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進口馬鈴薯一旦變綠、發芽，就有可能產生含神經毒性的龍葵鹼，是最近婆婆媽媽最關心話題之一。護理師也是食安專家的譚敦慈表示，曾有研究顯示，蘋果中的乙烯對抑制與延緩馬鈴薯發芽，有很好的效果。所以她每次買來3顆馬鈴薯，都會把馬鈴薯裝在一個紙袋裡，中間再放1個蘋果，然後一起放在室溫陰涼處。結果至少一周的時間，馬鈴薯從未出現芽眼或發芽。

夏季氣溫飆升、濕度偏高，是食物中毒的高發季節，民眾稍有不慎，腸胃恐怕就得「吃苦頭」，根據日媒《Diamond Online》報導指出，除了常見的肉類與海鮮之外，部分穀類和蔬菜也可能成為致病細菌的溫床，因此需加倍留意食材來源與保存方式。具營養師資格、並擔任健康檢定協會理事長的望月理惠指出，細菌在30至35°C的環境中最容易繁殖，即使經過高溫處理仍可能出現「耐熱......

近期蔥價下滑，不少家庭主婦與料理愛好者紛紛趁機採購，無論是熱炒蔥蛋、餡料用在水餃、或是做為湯品與麵食的提味食材，青蔥都是不可或缺的日常配角。然而，一次買多卻用不完的蔥，若未妥善保存，很容易在冰箱裡枯黃、失水，甚至發臭腐爛，反而變成浪費。為此，農業部曾在官方平台上分享「蔥的挑選與保存技巧」，只要照著做，不僅可以延長保存期，還能讓辛香風味歷久彌新，即使一個月後再......

常在麵攤、滷味攤看到的海帶常插著牙籤，是許多台灣人熟悉的小菜之一。不過你是否想過，為什麼要在海帶中間插牙籤？​網路上流傳各種說法，有人開玩笑稱是「大媽順手插的」，也有人說這是「人類污染海洋的證據」，更有人胡亂猜測「海帶會沿著牙籤長大」。究竟這根牙籤背後的真相是什麼？為什麼海帶背面要插牙籤？菜販曝1關鍵原因新莊市場菜販廖炯程最近在臉書分享了一篇關於「海帶為......

大蒜無論蒸、煮、炒、炸都能提味，還有助於提升免疫力。近期正值大蒜盛產季，不少民眾想趁價格便宜多囤一些。不過大量買進一時間用不完，深怕大蒜會飛黑發霉，變黃軟爛，因此該如何延續大蒜的保存期，讓許多人十分關心。過去有網友分享，他聽聞把大蒜放在鮮奶瓶裡可以延長保鮮，怎料才幾個月，幾乎全都變黃了，因此好其為何變這樣，正月的保存方法到底該怎麼做。大蒜買回家別急著放冰箱！......

天氣逐漸轉熱，也迎來「蒲瓜」的盛產季節，新莊公有市場的菜販廖炯程表示，目前蒲瓜每斤價格約落在30至35元之間，價格相當親民，市場上的出現頻率也越來越高，未來還有可能再往下調。台灣民眾普遍將蒲瓜用來快炒或煮湯，但在日本，蒲瓜常被製作成乾貨後再入菜，無論是燉煮或涼拌都非常受歡迎，更被視為養生與瘦身的健康選擇。

雞蛋是日常飲食中最常見的食材之一，不過你是否曾注意過，雞蛋的蛋黃顏色有深有淺，有些是淡黃色的，有些是橙色的，有些則是紅色的，究竟蛋黃顏色代表什麼？是否與營養有關？對此，養雞專家給出解答。

便當店在台灣餐飲市場中扮演重要角色，隨著消費模式改變，這門生意是否仍然值得投入？根據財政部統計，全台便當與自助餐業2024年突破1萬家大關，銷售額更是成長超過21%，成為餐飲業成長最快的類別。然而，隨著外送平台抽成加劇、原物料成本飆升，業者的利潤卻面臨嚴峻挑戰。便當店到底好不好賺？本文帶您深入剖析。

台北市去（2024）年發生寶林茶室食物中毒案，導致6人死亡。衛生局表示，經檢方調查，發現該店店長竟故意藏匿受害者食用粿條、謊稱已無同批食材，違法妨礙稽查，將重罰300萬元。

寒冬來襲，氣溫驟降，喝碗熱熱的薑茶，不僅能驅寒暖胃，還有助於促進血液循環，是冬日不可或缺的暖身飲品。不過，薑若用不完，剩下的直接放冰箱容易不新鮮而走味，甚至發黑乾癟。農業部近日在臉書分享薑的種類與保存方式，讓民眾輕鬆選購、妥善保存，盡享薑的暖身功效。

台灣人愛吃鍋的程度超乎想像，一年四季都可看到火鍋店座無虛席。不論是寒冬臘月，還是炎熱夏季，火鍋總能成為人們聚餐的首選。台灣的鍋底種類繁多，從麻辣火鍋、酸菜白肉鍋，到日式涮涮鍋等，每一種湯底都有其獨特的風味和魅力。將吸飽湯汁的肉片、食材均勻蘸醬，再大口吃進肚子裡，讓人不禁感到幸福感爆棚。然而，在眾多火鍋料中，並非所有食材都能獲得每個人的青睞，有些食材單吃無大礙，一旦放入鍋後卻會影響整體風味，成為大家心中最無法接受的「地雷」。《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體，調查出十個最不受歡迎的地雷食材，豆皮只排第五，南瓜擠不進前三名，到底哪種火鍋料才是顧人怨的聲量冠軍呢？快一起來揭曉！

蘑菇被視為超級食物，含有豐富的營養價值，根據2018年《食品化學》期刊的文獻綜述指出，蘑菇含有大量維生素B、銅、鉀、硒和鋅等礦物質，以及抗氧化劑。近期「新莊公有市場菜販廖炯程」分享，許多關於蘑菇的知識，包括蘑菇的由來、在台灣的興盛的原因。以及大家最關心的，蘑菇是否需要清洗，也加碼分享挑選和保存的撇步。

每年9至11月是秋刀魚的產季，這時候的肉質最為肥美，由於身型細長，銀色魚肚像一把武士刀，故名秋刀魚。除了刺身級秋刀魚，我們最常見的是超市的一包包冷凍秋刀魚，雖然便宜但營養價值高，不過，最頭痛是應如何烹調，到底該如何去除苦味，以下整理了秋刀魚

中國經濟陷入低迷狀態，全國消費力大受打擊，更是重創製造業、餐飲業，就連開設在北京、傷害等一線城市的高級餐廳紛紛倒店，不少餐飲業者都迎來寒冬。不料，中國如今更傳來3大滷製品上市公司陷入關店潮，單單在今（2024）年上半年就讓1786間門市結束營業，然而消息曝光後，中國絕大部分網友都不買單，紛紛認為這3大品牌的商品售價確實頗貴。

編按：麻婆豆腐是一道大人小孩都喜愛的家常菜，做法也不困難，不過要怎麼煮最好吃呢？作者就提供了詳細食譜，讓親子能夠一起料理，做出這道美味下飯，不輸餐廳等級的佳餚。

高雄市漢來海港自助餐巨蛋店驚傳食安事件！高雄市衛生局證實，有11位民眾在這幾天前往餐廳用餐後，出現嚴重腹瀉及其他腸胃症狀，甚至還有人狂拉肚子10次，所幸就醫後已全部出院，初步研判原因疑為生食和熟食交叉污染，餐廳在27、28日停業2天清消，多達3600人取消訂位。高雄市統計截至29日，已累計52人腹瀉送醫。

王品集團旗下的韓式料理「初瓦」、和牛麻辣鍋「嚮辣」日前爆出食物中毒事件，截至目前為止已累積82人通報身體不適，疾管署於昨（9日）公布檢驗結果，諾羅病毒是造成食物中毒的元兇。胸腔科醫師蘇一峰推測應是有員工「腸胃炎」抱病上班才造成感染，台大醫師黃立民則表示，不排除是2家餐廳水源互相汙染。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至4月2日止已有31人中毒，其中5人重症、2人身亡，後續調查出這次事件的罪魁禍首為「米酵菌酸」這項罕見毒素，也引起全台關注。不料，台北市長蔣萬安今（2）日召開寶林案調查進度記者會時，說明現場人員手部驗出米酵菌酸毒素，再度引起熱議，也釣出醫師揭露關鍵原因：「洗手不容易完全清除乾淨！」

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至31日止已有30人中毒，其中5人重症、2人身亡，然而目前包括死者、住院和未住院的患者，共有12人都已驗出米酵菌酸陽性，但所享用的炒粿條、滑蛋河粉等餐點檢驗結果卻是米酵菌酸陰性，讓案情陷入膠著。衛福部次長王必勝稍早前也透露，5名重症患者中僅有1人好轉，另4人狀況仍相當危急，甚至還有1人仍在使用葉克膜搶救中。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至30日止已有25人中毒，其中5人重症、2人身亡，後續調查出這次事件的罪魁禍首為「米酵菌酸」這項罕見毒素，也引起全台關注。對此，胸腔科名醫師蘇一峰更斷言「感覺下毒還是有可能」，意外引起熱議。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至30日止已有23人中毒，其中5人重症、2人身亡，引起全台關注。就有從事餐飲業的網友也分享過去曾被老闆要求將壞掉食材賣給客人的經歷，當下氣得他離職走人，一句「餐飲人要有餐飲人的堅持」也被大批網友盛讚。

繼台北市信義區「寶林茶室」爆發食物中毒風波，造成2死、多人送醫後，近日台中市一間知名焢肉飯也被網友爆料，竟將食材堆放在廚房後門路邊，甚至引來八哥站在肉品上大口享用「免費午餐」，衛生環境令人堪憂。

不管是蒸、炒、煮、炸都逃不過醃肉這一步，沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。許多人剛開始做菜時，難免覺得醃料分量很難掌握，食譜上的「少許」、「適量」究竟是多少？為什麼有時要加蛋醃？有時又加水加油？為何大家那麼抗拒用嫩肉粉？醃肉到底又要多久？對此，大廚雷啟裕分享了醃肉必知小撇步，保證肉質香嫩又入味！

美式賣場好市多（Costco）食物又傳出包！一名媽媽上網抱怨，近日她到內湖好市多購物，未料買回家的豬肋脇排竟然暗藏刀片，甚至不只一塊，導致10歲女兒在食用時舌頭慘遭割傷，氣得她打電話向好市多客訴。對此北市衛生局也回應，肉塊有刀片很可能是分裝殘留，將在今（9日）下午派員前往稽查。

冷凍海鮮處理方便快捷、價錢相宜，是冰箱中必備食材之一。烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法各師各法，以為最安全的理應是放入冰箱退冰？原來這方法不適用於冷凍海鮮！想要保持海鮮的原汁原味，不發霉、口感不軟爛的解凍法只有一個，日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ」推薦冷凍海鮮的正確解凍方法是「鹽水解凍」，因為解凍時流出的水分帶有異味，若海鮮在「污水」中浸泡一段時間或會影響口感及味道。

寒冬降臨，強烈大陸冷氣團來襲！許多人喜歡在這時吃具有滋補暖身功效的美食，如薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、麻油雞等。然而，崇學馬光中醫診所醫師黃千瑞提醒「三類人」不宜進補，包括感冒者，患有高血壓、高膽固醇、高血糖的三高患者，以及具有燥熱體質的人，都應該避免，以免身體出現不適。

你應該要知道的食事

薑在台灣飲食中佔有重要地位，尤其在寒冷的天氣裡，食用薑後會讓身體發熱，經常用於暖身跟補身的料理。不過通常一買就是好幾根，難以迅速使用完畢，保存不當又會讓薑發芽或變黑。對此，一名網友分享了她的小秘訣，只要將薑裝進保鮮盒，注入水後放入冰箱，過了兩個禮拜，薑依然保持著新鮮的狀態。巧妙的方法經曝光後，迅速引起廣大迴響，更有人提到，定期換水能讓薑保存的更久。

涼意來襲，秋天正是柿子成熟的季節，你知道柿子除了柿子乾、柿子冰之外，竟然還可以煮成雞湯嗎？嘉義縣政府表示，只要將「柿霜」和雞湯一起熬煮，就可以得到一鍋鮮甜回甘的柿子雞湯了。

桃園「新興冷凍食品」及新北「瑞騰國際」日前因涉嫌將進口的美國豬肉標示為其他國家產地後再進行銷售，引發社會關注。有81家台中市的餐飲業者因此被點名，其中一家有14年歷史的炒飯店也位列其中，老闆無奈發文道歉，「我從來沒有想過用不適用的食材來銷售」。

秋天是適合進補的季節，許多人會藉食物調養身體。其中魚湯非常清淡，喝了不容易上火，還能補充營養，是不少人的首選。但魚湯該怎麼煮才好喝？《搜狐網》料理專家分享，煮魚湯時別只知道用清水燉煮，只要加上「這一食材」，魚湯就能變得又香又濃又好吃。

近日，一名女子在花蓮一家知名壽司店的用餐過程中，意外發現部分食材已過有效日期，然而店家僅回應一句「不好意思」，引起民眾對該店內部環境管理流程是否存在問題的質疑。

夏天到來，該怎麼省電省錢？冷氣還可以溫度調高一點、少吹一點，但冰箱24小時都開著，要怎麼避免讓這個全年無休的家電變成吃電怪獸？台灣電力粉絲團（下稱台電）先前發文表示，打開冰箱若無法快速找到自己想要的食材，或把食物塞得很滿，不僅耗電，也增加食材損壞的速度。台電建議，在冰箱門外貼索引標籤、食物分區擺放、並適時將食物斷捨離，最好是讓冰箱維持在8分滿，保持低溫不耗電，才不會增加電費。

多吃蔬菜有利身體健康，不過日常生活當中其實有很多常見的植物性食材其實不是蔬菜而是澱粉，也就是說和白飯是屬於同一類的，若沒分辨吃多不見得養生，甚至可能影響健康。劉怡里營養師指出常見易被混淆的食材，並教大家怎麼吃更健康。

家中常備不少冷凍食材，相信蝦仁亦是其中一款。冷凍蝦仁比一般蝦仁的處理更為方便又便宜，基本上解凍後清洗乾淨便完成。不過對比新鮮蝦，鮮味較少而且感覺不夠爽口彈牙。事實上冷凍蝦仁不比鮮蝦差，只要學懂以下訣竅，冷凍蝦仁都可以媲美鮮蝦一樣，鮮甜爽滑！

白嫩的豆腐蛋白質含量豐富，熱量低，又可以變化出各式各樣的美味料理，是許多人料理不可或缺的食材之一。不過，從傳統市場中購買回來的豆腐並不耐放，即使買回家後立刻放進冰箱，也常常只擺了一天就臭酸掉，讓許多人困擾不已。日前，一名網友在臉書發文分享一個有效保存豆腐的好方法，貼文曝光後，讓許多網友驚呼「原來如此」。

同一種食材經過不同的料理方式可以呈現截然不同的味道，除了我們耳熟能詳的炒、炸、煎、蒸之外，「封」也是一種流傳已久的料理手法，究竟「封」出來的料理是什麼風味呢？

有些人習慣在料理前或是採買食材回家後先用水清洗食材，但其實並不是每樣食材都適合先用水洗過。以下4種食材若是用水清洗，除了會造成營養流失外，可能還會導致交叉污染、引發食物中毒，進而危害身體健康！

台灣本島得天獨厚，有崇山峻嶺的地理環境，三千公尺以上的高山有二百多座，合歡山區鋪滿玉山箭竹及台灣冷杉，山巒疊翠，崖壁壯觀，有時雲霧漂渺，彷彿人間仙境。而且在此高海拔山區，竟然有省道公路經過，路況良好，交通便利，也有多條著名的登山步道，通往名山百岳，其中也有較親民的路線，大部分民眾都可不太費力，登上列為百岳的石門山及合歡山主峰。

東部客家活動最具代表性的品牌「臺東好米收冬祭」，已於11／5首次跨域南迴線揭開系列活動序幕後，引起熱烈迴響，第二場次11／12將前往關山米國學校辦理，活動內容透過闖關親子活動獲得不同食材，烹飪成美味料理，並在遊戲過程中學習客語，加深親子情感，歡迎鄉親及遊客共下寮品嚐在地口感絕佳、香氣豐富的好米以及體驗客家文化。

干貝一向是豪華海派的食材，但市面上的干貝其實分成很多等級，真假難辨！天然干貝美味但十分昂貴，當消費者花大錢購入干貝，想一親海洋的鮮美時，卻可能買到廉價混充高檔的干貝。

這個鳳梨好吃嗎？有沒有吃到大海的味道？高市府以「高雄的好東西全世界都愛」為題推出短片，主廚端出一道「煎鱸魚佐鳳梨醬」，原以為是單純法式料理，沒想到鏡頭一轉，原來食物材料都是來自高雄最新鮮的農漁產品，搭配外國朋友吃下食物後的驚豔表情，畫面十足有趣。

為落實臺南市長黃偉哲「惜食、續食」之施政理念，南市社會局與市場處自108年7月起陸續結合轄內公有零售市場建置愛心惜食平臺，透過市場攤商捐贈食材，媒合鄰近社福團體或是社區供餐據點使用。今（21）日黃偉哲市長親自出席虎尾寮公有零售市場「愛心惜食平臺」啟用活動，感謝佑生產業股份有限公司董事長陳佑生捐贈，並致上感謝狀，邀請攤商加入愛心惜食平臺，讓資源獲得最大利用，也幫助更多需要幫助的人。

吃到飽餐廳的食物品項多元，是許多人與親友聚餐的優先選擇，不過有些店家的價格較高，因此消費者也會想辦法吃到回本，對此，有位曾經營過吃到飽餐廳的網友，親自傳授最省荷包的吃法，原來關鍵在用餐順序。

物競天擇，雖是大自然法則，但在部分現代人的價值觀中，不求捕獵和殺戮，懂得尊重其他物種的生命，卻是人類靈性的展現。不過，生活中的無知往往最殘酷。綜觀全地球的生物，等死的過程，魚類比人類要清楚得多。

許多人喜歡到傳統市場購買食材，與超市相比，市場的優點不只可以跟店家議價或討論烹調方式，食材的選擇也更多元且價格實惠，不過有網友發現，市場裡很少見到賣牛肉、羊肉的攤販，與其他肉類的販售狀況相當不同，該篇貼文也引起熱議。

說到歐洲美食，無論是精緻廚藝或是優良食材，都是最終成就美味料理的必備條件；其中最受舉世注目的，就是美食之都所在的法國了！「縱享歐洲美食文化」將於4月25日至5月1日串聯全台5家餐廳，運用法國馬雷恩—歐雷宏IGP生蠔（MarennesOleronIGP）、夏朗德—普瓦圖AOP奶油（Charentes-PoitouAOP），以及知名的夏布利AOP葡萄酒（ChablisAOP），製作為期一周的快閃菜單，就要你沉浸在美味3重奏的法式浪漫裡！

隨著都市生活步調日漸快速，越來越多注重生活品質的人們開始反璞歸真，習慣使用手機訊息溝通的人們，也慢下來珍惜生活中的每個交心時刻，更加重視人跟人之間珍貴的實體分享與感受。座落於米其林一條街的春大直全新開幕的主廚市場CHEFMARKET提供都市人悠閒片刻的享受，彷彿時間暫停、隔絕紛擾，走進這座都市中的桃花源，即可望見偌大的25米窗花造景、挑高的透視空間、盎然的苔蘚牆，無論是午後或週末的喘息時光，都可以在主廚市場CHEFMARKET中為心靈充電。主廚市場CHEFMARKET打造食尚選物空間，攜手十間獨家概念品牌呼應蔚為風潮的有機蔬食時尚、零浪費、零碳排概念，實踐對自己、生活、環境共好的想望。

食物剛買回家是最新鮮的狀態，如果沒有盡快食用，久放不但可能會過期，還有產生毒素的風險，尤其是大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯等食材，經常不小心放到發芽，此時丟掉覺得浪費，拿來料理又擔心壞掉不能吃。究竟食材發芽後還能吃嗎？行政院農業委員會針對9種常備食材，一一解答。

日本知名拉麵品牌「一蘭拉麵」在進駐台灣時就造成一波熱潮，去年底台中朝富店也正式開幕，吸引大批民眾排隊，至今要吃上一碗熱騰騰的拉麵在許多時段還是得等候大排長龍的排隊隊伍。