# 蔡欣益  

從早晨茶樓裡推著點心車的喧鬧聲，到深夜街角一碗熱粥；從玻璃櫥窗中油亮誘人的燒鴨，到宴席上需要提前數日準備的上湯與乾貨，廣府一帶的迷人之處，從來不只存在於城市街景與市井風情，也藏在它極為豐富的餐桌文化裡。1980年代起，隨著台灣經濟成長與飯店餐飲興盛，大批粵菜師傅與完整廚房團隊來台，將乾貨發製、燒臘、粵式飲茶、煲湯及宴席料理帶進台灣。最初，粵菜多半象徵飯店、宴......

在許多經典的台灣電影畫面裡，總少不了一桌熱騰騰的台菜，有人在餐桌上談判商議；有人在這裡釋懷和解，更多人是把那些沒說出口的話，溫柔地藏在夾菜與敬酒之間，台灣人的餐桌，從來不只是為了吃飯，而是一場關於情感、生活與時代的總和。台灣菜並非單一脈絡的延續，而是在不同時代與文化影響下，逐漸堆疊而成的飲食樣貌，從閩粵料理的基底、日治時期的技法，到當代多元飲食的融合，台菜本......