干貝一向是豪華海派的食材，但市面上的干貝其實分成很多等級，真假難辨！天然干貝美味但十分昂貴，當消費者花大錢購入干貝，想一親海洋的鮮美時，卻可能買到廉價混充高檔的干貝。
目前市售常見的干貝產品，除了天然的帆立貝貝柱外，尚有經過人工製作的「組合干貝」和「腰子干貝」等多種被冠以干貝之名的產品。這些干貝究竟有何不同？是否有額外的食品添加物？如何辨別？趕快跟著《上下游》記者一起走入餐廳與市場，實際買來烹煮品評，揭開干貝的「奧秘」。
你買的是「真干貝」還是「仿干貝」？
「干貝」是對扇貝閉殼肌的泛稱，水產大盤商陳姓業者解釋，國人普遍認知的干貝，最常見的是俗稱帆立貝的日本蝦夷扇貝貝柱。市售除日本干貝外，也還有美國干貝、俄羅斯干貝或加拿大干貝，這些干貝亦是扇貝的貝柱，只是品種有所不同。
因為扇貝的貝柱相當昂貴，於是近年市面上出現了人工再製的「組合干貝」。陳姓業者說明，多數組合干貝的主要成分仍是扇貝貝柱，但也有以魚漿、花枝漿混充的情況，且為了黏合塑形須添加多項人工添加物。製作組合干貝的扇貝貝柱，來自尺寸過小、有破損或是加工剩餘的邊料，因為無法以完整品出售，所以廠商將這些邊角料集中，另外以模具重新壓製。「原理就跟組合肉一樣」，壓出來的組合干貝，每顆大小和外觀都一模一樣。
市面上還有一種取自牛角江珧蛤（牛角貝）閉殼肌的貝柱產品，因其外型神似腰子（腎臟）而得名「腰子干貝」。由於牛角江珧蛤並非扇貝，口感比扇貝貝柱差多了，因此腰子干貝並非嚴格意義上的干貝。
購買三種干貝實測 成分和產地要看仔細
記者走訪水產批發店，也上網購買，購入了三種以「干貝」為名的產品：「天然帆立貝柱」、「冷凍調製扇貝肉」和「冷凍江瑤貝」。
「天然帆立貝柱」的商品標示產地日本，內容物成分只有「干貝」一項。打開包裝檢視，每顆干貝的外型呈傾斜圓柱體，近似半屏山，整體呈淡膚色，且肌肉紋理呈明顯絲狀，表面亦有清楚裂痕，確實為天然干貝。
「冷凍調製扇貝肉」為網購，網頁上品名為「築地東京．組合干貝（NG干貝）」，收到後檢視商品標示，產地卻為中國。而內容物成分，網頁上寫的是：扇貝柱、鹽巴、牛乳蛋白、焦磷酸鈉、金磷酸鈉、酵素製素，不過實品上標示卻只有寫：扇貝碎肉、水、鹽。拆開後觀察，每顆干貝呈現整齊劃一的扁圓柱狀，且表面有大小、顏色不一的斑塊，明顯能看出是以機器壓製不同肉塊組成。
「冷凍江瑤貝」產地也是中國，成分為江瑤貝、水。每一顆的模樣為腎臟狀，顏色略為偏黃，即俗稱的腰子干貝。
三種干貝的價格差異也很大，同樣都是1公斤，天然帆立貝1210元，組合干貝330元，腰子干貝為570元。
組合干貝、腰子干貝「包冰」比例高達4成以上，「花錢買到冰」
值得注意的是，組合干貝和腰子干貝都有「包冰」的現象，整顆外觀如同被包在水晶球當中。記者從退冰前、後的秤重推算包冰率（註），發現只有天然干貝沒有包冰，組合干貝包冰率約33％，腰子干貝則高達53％。 （相關報導： 英特爾終於要拆分設計、製造部門了！這是認輸的一步，還是會讓公司更輕盈？ ｜ 更多文章 ）
換算起來，腰子干貝雖然售價是天然干貝的一半，但因為包冰率也過半，退冰後，價格其實相當，然而腰子干貝的等級遠遜於天然干貝。
