# 清炒  

青江菜是餐桌上常見且營養豐富的蔬菜，具有多重健康益處。它不僅是料理中美麗的配菜，像是搭配東坡肉或在喜宴中常見，青江菜富含高纖、高鈣和抗氧化特性。近期，一位部落客在臉書社團分享了將青江菜「切絲」後下鍋快炒的做法，結果驚豔不少人，認為這樣的做法不僅提升了口感，也讓青江菜看起來更加高級，許多主婦也紛紛大讚「媲美鼎泰豐等級」。

台灣人愛吃火鍋，冬天去吃鍋可以暖身體，夏天在冷氣房內大啖火鍋也很是暢快。日本料理網紅奶奶在TikTok上分享了一道「大白菜五花肉番茄千層鍋」的料理，影片曝光後迅速走紅，播放量高達390萬次，吸引了世界各地食客的關注和模仿。

大家都知道吃蔬菜有益健康，但是否真的吃得健康，關鍵在於「烹調」方式。初日醫學院長宋晏仁醫師於YouTube頻道「奕起聊健康」中分享，他最不推薦的煮菜方式就是燙青菜，因為許多營養素在燙煮過程中流失到湯裡，導致營養大打折扣。他開玩笑說到，「與其吃燙青菜，不如喝湯更營養」，他也提倡以水炒取代水煮，既能保留營養，又能讓蔬菜美味可口，真正做到吃得健康。

蒜蓉啤酒煮蛤蜊，蒜蓉獨有的味道配上啤酒的麥香，最後與蛤蜊的鮮味互相混和，絕對稱得上是無懈可擊的組合，作為宴客或者是下酒菜也是適合不過。

炒地瓜葉是最常見的家常菜之一，但煮起來可不簡單，尤其出鍋沒多久就開始發黑，是讓許多人頭痛的問題，對此，就有達人在《搜狐網》分享炒地瓜葉的食譜，只要把握幾個簡單的小技巧，煮起來就能顏色嫩綠、口感清脆，和餐廳的一樣好吃。

地瓜葉是非常常見又有營養的蔬菜，有些人因為怕菜梗太硬會選擇丟棄，其實很可惜，就有內行人分享煮法，讓葉柄吃起來清甜又脆口，再加入調味料簡單料理，就能炒出美味又營養的家常菜。

地瓜葉是高營養價值的蔬菜，可以護眼、防骨質疏鬆、助排便和穩定血糖，料理起來也十分美味，尤其炒地瓜葉是餐廳或一般人家裡都常出現的菜色，多數人在烹煮時會加入蒜頭清炒，也有人會加上肉燥，不過有廚藝達人分享其他煮法，只要放入1食材，就能炒出令人驚豔的特殊風味。

炒地瓜葉是家中的常見菜色，外面的小吃店、自助餐也都能看到這道料理，多數人會選擇加入蒜頭，還有些人會搭配肉燥，但也有網友分享其他烹煮方式，吃起來有不同風味，又非常下飯，大家下次想煮地瓜葉時不妨也試試看。

青江菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，由於料理簡單且兼具美觀，也常用來擺盤。對此，台灣癌症基金會營養師許嘉芸也指出，青江菜含有豐富鈣量、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸，有效預防乾眼症、血管硬化，更有助於皮膚及黏膜修復，減少膽固醇吸收和癌症罹患率等多種好處，有益身體健康。而農糧署更透露，該如何選購並料理青江菜的秘訣。

蛤蜊是台灣人熱愛的海鮮料理之一，除了煮湯，也有許多人會和天然辛香料一起拌炒，一名網友於臉書發文分享一道炒蛤蜊料理，拌炒食除了加入常見的蒜、九層塔以外，還能放1食材提鮮。

高麗菜是受到許多人喜愛的蔬菜，大家通常會以清炒的方式烹煮，但其實還有其他不同做法，能讓料理更加營養美味，農糧署近日就提供了古早味高麗菜飯的食譜，不需花太多時間和步驟即可上桌，喜歡吃高麗菜的人不妨在家跟著做做看。

空心菜是平時家中餐桌上常見的食材，口感清甜又爽脆，受到許多人喜愛，光是簡單用蒜頭拌炒就很好吃，就有網友因為買了大量空心菜，煩惱著該如何做出不同料理，於是請益網友還有什麼其他煮法，引來老饕們熱烈討論，直呼加入一種食材「配飯、配麵都好吃！」

芥菜的盛產期為11月～4月，市場、超市中常見到它的身影。不過，芥菜並非人人喜愛，全因自身帶點苦味，令人退避三舍。其實，只要在烹調時準備這2樣東西，就能有效中和芥菜的苦味，同時吸收營養，抗癌防骨鬆！

蘑菇中的蛋白質含量非常高，素有「蔬菜牛排」美譽，國外有不少女星瘋蘑菇餐減重，引起國人開始重視吃蘑菇的好處；王子南營養師指出，蘑菇熱量少，易有飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，能增加免疫功能，尤其富含膳食纖維能促進新陳代謝，提高機體免疫力。不過，患有腎臟病、痛風病史者，以及腸胃虛弱，或是常拉肚子腹瀉的人，應減少蘑菇量的攝取。

炒空心菜是許多家庭常見的料理，雖然煮起來省時又方便，不過其實大有學問，就有網友好奇，空心菜要怎麼煮才會顏色鮮綠？引來廚藝達人們解答，只要掌握這些關鍵，就能炒出美味又漂亮的空心菜。

豆芽菜富含纖維質能幫助腸胃蠕動，還有維生素C在內，可以抗氧化並改善身體發炎。脆脆的豆芽菜，除了出現在庶民小吃陽春麵中，也有不少家庭會直接清炒豆芽菜簡單又快速。不過，除了清炒豆芽菜，還有哪些配料可以加，讓這一道家常菜口感大升級。

每年4月至9日為空心菜當產季，空心菜又名「抽筋菜」，由於草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上，只要不吃過量便可，以下整理了空心菜的挑選及料理方法，學起來就能在料理時炒出鮮脆爽口不發黑的佳餚！

地瓜葉是富含滿滿纖維質的綠色蔬菜，除了能幫助腸胃蠕動和消化外，地瓜葉還有維生素K可以防骨質酥鬆，以及維生素A降低雙眼承受藍光的傷害。不過地瓜葉要怎麼炒才能翠綠又好吃呢？對此酒有不少網友在臉書上討論，更有網友分享加入「1食材」就能讓每位大升級。

提到地瓜葉，您的第一印象是什麼？是過去主要被豬農用來餵食豬仔，沒有人要的「豬菜」？或是高纖解便祕的聖品？營養師表示，有「庶民蔬菜」之稱的地瓜葉，其實還有更多讓人意想不到的好處，吃對甚至還有輔助人體補鈣、護眼、抗氧化的作用！