什麼樣的廚師會為了探尋台灣料理核心，走遍全台三百個鄉鎮市區？因碗粿油蔥香而決心投身料理的林祺豐，便是這樣的廚師。
這位善用料理說在地故事的總鋪師，從車床走向灶台，試圖詮釋出不同於傳統印象的台灣菜，即便進軍國際料理舞台，也不忘帶上共同為台灣味打拚的醬醋夥伴，且看這位料理人的台菜進擊之路。（延伸閱讀：一個傻農民，改變台灣水梨產業！賣掉兩甲地、默默研發18年，他種出大又好吃的梨）
傑出廚藝在美國大放異彩，回國開餐廳坐落高雄
歷時近一年的籌備，座落在高雄文化中心旁巷弄內的「三禾清豐」於 12 月 4 日正式開幕，這是主廚兼老闆林祺豐自美國舊金山返台後開的首間餐廳。
穿著整齊白色廚師服從廚房走出來，林祺豐帶點江湖人的肅殺感，笑起來卻十分靦腆。2017 年他以美簽「O-1 傑出人才」的身份，受邀至加州知名中餐廳 Eight Tables by George Chen 擔任執行主廚（Chef de Cuisions），隔年就帶領餐廳拿下《時代雜誌》(TIME) 評選全球 100 個必去景點，擁有「全球最佳餐廳」之稱的丹麥餐廳 Noma 也並列其中。
林祺豐的父母分別來自高雄橋頭與彌陀，他從小就在甘蔗田邊與檳榔園裡生活，18 歲從雄工機械科畢業後，就迫不及待「放下車刀，換拿菜刀」，一頭栽進中餐料理的世界，而在歷經 25 年、成為全球頂尖餐廳主廚後，他依然選擇回到家鄉，希望透過發掘料理的各種可能性，講述土地、食物與生產者的故事。
來到三禾清豐餐廳，門面展示櫥窗內陳列著台灣的老花磚與舊陶碗，典雅的藍灰色店門，玻璃上印有陪伴林祺豐長大的甘蔗與檳榔。採訪中，林祺豐從蒸籠中端出以藺草束住的紙包魚，打開紙包，一股鮮香直撲而來，這是將北門龍膽石斑、楠西樹子以及入冬後常見的芥菜一同燉煮，帶點苦澀的芥菜完美襯托出魚肉和樹子的鹹甜滋味，隱喻著農、漁民經歷淚與汗的辛苦勞動後，最終能有甜美的收成。
另一道「船長的魷魚嘴」，則是重現台灣漁獲故事的作品。有朋友告訴他，遠洋魷魚漁船在船上處理魷魚時，魷魚嘴會被切除，變成要丟掉的下腳料，但是這個部位其實味道鮮甜有嚼勁，炸過更是完美下酒菜，因此許多船長會把它留下來，成為船長的私房菜。（延伸閱讀：整整40天，全漁港100艘船就是不出海！屏東漁民大團結，讓櫻花蝦身價翻漲10倍）
油蔥香開啟台菜之路，踏遍三百鄉鎮發掘風土食材
「碗粿中的油蔥，是帶我走上料理人這條路的關鍵，味道離不開生活，而那個香氣到今天也還是非常熟悉」，這是林祺豐當年沒走向看似時尚的西餐，而選擇踏上中餐之路的原因。他表示有記憶以來，鄰居做碗粿的味道，不論是大灶燒柴或碗粿出爐的米香都深植在記憶裡，碗粿裡油蔥酥的香氣更開啟他對台菜料理的熱愛，將他緊緊地繫在台灣的土地上。 （相關報導： 「班班吃石斑」跳票，漁民仍滿池是魚！供需規格差很大，政策美意落空 ｜ 更多文章 ）
林祺豐就學於餐飲界最高學府國立高雄餐旅大學，畢業後，在翡翠灣福華飯店實習，當兵時在陸軍軍官學校當伙夫，之後曾任台南南一高爾夫球場中餐執行主廚、苗栗華陶窯相思廚的行政主廚、台南度小月擔仔麵的料理長、北投麗禧溫泉酒店雍翠庭與中餐宴會廳主廚等職，經歷豐富，廚藝備受肯定。
