你是否曾經因為吃到放了太久的米飯，產生嘔吐、腹瀉或發燒的症狀？小心，這可能是感染了「炒飯症候群」的徵兆！研究發現，隔夜菜雖然不健康，但其實米飯比菜更容易壞掉，如果沒有適當保存，就會孳生大量毒素，並導致食物中毒。
肝膽腸胃科醫師葉秉威在《健康好生活》節目上分享案例，一名30歲的OL因為工作忙碌，到了下午3點多才有時間吃午餐，但是便當在室溫中放了2、3個小時早已變質，她在用餐完畢後不久，便發生嚴重的嘔吐反應，每半個小時就吐一次，最後只好趕緊拿著嘔吐袋到醫院求助，葉秉威詢問該名患者「你中午是不是吃炒飯？」她驚訝直呼「對！你怎麼知道！」竟然被醫師一語道中。
葉秉威解釋，這是俗稱的「炒飯症候群」，也是一種典型的仙人掌桿菌感染，這種細菌會藉由灰塵和昆蟲傳播，因此將食物放在室溫下2、3個小時後，就會孳生大量的細菌與毒素，吃下後極有可能引起食物中毒。
仙人掌桿菌感染的症狀分為「嘔吐型」及「腹瀉型」，嘔吐型較常見，通常是食用壞掉的澱粉和米飯後，產生噁心想吐、發燒的症狀；腹瀉型則與腸胃炎相似，容易因為吃了受汙染的香腸、肉汁等食物，導致腹痛和腹瀉。
另外，葉秉威也提供安心吃隔夜菜的方法，第一，食物應事先分開存放，避免沾到口水後滋生細菌；第二，煮熟的食物盡量在1至2小時內放入冰箱冷藏；第三，海鮮、肉、蛋、內臟於當餐使用完畢；第四，加熱以1次為限；第五，充分加熱到70度以上；第六，冷藏2天內吃完，冷凍最多1個月。
責任編輯／邱苡瑄
