市集」快閃活動，黃老師將與他的學生一起呈現台南小吃的原貌，要用美食滿足撫慰北漂思鄉之情。每年新春過年成為BreezeSuper最喜氣的活動「新春招福惠方卷」，即日起至1/31預購正式開跑。「惠方卷」是在日本立春前一天節分這天食用便能帶來好運的粗捲壽司，完整沒有切的惠方卷，將七種福氣食材捲入，象徵著七福神的好運到，今年2/3朝向（吉祥方位）「北北西」一口氣吃完整條惠方卷，為今年一整年帶來好運氣。

雖然現在有越來越多人選在婚宴會館舉辦婚宴，但傳統流水席依然有不少擁護者，認為流水席的熱鬧氛圍才是喜宴的精髓，就有網友好奇發問，在喜宴的各式台菜中，哪一道「最可恥」？沒想到眾人一面倒直呼「這也算一道菜？」

2021傳承臺菜餐廳名單出爐。主辦單位於10月20日廚師節這天正式公布得獎名單，同時在臺北星靚點花園飯店辦理「2021傳承臺菜宴」，邀請駐臺使節、臺菜業者等齊聚一堂，黃德興、陳渭南及黃德忠等三位國寶級大師也親臨現場指導，與中生代主廚共同復刻臺式宴席經典菜餚，匯聚出最具代表性10道傳承臺菜菜餚，展開一場精彩的臺菜饗宴，讓臺菜風華永續傳承飄香。

2021台北台中米其林名單今（25）日下午揭曉，頤宮蟬聯三星，RAW、鮨天本與其他二十三間餐廳獲得一星，八家知名餐廳獲得二星。

台中美食超級多，今年新進榜餐廳就有13間！讓人不禁期待下個受到必比登推薦的城市！

疫情後越來越多民眾熱愛料理！但炎炎夏日開火就渾身爆汗，為什麼金鐘主廚還能夠乾爽上菜?風靡全美的Crockpot萬用壓力鍋首次登陸台灣，邀請金鐘主廚索艾克，在百貨舉辦「Crockpot吃貨任意門」活動，除了示範輕鬆料理秘密，現場還可以試吃美味料理，活動當天購買Crockpot萬用壓力鍋享超值優惠$4,990，加碼再送內鍋、oxo料理筷及料理杓！索艾克認為Crockpot是減少油煙，也減少廚房溫度的好幫手，由恆隆行總代理的Crockpot萬用壓力鍋，把壓力鍋、燉鍋、電(子)鍋、平底鍋、蒸鍋、炒鍋、優格機、湯鍋，8鍋變1鍋，內建14種料理行程：煎、炒、慢燉、小火燜煮、滾煮、優格、肉類、豆類、煲湯、米飯、粥、麵、甜點、蒸煮，一鍋搞定，索艾克去義大利旅行必尋找的難忘家常菜「波隆納肉醬番茄寬麵」，運用Crockpot一鍋就能從煎炒上色到燉煮，煮出鬆軟綿密的美味肉醬。

台灣各式小吃不只是擠上國際知名的美食排行榜外，特殊的家鄉口味，更是讓許多人難以忘懷；台北市著名的「款待」餐廳以手路菜，讓來店用餐的客人吃到師傅使出十八般武藝做出的菜餚，體驗台菜美食的感受像在家一般的輕鬆自在，如今該餐廳以全新型態，讓這些精緻台菜料理，都可透過現點現炒，以吃到飽的方式，一次享用、無限食用。

在上篇文章中，我們提供了挑選父親節禮物的全方位指南

由漢來美食與高雄市立圖書總館合作的「品好書、讀好味」高雄一百台菜美食節活動，從4月9日起在漢來大飯店9樓的福園台菜海鮮餐廳拉開序幕。從老酒席辦桌菜到小吃，從在地的虱目魚、放山雞到芋頭、香蕉，漢來福園台菜餐廳的主廚王誌雄這次不但走訪產地、蒐羅在地食材，更走進圖書館裡翻閱相關書籍考證台菜脈絡，只為挖掘出高雄的食材寶藏；做出讓人會心一笑的老味道。

開啟味蕾與書香間基因，串連美食與文章中的音符！高雄五星級飯店領頭羊漢來美食與高雄市立圖書館合作，即日起至6月10日在總館3樓大廳，展開為期3個月「高雄一百・台菜之美」主題書展，以「品好書、讀好味」6個字串聯雙方優勢內涵，結合「高雄一百」這個屬於高雄人跨世紀時間軸，細細品味在地台菜美食歷程。

菜尾湯文化最特殊之處在「還菜尾」的過程，在宴席結束，師傅開始做最後「結菜尾」的料理時，客人已經陸續散席，壯丁忙著將八仙桌、長條板凳歸還各戶人家，婦女們忙著洗鍋碗瓢盆，讓壯丁們幫忙歸還，一場熱鬧的宴席至此逐漸散去，辦喜事的三合院廣場逐漸恢復正常狀態，出來幫忙的壯丁、婦女也慢慢的回家，現場散發出一種曲終人散的氛圍。

不忍台菜經典代表「菜尾湯」逐漸失傳以及被誤認為剩菜菜餚，美食家黃婉玲出版新書「台菜本味」介紹菜尾湯的故事，更希望透過出書可以讓這道可說是「台灣的根」的菜餚能傳承。

漢來美食最新品牌「安那居」旋即於12月28日高雄夢時代購物中心拓點，不畏疫情影響，漢來美食依舊展現驚人「食」力！如同品牌命名取其英文諧音「ENERGY」，正向、積極、活力充沛是「安那居」正字標記，客層鎖定百貨廣大親子族群，主打各式雞湯，並推出新台菜系列菜色，店內環境特別選用台灣早期40、50年代的復古風格，搭配各式充滿古早味的擺飾，店外還裝置布袋戲戲棚與戲偶，精心打造充滿復古風的用餐體驗。

挑選威士忌，真的越貴越好喝嗎？今天特別邀請到威士忌達人林一峰，帶我們去通路挖寶，千元有找的好酒，讓大師幫你挑。當熱炒遇上威士忌又會蹦出什麼樣的火花？找機會你也一定要試試！

自今年2月疫情爆發，欣葉集團撤離台北101之後，閒置許久的85樓北側，終於要迎來新客！

台菜有個特殊的現象，喜歡用菜傳遞禮儀訊息，但時代轉變，很多傳承早已斷層，師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事，甚至許多菜餚都蘊含著特殊寓意。

受到疫情影響來客數減少，「AoBa青葉台灣料理」官方粉絲團27日宣布，青葉台灣料理營業到10月25日後將暫時休息，但也期待重逢的日子早日來臨，未來也可能重新開張。

蓬萊閣的菜很多，菜譜就記載上千種菜餚。主要分成閩菜、粵菜、川菜。這些都統稱為漢席，日本料理叫和席。我們叫做漢和料理，就是漢席料理比較多，和席居次；和漢料理就是和席料理比較多，漢席是附帶的。蓬萊閣專作漢席，沒有日本料理。我常常講，現在今天餐廳海產店都算是日本料理跟中國料理的混合，但是比較亂啦，沒有以前精緻。

臺菜是臺灣人生活歷史中重要的一部分，無論是紅蟳米糕、五柳居、金錢蝦、筍乾封肉，還是清粥小菜，總是為我們臺灣人當年簡樸、刻苦的日子，留下了令人垂涎的美好記憶。令人遺憾的是，戰後經過幾十年來的發展，我們現代的生活變富足了，餐館到處林立，各國美食應有盡有，臺菜料理反而不容易尋找，即使有少數的餐館被稱為「臺菜餐廳」，很多菜色原本的材料、烹調方法與味道也都已經變得陌生了。

在臺灣，常常可以看到許多攤販、小吃店在招牌上寫著大大「黑白切」三字，店家案頭前會放著很多不同的內臟與肉類部位，點餐單上甚至還會有許多神秘的名詞：「脆管」、「脆腸」和「粉腸」等。

台灣的西餐近幾年發展得蓬勃，與日料、台菜或中菜相比更是明顯。西餐是一種籠統的說法，只要是從歐美傳來的飲食，大抵都可被稱為西餐。若先不論國家或地域的區別，現代西餐是奠基在法國料理之上，烹飪技巧、廚房編制、菜單編排、上菜方式、外場服務皆然，成為通行各國餐廳的國際語言。這種國際語言，傳到各地一定會發生某種程度的在地化，西班牙的分子廚藝、北歐的新北歐料理更試圖開創新局，但其源頭皆不脫法式。

「台灣人很重視食物，所以有嘗試吃不同的料理」，已派駐台灣超過3年的丹麥代表、丹麥商務辦事處處長倪安升指出，台灣的桌菜文化很特別，而他推薦的台菜是蒼蠅頭，「名字雖然聽起來很怪，但有點辣的味道很讚」。另外，這是倪安升首次派駐東亞，被問及台灣與丹麥最大的差異之處，他直言教育方式，「台灣學生有很緊湊的課程表，丹麥學生則有很多空閒時間，這點相當不同」。

永春站／百元熱炒

農曆春節倒數，眾多年菜該怎麼安心選購？過年圍爐除了豐盛澎湃之外，讓家人吃得安全健康也很重要！今年永豐餘生技GREEN&SAFE再次與風靡1930年代曾譽為「天下第一家」的「蓬萊閣」老師傅-黃德興合作，獨家推出三道適合年節的經典道地老台菜，包括八寶蹄膀、五福全雞及富貴和風肋排，另有數十道無添加防腐劑並選用安心食材的美味年菜，讓你在家也能無油煙輕鬆完成一桌團圓宴。

大姑媽是一九六○年代台灣少見的女性西服師傅，最自豪的是一輩子沒用過男人一毛錢。她是女人獨立的先行者，文能裁布剪料做西裝，武能辦桌當大廚，一輩子，沒有害怕過。

由於台北美國學校與台北日僑學校陸續設立，考量生活機能與溝通方便性，許多外國人來台北都會選擇住在這裡。也因此，這裡成了全台北最有異國情調的地方！除了近年來竄紅的國外連鎖餐廳，事實上，天母也幾間歷史悠久的餐廳，它們對於當地居民來說，已經不再只是普通的店家，而是陪伴大家成長的集體回憶。外國料理、傳統小吃樣樣都有，若有機會走訪天母，記得要來看看。

我們這個世代的台灣味是什麼？你可能會想起奶奶包的古早味南部粽，或是爸爸心血來潮下廚卻香氣逼人的滷肉。看似簡單的問題，卻涵蓋著對家鄉的記憶和土地的眷戀之情。每個台灣人都有自己的草根性，每個人都說得出自己的台灣味；那說道時溢滿著幸福的臉龐，帶著對家鄉厚望的語氣，與蘊含著對土地細密連結的字句，正是確確實實的台灣好味。

米其林指南被譽為美食界聖經，但卻常引來批評、質疑指南專門推薦高級餐廳且偏愛法式料理，米其林官方在網站上發表文章、一一破解米其林的五大迷思。

以評鑑餐廳星級佳餚聞名的米其林，今（6）日在《臺北米其林指南》正式宣布出刊的一周前，率先公佈榮獲「必比登推介（BibGourmand）」的美食餐廳名單，從台菜、牛肉麵、胡椒餅到藥燉排骨，琳瑯滿目涵蓋36間餐館和店家，其中有10間來自台北著名的夜市。

酒家菜源自日治時期，即酒樓供應的台灣料理，多伴隨當時的人文風景。在那個年代，酒家是較具規模的高級餐館，也是重要的社交場所，菜色融合閩南、廣東、日本料理的精髓，與日本料理有所區隔，是特定時空下的一種混血台菜。曾經是台灣士紳階級精緻宴飲的酒家菜文化，也成為今日「台菜」的重要源頭。