清明潤餅暗藏3大危機!營養師:小心漂白劑、甜味劑、防腐劑吃下肚...

2016-04-01 07:00

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清明節快到了,應景的料理就是潤餅了,每一年的這個時候,食品藥物管理署常常會開展清明節食品稽查專案,抽驗市售常見的潤餅食材,像是潤餅皮、花生粉等等材料!現在我也應景地統整三個常被驗出問題的食材,消費者在認購時要注意小心!

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市售潤餅皮常含違法添加物!(圖/polarpila@flickr

一、潤餅皮

我們吃潤餅時,總是希望潤餅皮看起來又白、又耐放,吃起來又要有點甜味!因此有些不肖廠商為了想要賣得更多,就在潤餅製作過程中加入了違法的添加物,讓潤餅皮過去這幾年的抽檢中常常被驗出問題,去年就發現有些廠商違法使用吊白塊,吊白塊是一種工業用的漂白劑,依照法規是不能添加的!但是,去年稽查發現潤餅皮數起違法使用吊白塊的狀況,因此在今年就將潤餅皮列入重點的稽查項目,在今年的抽驗結果就沒發現使用吊白塊!除了亂用違法漂白劑以外,消費者總喜歡餅皮吃起來甜甜的,所以過去也曾發現過店家在餅皮內添加甜味劑,讓潤餅吃起來的口感更佳!而市場中的潤餅皮常放在室溫下販賣,會有污染的問題,所以有時候會過度使用或者違法使用防腐劑的狀況,今年度的抽檢也有零星被驗出防腐劑的問題!
 
小提醒:選購潤餅皮,如果可以,盡可能買包裝食品,選擇散裝時要注意不要購買過白的潤餅皮,而且也不要太追求潤餅皮吃起來甜甜的感覺,這都會讓非法的添加物更加猖獗!

CC0 Public Domain
潮濕環境易使花生生成黃麴毒素!(圖/forwimuwi73@pixabay)

二、花生粉

由於台灣是個潮濕悶熱的地方,這樣就容易滋生黴菌,所以台灣的堅果一直以來都常有黴菌毒素被驗出或者超標的問題!有些黴菌並不像是橘子發霉一樣可見,而是生成毒素造成人體危害,像是黃麴毒素、赭麴毒素等等。黃麴毒素是被列在第1級致癌物,已經確認對肝臟具有強烈致癌性,而赭麴毒素則是2B致癌物,有些動物實驗發現有腎癌性等等,過去花生被檢驗出黃麴毒素的製品常為花生糖、花生粉等等非原本型態的花生,且常常是散裝產品,因為消費者無從得知磨成粉的花生品質是好還是壞,所以潤餅中的花生粉可能就是個危險材料!

除了黴菌毒素以外,花生是含有豐富油脂的食材,再磨成粉後又暴露在空氣中,就容易造成氧化問題,而這些氧化產物對人體而言是不好的!一般有黴菌污染或者是油脂耗掉的堅果粉,聞起來或嚐起來味道都會怪怪的,但是花生粉又常常加糖,所以可能會讓消費者忽略產品可能劣化了!
 
小提醒:選購花生粉,盡量選擇包裝的花生粉,市場中有些是現磨花生粉,可以觀察一下花生的品質是不是還可以,像是聞起來有沒有怪味、看一看有沒有霉斑等等方式判定!

三、豆干與豆干絲

豆干相關製品常常被驗出防腐劑或過氧化氫超標,而且每次抽驗都會有零星案例,今年衛生單位針對清明節相關食品的抽驗結果,還是發現許多豆製品會有過氧化氫的超標問題!另外,過去曾發生豆製品被肉毒桿菌污染的問題,而肉毒桿菌是一種厭氧性細菌,但是豆乾類製品又喜歡以真空包裝,如果原料有污染到肉毒桿菌,就可能造成肉毒桿菌毒素的健康危害!

(圖/Alpha@flickr)
潤餅內餡的豆干可能有過氧化氫超標問題!(圖/Alpha@flickr)

小提醒:不要購買外表太白的產品,散裝食品可以拿起來聞一聞,有嗆鼻味道的不要買。因為過氧化氫溶水性非常好,買回來的豆干絲或豆干可以先過水,讓過氧化氫溶解,可以降低殘存量。此外,如果是買真空包裝的豆製品,千萬要選擇是冷藏的,擺在室溫的真空包裝不要買!

最後,雖然有些零星的超標或違法使用的案件,這些超標量對人體的危害其實很低,不用太過擔心,而針對小攤販的潤餅捲,消費者無法分別原料的好與壞,就只能不要吃太多,應景吃個一、兩個都可以,反而要注意是操作環境的乾淨程度,因為環境不潔引起的危害可能還比添加物危險!

文/林世航
本文經授權轉載自好食課(原標題:【林世航營養師的探索營養專欄】潤餅暗藏禍心,小心為上!)

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