# 毒素  

咖啡被許多人視為「抗癌」、「防失智」的神級飲品，但營養功能名醫劉博仁提醒：咖啡的確有好處，但喝錯方法、搭錯東西，健康可能全面反轉。他在《下班經濟學》中強調，咖啡並非人人都適合，也不是怎麼喝都安全。咖啡的健康好處：防癌、抗失智、改善代謝都有證據劉博仁指出，多項大型研究一致顯示，每天喝3～4杯黑咖啡，可讓肝癌與大腸癌風險下降25～35%，而停經後女性若有固定飲用......

保溫杯除了裝水之外，還可以裝湯、裝咖啡，但不少報導指出，保溫杯不宜裝咖啡、茶、牛奶等，怕一不小心放得太久，會令飲品腐敗及造成保溫杯腐蝕，這項說法究竟是否屬實？毒物與職業醫學科主任這樣解釋。保溫杯選購｜挑選保溫杯　必選304、316保溫杯的不鏽鋼材質有不同等級，如採用300、400系列，因為鎳、鉻的含量高，抗腐蝕性與防鏽的效果佳，用途最普及。選購保溫杯宜挑選3......

「以身試毒」一詞，對於來自美國的男子提姆・弗里德（TimFriede）而言，就是他過去長達18年的真實經歷；而他所測試的毒，並不是一般想像的管制藥物或麻醉劑，而是各種可能置人於死地的蛇毒。他合計經歷超過200次被蛇咬，外加注射超過700次親自提煉、來自全球最致命蛇種的毒液，如今弗里德血液中已經存在能對抗多種毒蛇的抗體，成為醫學界重要的血清材料供應者。

不沾鍋因為好清潔、少油煙，成為現代家庭廚房必備神器。不過，你知道嗎？即使是標榜安全的不沾鍋，使用錯誤也可能釋放有害物質、加速鍋具損壞。本文整理食藥署與專家建議，教你從「開鍋」開始正確養護，避免常見NG行為，讓你的不沾鍋用得安心又耐久！

許多人為了身體健康，或者想節省荷包就會在家裡煮飯。做菜一定有鍋碗瓢盆要清洗，因此好用的洗碗精就十分重要。對多數民眾來說，去油力強、不傷手、用量省是十分重要的訴求。不過，森美學牙科診所院長許志龍醫師表示，挑選洗碗精選擇對的成分也很重要，否則恐把毒素累積在肝臟，甚至造成癌症。

甲醛長期以來被視為潛在的健康危害來源，從家具裝潢到日常生活用品無一倖免。不只可能引發過敏與皮膚刺激，更被列為致癌物。毒理學專家招名威及「無毒教母」譚敦慈提醒民眾，甲醛其實就潛藏在我們最常接觸的三大類物品，包括衣服、食物與汽車內裝。

一名家住北部40多歲女性，3月下旬透過網路購買肉毒桿菌素用於美容，隨即由賣家親自到府注射於個案的額頭及臉頰，不料3日後個案卻陸續出現吞嚥困難、唾液分泌障礙、眼瞼下垂、肌肉無力及全身倦怠等症狀，送醫一度因呼吸困難插管，使用呼吸器入住加護病房。最後只好自費22.6萬元購買抗毒素，事後病情轉好拔管，目前仍住在一般病房治療中。衛生局仍在追查賣家及藥品來源。這也是國內首例醫源性肉毒桿菌重症個案。

食藥署今（8）日公布邊境檢驗不合格名單，有多項日本進口產品出包，如羊栖菜、葡萄籽油等，違規原因包括被檢出重金屬無機砷、致癌物縮水甘油脂肪酸酯等，全數遭邊境攔截。

清明節即將到來，北市衛生局為了大家的健康著想，針對潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店等場所進行食品抽驗，共計抽驗49件產品，檢驗結果5件不符規定，不合格率為10.2％。

今年是蛇年，但一旦真的與蛇面對面時，還是必須提高警覺，避免被蛇咬傷。疾管署指出，清明連假即到來，民眾至野外或山區掃墓，應做好自我保護，例如穿著長袖衣物及長靴，「要」打草驚蛇；但勿主動翻動中空林木或石塊，避免在夜間、日出及雨過天晴等時段於蛇類出沒的地方逗留。

許多人在買廚具時喜歡不買不沾鍋，因為不容易沾黏、比較容易清洗，做菜時也不用加那麼多油，符合現代人崇尚健康的趨勢。不過，其實不沾鍋在使用上有非常多需要注意的地方。70年日本廚具製造商「和平freiz」指出，在清洗不沾鍋時必須要等到鍋內溫度冷卻之後才能進行，否則會破壞塗層，造成不沾鍋使用壽命縮短。

保溫杯既方便又環保，許多人習慣天天使用，但保溫杯如果沒有確實清洗乾淨，不僅容易滋生細菌，對健康有害，也會影響保溫杯的使用壽命。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈建議，保溫杯內的水最多裝到八分滿，以免杯蓋塑膠泡在熱水裡，材質容易老化。

隨著環保意識抬頭，越來越多人習慣自帶保溫瓶，然而若使用方式不當，可能讓細菌滋生，影響健康。無毒教母譚敦慈分享提醒，保溫瓶的使用須注意4大重點，包括裝水不宜過滿、每日清潔瓶身與杯蓋、徹底瀝乾，以及含糖或蛋白質飲品需盡快飲用完畢，才能確保衛生與安全。

知名連鎖果汁品牌「日春木瓜牛奶」近日爆食安危機！前員工爆料指控，總部要求門市對於收到的腐爛木瓜，只需挖除壞掉部分即可繼續使用，消息一出震驚消費者。對此，台北榮總遺傳優生科主任張家銘示警，發霉水果含有毒素，吃下去後不僅傷腸胃，還可能致癌，「一口發霉水果，可能就是慢性中毒的開始」。

冬天一到，許多人喜歡帶保溫瓶裝熱水、熱茶飲用。對此，台大毒理學研究所教授姜至剛就提醒，有2類飲品建議不要裝進保溫瓶，也不能用鋼刷清洗內部，否則輕則導致不鏽鋼外露、生鏽，重則使瓶內釋放毒性，危害健康，請民眾務必留意。

天氣轉冷，不少人都會選擇使用保溫瓶，隨身攜帶，喝一口溫水，冬天最為養生。但注意並非所有飲品都適宜放入保溫瓶中，部分容易滋生細菌，也有飲品隨時可引發爆炸，曾經就有人放紅棗水，炸傷眼球，即看內文了解不能放入保暖瓶的飲品名單！

疾管署今（21）日公布一例肉毒桿菌中毒案例，個案為北部未滿1歲女嬰，平日僅食用母乳及水果泥等罐裝副食品，去年（2024）12月底陸續出現便秘、食慾不振伴隨活動力下降情況。今年（2025）1月上旬症狀持續而就醫，並轉住院治療，隨即出現眼皮下垂、四肢無力症狀等症狀，懷疑可能是肉毒桿菌中毒，遂將女嬰糞便檢體送驗，證實此乃國內近10年來第3例1歲以下嬰兒肉毒桿菌中毒案例，目前仍在住院治療中。

天氣開始轉冷，許多民眾都會用保溫杯為飲品保溫，不過，你知道有6類飲料不宜放入保溫杯內，除了會把毒素吃下肚以外還可能造成爆炸！或是讓飲品變質、顏色殘留等，到底該如何正確使用、預防被保溫杯燙傷或炸傷？以下有4個小妙招務必學起來！

現代人的生活多趨於靜態，常常攝取過多的熱量，營養卻不均衡，導致不少疾病找上門。泉源診所院長、新光醫院腎臟科前主任江守山在節目《健康好生活》上表示，曾有一名患有類風濕性關節炎的民眾，原本病情控制得宜，豈料某日關節炎突嚴重發作，甚至痛到連筷子都無法拿，詢問後發現，原來他前幾天有大量食用茄子，「這類食物有可能會加劇關節炎的症狀。」江守山提醒，茄科植物含有茄鹼，濕疹、蕁麻疹、呼吸道症狀、關節炎、自體免疫疾病及腸炎等患者，皆應暫時避開，以免產生不適症狀。

小蘇打粉功能多，可以用來製做糕餅、浸發食材、去頑固污漬......不過，雖是天然清潔劑，看似萬能，但原來卻是一些鍋具餐具的剋星，胡亂使用，反而去污不成，還會令鍋具報銷。

雞胸肉低脂、有豐富的蛋白質，是許多健身人人士、飲食控制者的好夥伴，超商也抓準商機，推出各種調理風格的真空包裝即食雞胸肉。營養師蔡正亮提醒，像即食雞胸這類「真空包即食食品」，若未經妥善加熱，可能會誤食肉毒桿菌等毒素，嚴重情況下甚至有致命風險，建議民眾最好加熱後再食用。

米飯是華人重要的主食來源，但從挑米到保存，有不少細節要注意。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈在節目《健康2.0》上指出，台灣氣候炎熱，室溫下泡米，反而會製造易於細菌生長的環境，因此泡米最好放在冰箱泡。此外，沒吃完的米也盡量放在冷藏保存。在挑米時，譚敦慈建議，購買真空包的米，洗米時洗到水不混濁為止。

隨著大家越來越注重健康，養生相關的網路資訊也逐漸增多，而「排毒」或是「Detox」的用詞也成為了現代人最常聽聞的養生作法之一。但大家是否知道，不論是傳統醫學或現代醫學，並沒有「排毒」這個名詞呢？

冷凍鮭魚是十分容易處理的食材，解凍後只用鹽和胡椒調味，也能做出美味的菜餚。不過，很多人也有疑問：冷凍鮭可以用水解凍嗎？解凍後需要用水沖洗魚身嗎？到底買回來的冷凍鮭魚應該要如何處理？原來不當的解凍方法會引致「組織胺中毒」（又稱「鯖魚中毒」），出現食物中毒的反應。

醫界長期研究發現，適當的單次運動可以增強「自然殺手」（NaturalKiller）細胞的活性，促進血液中的免疫抗體，提升「抑制、解除或轉移」腫瘤細胞的能力。運動時身體的抗氧化酶濃度也會增加，有助抗衰老、防癌。然而，運動員就不會罹癌嗎？不全然是。運動對遠離癌症的助益，取決於其「強度」和「壓力」。

原本劉先生住在大兒子家裡，突然有一陣子，劉先生在廁所裡昏倒了好幾次，吃不下飯，也因為要仰賴輪椅而幾乎沒有下床活動，身體一日不如一日。

57歲張小姐是名計程車司機，工作時間長且不固定，長期下來都坐在小小的駕駛空間，漸漸很容易感到疲累，且無法消除。就在一次靠行公司的體檢中，證實身體狀況不佳，體檢內容一堆紅字，讓她很沮喪也想逃避，甚至說出「看很開」等負面字眼。

很多人不知道，健康出問題其實和「飲食不潔」有很大的關係，特別是蔬果，一定要清洗乾淨，以免農藥和病菌汙染身體。

今年3月震驚全台的「寶林茶室中毒案」釀成4死，如今法醫完成其中2名死者的鑑定，確定死因為「邦克列酸（Bongkrekic Acid）中毒」，成為國內首例。不過究竟如何感染及途徑則還要進一步調查。

近來在日本，一種被稱為「食人菌」的鏈球菌毒性休克症候群（STSS）患者數量正在以史上最快的速度增加，感染後致死率高達30%，症狀包括多重器官衰竭、四肢組織壞死等，專家提醒國民需多注意保持警惕，尤其是老年人。

飲食中另一個主要的障礙，來自現代乳製品業。當我們允許大型農產企業將乳牛轉變成巨大的機械化工業時，就對牛奶做了一些糟糕的事情。我們停止讓牛吃草（牠們的自然飲食），開始餵牠們吃穀物，還有抗生素，有時還加上一些荷爾蒙。目標是使牛成為有效率的牛奶生產機器，結果成功了。

中國辣椒粉蘇丹紅風波未平，現在韓國進口辣椒粉也浮現問題！衛福部食藥署今公布邊境查驗不合格名單，共有20項產品不合格，包括菲律賓餅乾、印尼原味蠶豆、中國手剝烤核桃（蜂蜜口味）、日本蜜柑、日本大蔥、美國生蠔等。其中多達5批是韓國的「辣椒粉」，檢出農藥殘留違規。另外，還有1批日本進口的「螢烏賊」檢出重金屬鎘3mg/kg，超過限量1mg/kg規定。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至4月7日中午12時，目前已累計36人中毒，其中7人住院且有4人重症、2人身亡，共32例邦克列酸（米酵菌酸正名）檢驗結果為陽性，引起全台關注。《風傳媒》也為大眾整理寶林茶室食物中毒的始末，以及截至4月7日的患者症狀。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至4月7日中午12時，目前已累計36人中毒，其中5人重症、2人身亡，引起全台關注。不料，如今卻傳出代班的越南籍廚師除了手部檢體，糞便檢體也驗出米酵菌酸陽性，接下來仍需觀察身體狀況，但此消息曝光後，也讓醫師驚呼：「已經不知道該怎麼解釋了！」

林茶室食物中毒案，廚師手部發現米酵菌酸，台大法醫研究所長翁德怡認為，下毒機率低，以結果分析，廚房中存在毒素濃度更高的食材，廚師因接觸而污染手部。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至4月2日止已有31人中毒，其中5人重症、2人身亡，後續調查出這次事件的罪魁禍首為「米酵菌酸」這項罕見毒素，引起全台關注。台北市衛生局長陳彥元今（2）日在記者會上表示，是從現場人員手部樣本驗出毒素，而負責協助檢驗的台大法醫研究所所長翁德怡也說明始末，更斷言米酵菌酸來源「可縮小規模至A寶林茶室信義A13分店」！

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至4月2日止已有31人中毒，其中5人重症、2人身亡，後續調查出這次事件的罪魁禍首為「米酵菌酸」這項罕見毒素，也引起全台關注。不料，台北市長蔣萬安今（2）日召開寶林案調查進度記者會時，說明現場人員手部驗出米酵菌酸毒素，再度引起熱議，也釣出醫師揭露關鍵原因：「洗手不容易完全清除乾淨！」

清明連假將至，許多人已開始準備應景食物，台北市、新北市衛生局也針對知名商圈、潤餅皮專賣店或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市等場所進行抽驗，發現豆干製品、花生粉、香菜、青蘋果不符規定，已要求業者停止販售，將追溯食品來源後，依法開罰。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」3月26日爆出嚴重食安事故，截至30日止已有25人中毒，其中5人重症、2人身亡，後續調查出這次事件的罪魁禍首為「米酵菌酸」這項罕見毒素，也引起全台關注。對此，胸腔科名醫師蘇一峰更斷言「感覺下毒還是有可能」，意外引起熱議。

台北A13寶林茶室食物中毒案造成人心惶惶，大家都怕誤食到致命毒素米酵菌酸，究竟米酵菌酸會出現在哪裡？有可能會誤食嗎？

台北A13寶林茶室食物中毒案已有19人受害，衛服部昨（28）日晚間加開記者會公布，解剖2名死者血液中都驗出「米酵菌酸」，究竟米酵菌酸毒素是什麼？為何會害人致命？該如何預防？《風傳媒》整理懶人包帶你一文看懂。

近期寶林茶室食物中毒案鬧很大，甚至涉及死亡案例，目前已於遺體內確認有米酵菌酸，到底米酵菌酸是什麼？症狀有哪些？又該如何預防？對此，好食課營養師李宜樺用一圖讓你看懂！

寶林茶室引發的食安風波截至今（29）日止，已經造成2人死亡，食物中毒案連帶食物保存的話題也引發關注。醫師蕭捷健就在臉書撰文分享，大家常誤解「高溫加熱」就能殺菌，但醫師指出，其實有些毒素相當耐熱，高溫即便殺死細菌但毒素還在，提醒大家要注意！

台北信義遠百A13素食餐廳「寶林茶室」發生集體食物中毒事件，已造成2人死亡、4人病危、10人受傷。經整理受害者食用過的食物，發現與粿條和河粉有關。

台北市信義區遠東百貨素食餐廳「寶林茶室」2024年3月26日爆出疑似食品中毒，累計至3月27日中午案例至少9例，其中2人死亡。食藥署目前已啟動聯合調查，會同疾管署、北市衛生局與毒理專家赴現場了解可能導致中毒之相關環節，並現場抽驗食材進行相關檢驗。

台北市信義區遠東百貨知名素食餐廳的「寶林茶室」26日爆出嚴重食安事故，目前已有11人中毒，其中4人重症、2人身亡，引起全台關注。不料，如今卻發現重症患者都有器官衰竭、酸中毒、敗血性休克等急性症狀，這次事件恐為非常罕見的食物中毒，目前衛生局、食藥署都在針對罕見細菌性毒素進行檢驗，但仍需時間才能有結果。

北市寶林茶室疑食品中毒案，累計多人就醫、2人死亡。疫調專家認為，這次算得上重大公共衛生事件，仙人掌桿菌毒素、肉毒桿菌毒素及菇類都可能是釀禍凶手。

台北市信義區遠百信義A13的素食餐廳「寶林茶室」疑似爆發食物中毒事件，導致多人用餐後送醫，2人不治身亡。消息一出，引發各界討論，台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科主治醫師蘇一峰直言，這次事件真的很不可思議，就算是仙人掌桿菌也沒有這麼毒，讓他不禁猜測背後原因，「食物下毒或者誤用有毒的食材比較有可能」。

蘇丹紅食安風暴不斷延燒，腎臟科醫師江守山則指出，蘇丹紅若加入食物中，就很難被發現，且有文獻指出，曾有7名工人因接觸蘇丹紅，進而得了膀胱癌。因此江守山提醒，若民眾誤食蘇丹紅，可多喝水，並多攝取香蕉、橘子、鳳梨等色胺酸食物，加強分泌褪黑激素，晚上睡覺環境也盡量保持漆黑，以保護腎臟、幫助排毒。

花椰菜、青花菜一類的十字花科蔬菜富含有β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）、維生素C、維生素E、維生素K以及膳食纖維等，但也含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolate）的物質，異物質經過分解酵素後產生「蘿蔔硫素」（Sulfora­phane），會誘使癌細胞死亡，是一廣為人知的抗癌食品。但這類蔬菜切片咀嚼時，其中的蘿蔔硫素就會發出苦味，所以在食用時會感到苦澀。