# 川燙  

排骨湯是家常餐桌上常見的湯品，但不少人常苦惱排骨煮完後肉質變得乾柴難咬。綜合網友、內行人的料理經驗與書籍分享，想煮出肉質軟嫩、湯頭清甜的排骨湯，可以從挑選部位、川燙去雜質與控制燉煮火候著手。食譜》排骨湯基本做法4步驟挑部位：有網友建議選擇帶點油脂的梅花排或軟骨排，燉煮時間仍須依部位與大小調整。冷水川燙：排骨冷水下鍋，可加蔥段、薑片去腥，煮滾後撈出，把血水雜質......

大家都知道吃蔬菜有益健康，但是否真的吃得健康，關鍵在於「烹調」方式。初日醫學院長宋晏仁醫師於YouTube頻道「奕起聊健康」中分享，他最不推薦的煮菜方式就是燙青菜，因為許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。他開玩笑說到，「與其吃燙青菜，不如喝湯更營養」，他也提倡以水炒取代水煮，既能保留營養，又能讓蔬菜美味可口，真正做到吃得健康。

對於汆燙你的認識有多少？除了煲湯時一定會把肉類汆燙外，在平常處理某些食材時都需要汆燙。到底什麼食材需要汆燙？汆燙時間要多久？滾水下鍋還是冷水下鍋更好？普通一個準備步驟，原來也有不少學問！

水煮想必是許多想減肥的人的下廚首選，除了不會吃到額外的油脂以外，也比炒、炸還方便快速，洗鍋子也省去油膩的困擾，但想吃水煮青菜真的只能把水煮滾燙青菜嗎？研究顯示用微波爐燙青菜，不僅快速，更可以保留蔬菜中更多的營養素！