絲瓜怎麼炒才鮮甜？內行下鍋前加1物「鎖住甜味」，爽口又多汁，可以多吃兩碗飯 | 風生活綜合報導

炎炎夏日，正是絲瓜最當令、最美味的時候！然而，要炒出清甜、口感滑順的絲瓜，可不是隨便切一切、炒一炒就好。許多人困擾炒出來的絲瓜總是水水的、不夠甜。食品批發商花心豬就在臉書發布影片，教大家「媽媽的古早味」絲瓜炒法，保證讓你炒出黏稠入味、湯汁鮮甜的絕品絲瓜！

挑選新鮮絲瓜：籽小、肉質細嫩是關鍵

花心豬表示，要炒出好吃的絲瓜，從挑選開始就很重要。現在當令的絲瓜，通常籽都很小，而且切開後會發現籽往下沉，這代表絲瓜非常新鮮、肉質微嫩。新鮮的絲瓜不僅口感更好，也帶有自然的清甜。而且現在絲瓜價格親民，三條只要50元，非常划算！小時候家裡甚至會用老絲瓜做成天然的菜瓜布呢！

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絲瓜烹煮秘訣：清爽、出水、提味、鎖住甜度

1.絲瓜切法有眉角：絲瓜不要切得太小塊，切得太大塊煮起來口感會比較好，不容易煮爛。

2.用油不用多：清炒絲瓜的精髓在於清爽，所以油不用放太多，吃起來會更無負擔。

3.鹽巴先下是重點：花心豬表示，炒絲瓜時，會習慣性地先下鹽巴。鹽巴不僅能讓絲瓜更容易出水，也能讓薑絲的香氣更快釋放出來。

4.小火慢煮15分鐘，湯汁自然濃稠：絲瓜本身含水量就很高，一般很少會額外加水。用鍋子乾燒時，擔心絲瓜燒焦，這時絲瓜本身滲出的水分就能避免。要讓絲瓜快熟，雖然可以加很多水，但甜味會因此流失。花心豬表示，會用最小的火慢煮大約15分鐘，這時會發現絲瓜會自然釋放出黏稠的湯汁，就像勾芡一樣，而且這湯汁會比外面吃到的水狀絲瓜湯更甜！

5.大火收汁，鎖住原味： 15分鐘後，開大火讓多餘的水分稍微收乾，這樣絲瓜的原味湯汁會更濃郁、更甜。鹹度夠了就可以準備起鍋了。這原汁原味的湯汁非常珍貴，千萬不要浪費，小時候這樣一盤絲瓜就能配兩碗飯！

絲瓜不只能清炒，也可以嘗試做成絲瓜煎蛋，風味獨特。掌握這些小撇步，你也能炒出充滿媽媽味道，清甜、爽口又多汁的美味絲瓜，讓餐桌上的這道家常菜成為全家人的最愛！