不沾鍋用錯，小心毒素通通吃下肚！譚敦慈教5種常見鍋具正確使用方法，加碼曝養鍋小技巧
要煮出一道道安心好菜，照護家人的健康，必須了解鍋子的特性和正確使用方法。（示意圖／取自photoAC）
許多家庭主婦在烹飪時都會使用一個鍋子來應付所有料理，像是煎完魚後直接用鋼刷刷鍋，繼續炒下一道什錦菜，不過這樣的做法，可能會讓家人在不知不覺中吃下毒素，影響健康。因此，選擇適合的鍋具是非常重要的。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈將為大家介紹5種常見的鍋具，讓您在烹飪時更加安心，守護家人的身體健康！
哪一個鍋子最安全？林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《譚敦慈的安心廚房食典》書中強調，「沒有絕對不能用的鍋子」，要煮出一道道安心好菜，照護家人的健康，首要之務是先瞭解每一種鍋子的特性和正確使用的方法。
以下由譚敦慈護理師針對家庭主婦常用的鍋具，包括不銹鋼鍋、鐵鍋、鑄鐵鍋、不沾鍋和鋁鍋，根據各自的特性，分別傳授正確的使用和烹調方法、清洗和養鍋技巧，教大家當個聰明的「掌鍋人」，而非被制約的「鍋具人」！
5種常見的鍋具
第1鍋：不銹鋼鍋
不銹鋼是高合金鋼鐵，依不同成分和使用目的可分為許多等級，若是家用鍋具和餐具，選購時看編號是最好的方法，可選擇耐酸鹼、抗腐蝕效果佳的304不銹鋼（又稱18-8不銹鋼）、316不銹鋼（又稱18-10不銹鋼）；千萬別看到產品印上「高級不銹鋼」或「特級不銹鋼」就直接掏錢購買，可能買到錳含量偏高的工業用不銹鋼用具。
不銹鋼鍋耐高溫、耐酸鹼，安全性高，適合煎煮炒炸等各種烹調方式，但仍不宜長時間乾燒，容易沾鍋也可能會破壞鍋子。此外，剛買回家的不銹鋼鍋鍋面可能會有一層黑油做為潤滑保護，初次使用前應先「開鍋」，建議先以軟質菜瓜布徹底洗過一遍，接著在鍋中揉製一小塊麵糰，吸附鍋子每一處的黑油和雜質，再次用中性清潔劑洗鍋，最後加水煮沸即完成程序。
第2鍋：不沾鍋
不沾鍋具有好清洗、不易沾黏食材的優點，但因表面塗層材質的「全氟辛酸」是一種毒物，許多人擔心會釋出有害物質，而避之唯恐不及，其實不沾鍋只要鍋面沒有刮傷或裂痕、不要乾燒，就不用太擔心安全的問題。鍋鏟建議以木頭材質為主，料理避開帶骨肉類、帶有刺或殼的海鮮，可減少刮傷鍋面的機會。
常常用不沾鍋幫孩子煎烙餅的譚敦慈護理師表示，安心使用不沾鍋的原則是「冷鍋冷油」和「開抽油煙機」。烹煮前先開抽油煙機，鍋子不熱鍋，研究顯示，不沾鍋溫度超過攝氏260度，會釋出有害物質，直接在冷鍋的狀態下，用廚房紙巾沾取少許食用油，在鍋面塗上薄薄一層，放入食材再開火，火力維持在中小火（火不超過爐子的2/3），鍋中不調味，等食材熟透起鍋，盛盤後再調味淋醬。
第3鍋：鐵鍋（中式炒鍋）
鐵鍋的缺點是容易氧化生鏽，但只要做好開鍋養鍋，一把鐵鍋也能用上10年。新鐵鍋買回家後重複「燒紅鍋子、紙巾擦拭、冷卻」的步驟共3至4次，接著加水煮沸，再以中性清潔劑和菜瓜布刷洗乾淨、烤乾、抹油後完成開鍋。
養鍋方法則是清洗乾淨後拭乾水分，以小火烤乾鍋面，再塗抹薄薄一層食用油，可預防生鏽。
第4鍋：琺瑯鑄鐵鍋
琺瑯鑄鐵鍋的色彩繽紛亮麗，近來深受許多家庭主婦的喜愛。譚敦慈護理師表示，選購鑄鐵鍋時最好選擇鍋內顏色是黑色或白色的產品。鑄鐵鍋適合做燉肉料理，但是烹煮時溫度不能忽冷忽熱，每道菜煮好也一定要等鍋子冷卻後才能清洗，若是趕著煮下一道菜，可用溫水洗淨，避免使用鋼刷，以免破壞琺瑯質的質地，甚至導致琺瑯質脫落。
清洗後別忘了擦拭乾淨和去除濕氣，遇到沾鍋情況時，可先加水煮沸，軟化燒焦物，再用木鏟輕輕刮除；或是加入小蘇打水，靜置一晚，隔天再以中性清潔劑和軟性菜瓜布清洗。
第5鍋：鋁鍋
鋁鍋質輕又便宜，是早期社會的常用鍋具，但近年研究發現鋁鍋會釋出鋁，可能傷害腎臟，且促使老人失智症的發生。其實，鋁鍋沒那麼可怕，除了腎病患者因無法代謝排出人體內的鋁，不建議使用之外，腎臟健康的人，只要遵照不在鍋內做酸性調味、不拿來保存食物的原則，單純用來煮開水或燙青菜都是可行的。鋁鍋遇酸性物質，如醋、蕃茄醬，有溶出鋁的風險，不利健康。
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夏珍專欄：謝長廷真的想當大法官嗎？三件事擺在一起看，就知道正常與荒謬的對比。第一，副總統兼民進黨主席賴清德請辭大法官審荐小組召集人；第二，立法院長游錫堃宣布任滿退休，不再續任；第三，駐日代表謝長廷創立的新文化基金會表態，要推薦謝長廷為大法官。前二者皆屬正常，第三項令人錯愕，謝長廷有沒有資格出任大法官可以討論，錯愕的是他為什麼動念？雖然他的子弟兵轉述其立場為「隨緣」，但僅僅是提出推薦，就絕對不是「隨緣」之舉。
觀點投書：從近期中國海軍南寧號軍艦任務看遠海戰略部署中國中央外事辦主任王毅於3月10日，在北京主持沙烏地阿拉伯與伊朗「北京對話」。會後三方發表聯合聲明：沙烏地阿拉伯與伊朗宣布將恢復邦交。中國在中東地緣政治上，取得維護區域安全話語權。美國一度被晾曬一旁，中國再度突破美國全球軍事外交封鎖。
林豐盛觀點：美國矽谷銀行破產衝擊波的影響！矽谷銀行（SVB）緊急破產事件發生後，美國銀行業接連產生破產連鎖反應危機，包括標誌銀行（Signature）及第一共和銀行（FirstRepublicBank）等也跟著暴雷。美國的中小型銀行在推動美國的經濟發展一直以來都是擔任整個美國金融體系的關鍵角色，如果聯準會及財政部無法有效阻止這波陸續而來的中小型銀行嚴重連環倒閉潮，可大膽預測，美國將面對一場新的經濟大蕭條來臨！屆時，各國將一起面臨嚴重的全球性經濟風暴，其受影響的程度已經是目前重要課題如氣候變遷、地緣政治、烏俄戰爭、中美貿易戰及新冠肺炎等對於全球經濟貿易及老百姓生活的影響所難以比擬！
趙心屏專文：理解「一個樸素的道理」《一個樸素的道理》，書如其名，素素淨淨，淺綠色的封皮、簡潔的字體，書名旁的小字：「她靜靜寫著身體之事，寫著內在幽微，寫著人性的虛弱—那是她的遊戲之道，專屬於她的旖妮與奇魅。」這段文字讓人彷彿看見作者吳雅蓉伏案，靜靜寫著她的心思，她的感性與理性、思索與思辯，然而，到底「一個樸素的道理」是什麼道理？
觀點投書：還有比普發現金更重要的社會福利政策我國已於今（2023）年初通過新台幣3800億元的「中央政府疫後強化經濟與社會韌性及全民共享經濟成果特別預算案」，預計近期將普發給每位國人6千元現金，但是對於大多數身心障礙者而言，普發現金也只是杯水車薪，仍難緩解物價飛漲的生活壓力，而身心障礙者的生活補助存在三大缺失，亟需政府提出進一步的福利政策方案。
觀點投書：Ｚ世代來臨，職場上的青年貧窮問題近年來，青年們被高房價、高物價壓得喘不過氣，基本的生存變得不再是每個人的權利，韓國作家高光烈在2021年底出了一本《我們，MZ新世代：準時下班？不婚不生？奉行極簡？帶你秒懂八年級生都在想什麼》，相信八年級生們看了都很有感觸，也許你有認同也有不認同處，不過我身為正中間的八年級生，應該很有資格分享一下。
觀點投書：一年兵役新訓體能戰技的配套淺見因應國際形勢與敵情威脅，國軍回復一年期義務役，並就其新訓及駐地訓練等各環節研擬精進作為。因為各界多所期待，國防部對新訓課程設計頗費心思，尤其講求科學練兵、貼近實戰。然而，新訓週期雖有加長，但為期仍僅八週，體能戰技時數畢竟有限，故須從周延課表調製、精進幹部師資職能，提升訓練效能，精實訓練手段，善用現有資源，充實相關設施，講究訓練方法，維護訓練安全等方面落實訓練與要求。以下先就新訓階段之體能戰技略抒淺見：一、妥切課表調製。不以單一課目排課為限，而以體能戰技是一門課程的統整觀念，採複合式、連結性調製，如手榴彈投擲與障礙超越結合，戰鬥體能與障礙超越結合，刺槍術與綜合格鬥結合，或將前述課目依據現有場地設施器具、幹部師資等資源酌情調配以分組輪帶同時訓練，活化訓練情境，避免陷入單調枯燥，又能增加操作與複習頻次，累進訓練成效，也能保持因「時」（譬如酷熱）因地制宜的彈性與持續性。二、精進幹部職能。注重軍士官養成教育階段的體能戰技教育養成，期能以身作則帶動訓練，這是各軍事院校無可迴避的責任。日前國防大學舉辦障礙超越競賽，這種寓教於樂的方式對於軍校生戰技的養成極具誘導性，我更盼望他們還能舉辦刺槍術對刺比賽，讓學生們在學期間就能正確體認刺槍術的特質與價值，關於這點，陸軍專科學校就是典範，他們不但開軍校風氣之先成立「刺槍戰技社」、結合校慶舉辦對刺比賽，更在學校支持鼓勵下組隊參加「軍民通用刺槍術對刺比賽」且榮獲佳績。三、強化師資培訓。步訓部體幹班是國軍培育體育師資的搖籃，近年來在國防部的指導下，著重運動科學訓練，對於體能戰技訓練效能及安全防護頗具啟發性。然而，課程設計卻因此過於偏重理論，實作銳減，而其理論又與現行戰技訓練實務的結合不足，未符「理論與實務結合」的規劃，更使原已逐漸弱化的戰技訓練品質因為缺少實作益趨下滑，凡此都急待反思檢討策進。而其要者：修訂體幹班課程設計，加強師資回流複訓進修機制，並就師資職能考核分級，激發榮譽感、進取心。四、充實設施器具。落實實人實地實物實作，乃能模擬實況，實事求是精實訓練精進成效，避免淪為「空刺」「空投」「空練」「空操」，故須充實相關設施器具，諸如：綜合格鬥建置沙袋、靶具；刺槍術購發訓練槍、護具、木槍、標靶等，戰鬥體能配置各式重量器材；射擊宜有模擬槍甚至建置模擬訓練場以克服槍彈使用之限制，增加射擊訓練能量與流量。五、善用現有資源。各營區場地設施雖有另予建置充實之必要，但現有資源尤須善加充分運用，應以「固定（既有）場地設施複合式多元運用」為原則，諸如手榴彈基本投擲場可做立、跑、跪、臥、仰五種投擲姿勢之投遠及投準訓練與評鑑；野戰投擲目標可做各種投擲姿勢的訓練與投遠及投準的評鑑；障礙超越場可結合戰鬥體能訓練，或適切調整（減卸裝具）著裝及訓練方式，以之做為「體能遊戲場」改變「硬生生」的操練模式，促進參與的情緒與效果。至於生活區周邊既有的單雙槓場、爬竿場尤應鼓勵與相機充分運用。
孔令偉專文：超越「苦力」迷思的華人移民史談到十九世紀的華人移民，不少人心目中的直覺反應往往會浮現「苦力」、「豬仔」等悲慘而負面的形象。在這樣的常識基調下，不少歷史寫作乃至文學小說的筆法，往往將晚清遷徙海外的華人移民，描繪成一群缺乏知識以及個人意志的底層群眾，從而側重書寫白人資本家以及華裔人蛇對他們的奴役壓榨。而晚清帝國的積弱，亦導致海外華人移民缺乏國家政府組織的有效保障。上述這類歷史敘事，一方面誠然在某種程度上試圖為弱勢的歷史失語者發聲；另一方面卻也弔詭地陷入種族主義的窠臼，片面地將華人視為一缺乏個體能動性的被動集體。這類刻板印象不啻將歷史發展扁平化，並無法充分體現華人移民內在的多元性與個體性。隨著近年來全球史研究的推進，歷史學者致力於從更加複雜的國際政治經濟脈絡，來理解華人移民在近代世界形塑過程中所發揮之關鍵作用。艾明如（MaeNgai）的這部新書《從苦力貿易到排華：淘金熱潮華人移工的奮鬥與全球政治》（TheChineseQuestion:TheGoldRushesandGlobalPolitics），即是其中代表力作。
國道七號來了！高雄市府公布全長23公里完整路線圖，最快通車時間曝光國道7號昨(23)日正式獲行政院核定！總經費約1,357.9億元，未來高雄市區東側將新增1條南北向高速公路，將提供高雄港洲際貨櫃中心便捷聯外，增加高雄港競爭力，並促進市區道路交通安全，自小客車能有效與大貨車分流，降低行車風險，路線由小港南星路一路往北至國10仁武，114年動工，119年完工，分標施工、分階段通車，為高雄交通環境帶來嶄新變革。
第2屆民主峰會》唐鳳再次代表台灣參加 宏都拉斯等8國首度獲邀與會美國與南韓、荷蘭、尚比亞及哥斯大黎加共同主辦的第2屆民主峰會，將於3月29、30日登場，而美國國安會民主及人權事務高級主任伯斯欽斯基22日表示，期待台灣與會。根據美國國務院資訊，我國數位發展部部長唐鳳將參加30日活動，談論形塑新興科技以確保尊重人權與民主原則。
林佳龍出手協調奏功 邱建富不選彰化立委願扮輔選「桶箍」具有基層實力的彰化市前市長邱建富確定退出立委選舉登記，成全現任立委黃秀芳連任。一黨政高層指出，身兼2024提名策略小組成員的總統府秘書長林佳龍扛起責任出手協調，期盼邱建富發揮在地方的影響力、顧全大局，再次扮演輔選「桶箍」的角色。
逃亡狒狒緩和氣氛 桃園市議會回歸理性溝通桃園市府團隊昨日首次到議會施政報告，因法務局長與民進黨籍議員拍桌互嗆而點燃戰火，今（23）日雙方顯然各自克制，但也因一隻狒狒在桃園地區出沒的情況，引起議員高度關注並詢問府方處置情況，讓議會氣氛緩和不少，甚至多了不少笑聲。蘇俊賓事後也在臉書發文幽默表示，「從來沒有想過，會有因為狒狒站上備詢台的一天」，「人生成就解鎖」。
從日本帶「10顆半熟蛋」搭機回台 下場慘了農委會動植物防疫檢疫局今（23）日表示，1名旅客日前從仍是禽流感疫區的日本回國時，攜帶被列為禁止入境的10顆半熟蛋，除全遭扣下銷毀，也因沒有事先申報，遭罰新台幣3萬元。
全民普發6千 花蓮全縣戶所啟動便民服務窗口全民普發6000元現金真的來了！為協助縣內長者線上登記入帳，花蓮縣長徐榛蔚指示縣內十三鄉鎮市戶政事務所啟動「普發6千便民服務窗口」，徐縣長今23日在民政處長明良臻陪同下特別前往花蓮市戶政事務所視察，並提醒長者留意登記日程，務必攜帶身分證（居留證）、健保卡及金融機構帳號（存摺）前往。中央日前公告，全民普發補貼方案，共有五種領取方式，包括登記入帳、ATM領現、郵局領現、特定對象直接入帳及特定偏鄉造冊發放等。全民普發6000登記網站為 6000.gov.tw ，自3月22日起早上八點開放登記入帳，至3月26日止採身分證字號或居留證號尾數分流登記，3月27日後不限身分證尾數、居留證尾數，符合領取資格都能登記。花蓮縣內許多長者多數不了解線上登記操作流程，因此縣府指示縣內十三鄉鎮市戶政事務所啟動「普發6千便民服務窗口」，提供有需要的民眾協助線上登記之服務；民眾前往十三鄉鎮市戶政事務所「普發6千便民服務窗口」，請參照尾數分流登記日程，並攜帶身分證（居留證）、健保卡及金融機構帳號（存摺）；未滿13歲民眾，可由父母或法定監護人其中1人代領，請代領者攜帶被代領人健保卡，才能進行相關系統操作；另外，經金管會統計調查，花蓮縣萬榮鄉屬於偏鄉地區，鄉內無ATM及郵局，萬榮鄉之民眾在3月20日至25日可向當地派出所登記後，即可在當地派出所領取現金。除上班日外，3月26日(週日)、4月1日(週六)、4月2日(週日)上午8時至下午4時於花蓮十三鄉鎮市戶政事務所；4月3日、4月4日上午7時至上午11時於花蓮、吉安2戶政事務所亦可受理民眾登記。徐榛蔚表示，花蓮縣內十三鄉鎮市戶政事務所啟動「普發6千便民服務窗口」就是希望能夠給予縣內需要協助的長者及民眾提供線上登記之服務，讓民眾都能夠輕鬆領取補貼，不受3C設備的限制，有需要的鄉親都可以踴躍前往諮詢，將有專人為大家來服務，另外此次全民共享普發現金作業，財政部特別建置宣導網站（https://pro.6000.gov.tw），提醒民眾提高警覺，如遇可疑網站或訊息，可立即撥打165反詐騙專線，全民共同防堵詐騙事件。
打造遊憩觀光共融新據點 讓花蓮走向國際花蓮縣長徐榛蔚23日偕副縣長顏新章、建設處長鄧子榆、觀光處長張志翔、民政處長明良臻及環保局副局長饒慶龍前往視察，一行人徒步自東大門夜市起，接續走到陽光電城、三角公園、東大門共融公園，再到日出大道，徐縣長全面檢視夜市及公園內等周邊環境，以及各項設施等安全情形，並指示業務單位規劃串連以上重要景點，打造更完善的遊憩空間，成為民眾遊憩觀光共融新據點。東大門夜市位於花蓮市中心重要連結據點，緊鄰日出大道，串連太平洋公園、金三角商圈，並以兩潭自行車道連接七星潭、鯉魚潭等重要景點，每年吸引眾多觀光客前來打卡旅遊，然而為串連東大門夜市周邊景點，打造更完善的遊憩空間，徐縣長偕同相關局處首長及業務單位同仁自東大門夜市起，徒步視察並逐一檢視周邊環境及各項設施。由於東大門夜市內有許多花蓮特色美食攤位，不少觀光客會邊走邊享用美食，長期下來磁磚鋪面難免會有油漬產生，徐縣長指示環保局近日立即安排人員清理，提供最優質的夜市環境；炎熱酷暑即將到來，為讓民眾有遮陽休憩的空間，徐縣長指示東大門斜坡地景部分增設局部遮掩設施供民眾遮陽，以及東大門共融公園增加石凳子供家長休憩。徐榛蔚表示，近年縣府團隊積極打造優質共融公園及公園綠地等公共空間，將共融式概念融入開闢遊憩場域，串連海堤休憩廊道，進一步連結洄瀾灣周邊觀光特色，並提供民眾最安全舒適的遊憩場域，為鄉親福祉努力，讓花蓮越來越好，更讓花蓮走向國際、世界走進花蓮！
