百年台菜翻紅！蓬萊邨端上「天皇御宴」 讓歷史在餐桌重現

走進台北福華大飯店的蓬萊邨餐廳，這次不只是用餐，而是一場穿越時空的味覺盛典！餐廳特別推出期間限定的「天皇御宴」，將 1923 年日本昭和天皇訪台時的御宴菜單重現，並結合現代精緻餐飲手法，讓老饕與年輕食客都能在這場餐桌戲碼裡，品味百年前的台菜風華。

新生代主廚領軍 料理變身藝術品

這場御宴由新生代主廚陳冠閔操刀。他不僅在 2025 大洋洲國際烹飪藝術挑戰賽中一舉奪下銀牌與銅牌，還親自考據當年的御宴史料，並向中研院臺史所副研究員請益，才打造出這份精緻菜單。
主廚強調，這不只是「復刻」而已，而是一次「再創作」。他把 Fine Dining 的概念帶進台菜，講究每一道料理的層次與細節，讓傳統經典脫胎換骨，成為擺盤精緻、滋味細膩的藝術品。

從「雪白官燕」到「紅燒海鮮」 每一道都是驚喜

御宴共十道菜品，從前菜到主食，每一道都藏著故事。
像是前菜「雪白官燕」，靈感來自小魚花生，底部以吻仔魚製成的塔殼，搭配蛋白與官燕的細膩口感，入口瞬間展現酥脆與滑嫩的對比。另一道「水晶鴿蛋」，則以紅露酒浸漬三天三夜，晶瑩剔透的外觀下，是台灣人熟悉的喜氣紅蛋意象。

主菜「紅燒海鮮」原本是以魚翅為主角，如今改以石斑、白蝦、透抽等台灣在地海鮮取代，不僅風味依舊澎湃，也展現了對永續飲食的重視。還有「如意捩魚」，外酥內嫩的澎湖海鱺搭配翠綠醬汁，讓人一口就記住台灣海鮮的鮮美。

更有驚喜的是「雪白木耳」，靈感來自近乎失傳的炸冰塊酒家菜，主廚先將木耳熬煮成凍，再用豬網油包裹，酥香口感讓人意外。還有象徵財富的「金錢火雞」，則以元寶造型亮相，蘿蔔絲與火雞肉的內餡咬下去香氣滿溢，討喜又有寓意。

傳統台菜的時尚舞台

蓬萊邨餐廳早已是台菜的重要基地，歷史超過 40 年，不只曾接待過無數國際巨星與元首，更在 2025 年榮獲「永續餐廳獎」的肯定。這次推出的「天皇御宴」不僅是一次歷史復刻，更是對台菜的一次再定義。

餐廳表示，御宴菜單將自 10 月 1 日起至 2026 年 1 月 31 日期間限定登場，除了完整桌席，也提供單點選擇，滿足不同饕客需求。想要感受百年前皇室級的用餐氛圍，現在正是最佳時機。 （相關報導： 汐止福泰「秋蟹宴」首發開席！沙母膏黃爆滿 桂花香蟹名廚台菜 ｜ 更多文章 ）

一場穿越百年的味蕾旅行

對主廚陳冠閔來說，這場御宴不只是料理挑戰，更是文化傳承。他希望透過這份特製菜單，讓更多人認識台菜的深度與美學，並發現傳統也能很時尚。
當一道道料理端上桌時，你品嚐的不僅是味道，更是一段歷史的再現。