台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至4月2日止已有31人中毒，其中5人重症、2人身亡，後續調查出這次事件的罪魁禍首為「米酵菌酸」這項罕見毒素，也引起全台關注。不料，台北市長蔣萬安今（2）日召開寶林案調查進度記者會時，說明現場人員手部驗出米酵菌酸毒素，再度引起熱議，也釣出醫師揭露關鍵原因：「洗手不容易完全清除乾淨！」
為何當下不把全部食材帶回檢驗？
蔣萬安今日在記者會上表示，衛生局3月24日前往現場調查，並採集刀具、砧板、現場人員的手部等環境與生物跡證檢驗後，結果驗出米酵菌酸陽性反應。事實上，此前就有知情人士透爆料，認為寶林茶室疑似將沒有問題的粿條放在冰箱裡，卻將放置在室溫下變質毀壞的粿條販售，才造成衛生局始終未能從各個相關食材驗出米酵菌酸陽性，也導致代班廚師在不知情的情況下，使用了放置室溫下的粿條來製作料理。
另外，台北市衛生局長陳彥元也在記者會上指出，稽查人員回報時曾提及「包裝袋上的產品標示抹一下就掉了」、「食物保存不完整」、「粿條放在室溫下」的缺失。至於為何稽查人員當下並未將餐廳裡的所有食材帶回檢驗，陳彥元則說明，由於食藥署目前並無「當下需扣走所有食材」的規定，也強調未來中央、地方都可對此進行討論、修法。
人手驗出米酵菌酸！醫師揭3關鍵原因
自從寶林茶室食物中毒事件爆發後，就一直透過粉專為網友更新狀況的胸腔科名醫師蘇一峰稍早前也發文表示：「果然是廚師有問題，新鮮採買的食材沒有問題，但是環境中就有米酵菌酸，其實就是食材沒有好好保存」，他也認為應是主廚沒有交接妥善，導致代班廚師意外將沒保存好的食材料理、販售。
至於網友好奇為何廚師手部還能驗出米酵菌酸，蘇一峰醫師也說明可能有3種原因，首先，由於米酵菌酸相當穩定的化合物，又屬高脂溶性，在充滿油脂的廚房中適合存在長久時間。第二，由於環境中、丟掉的舊料理都有米酵菌酸，因此廚師手部在過程中恐有觸碰到毒素，「洗手不容易完全清除乾淨」。第三，衛生局皆使用質譜儀檢驗，因此只要手部表面佔有米酵菌酸，就算是極微量也能驗出。
餐廳清潔人力根本不夠？他無奈揭「台灣餐廳通病」
另外，整合醫學專科醫師姜冠宇今日中午12時許也發文指出，寶林茶室食物中毒事件後續應交由司法調查，「把廚師和餐廳負責人給千刀萬刮，其他餐飲業者看了大概心裡會生警總吧？」姜冠宇醫師表示，現代成人享用的食物越來越複雜，「吃到胃酸不那麼酸、腸道益生菌也不夠，那些奇奇怪怪的病原體偶爾就會擋不住」，因此對於將來是否還會發生偶然中毒事件也很難說。 （相關報導： 3/20「沒人中毒」原因找到了！蔣萬安證實「驗出米酵菌酸」撂話：寶林責任跑不掉 ｜ 更多文章 ）
姜冠宇醫師指出，若要給予業者、消費者雙贏的環境，還是需從從改善系統下手，他認為台灣的餐廳通病絕大部分都是「人員少、薪水偏低」，也引述食藥署前長官文長安曾提及「餐廳清潔人力根本就不夠，跟烹飪與服務人員混用」的說法，「規定增加廚房清潔人力，增加清潔量能，會是比較好的吧！」
