# 滷味  

加班到深夜、夜唱結束，或只是半夜突然嘴饞，宵夜吃什麼總讓人猶豫。台灣的深夜美食選擇多元，從街頭小吃到餐廳料理都有各自的擁護者。《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》，盤點全台深夜熱門餐廳種類，依網路聲量整理出十大排行榜。冠軍以14萬筆聲量遙遙領先，多人共享的特性讓它成為續攤首選。以下從第10名看回第1名。No.10 拉麵......

台灣夜市美食林立，是許多人下班後放鬆的「小確幸」，但對於腎臟功能不佳的族群來說，天天光顧夜市卻可能演變成一場健康災難！腎臟科醫師洪永祥就在臉書分享，曾遇過一位患者，因為長期吃夜市美食，不僅半年內體重增加8公斤，腎功能也明顯惡化，臉上還冒出尿毒痘。對此，他也列出5大常見傳統美食，冠軍完全讓人意想不到！ 5大常見傳統美食「熱量高超傷腎」　他戒掉3個月成功逆轉腎......

「以後可能吃不到這一味了！」在台南勝利路飄香超過半世紀、連奧斯卡導演李安都從小吃到大的「老友小吃店」，近日門口無預警貼出紅色「頂讓」告示，震撼在地社群，這家以手工茴香水餃、道地川菜聞名的成大人共同食堂，敵不過餐飲業接班斷層與體力考驗，讓無數老台南人與畢業校友紛紛搶在經營權易主前趕去回味，感嘆這不僅是一間老店的轉身，更是府城一個時代記憶的落幕。李安導演從小吃到......

在台灣的自助餐便當或滷味攤中，隨處可見「打了結的海帶」，不少人從小吃到大，卻未曾想過這整齊的蝴蝶結究竟從何而來？近日在社群平台 Threads 上，一名網友好奇詢問：「海帶的結到底是誰打的？人工或是機器？」沒想到這道簡單的家常菜竟引發超過 6.2 萬名網友關注，更有網友幽默聯想，戲稱是「海底小精靈」或「成年母海帶自己打的」。針對這場熱烈的討論，不少家中曾從事......

邁入2026年的倒數聲方才落下，南台灣的旅遊指標墾丁大街便因湧入的驚人跨年人潮與消費水平，再度成為輿論焦點。一名在現場目睹盛況的民眾在《路上觀察學院》上發文感嘆，能在這跨年第一時間出現在此地的，恐怕才是國內真正具備財力的族群，這番言論隨即在網路引發正反兩極的激辯。兩包水果600元？「台灣杜拜」物價引熱議許多網友對此紛紛投以冷嘲熱諷，將墾丁的高物價與奢華城市類......

2024年終於落成開放的台北大巨蛋，剛落成啟用就陸舉辦了多場球賽及各式活動。台北大巨蛋坐落寸土寸金的信義區，想要在找到平價的美食嗎?跟著曼編的腳步，探索大巨蛋周邊的平價美食！大巨蛋周邊平價美食｜東引快刀手（光復店）「東引快刀手」鄰近大巨蛋，從中午營業到凌晨！無論是中午還是深夜，都是當地人和遊客的好選擇。東引快刀手必吃的招牌菜是手切滷味和各式拌麵，滷味有牛筋、......

饒河夜市簡直是吃貨們的聖地！裡面隱藏超多米其林必比登小吃，爆紅的藥燉排骨、胡椒餅都在這，沒吃到絕對超級可惜，趕緊先把美食清單筆記起來！饒河夜市美食推薦｜加賀魷魚大王饒河夜市美食推薦｜加賀魷魚大王（圖／取自IG@dadayoyo163）愛吃魷魚的人絕對不能不知道加賀魷魚大王，這間是編編每次來訪饒河的必吃小吃，招牌綜合口味魷魚淋上他們的獨特醬汁，味道整個更豐富了......

說到台北中山區，白天是上班族的轉運站，到了傍晚直接變身「嘴饞人的樂園」。從中山站一路走到赤峰街、南京西路一帶，巷弄間塞滿各種風格強烈的中山美食：有用牡蠣海味征服味蕾的拉麵，有被封為「台北最強」的人氣手工蒸餃，有豪華海鮮鋪好鋪滿的麵線，也有香料味濃到讓人一秒飛到日本家庭餐桌的咖哩，還有老中山人才知道、晚來真的吃不到的經典冷滷味。燈光亮起、店門一間間拉開，拉麵的......

冬粉經熱水泡發後口感軟嫩滑順，且吸附湯汁能力強，能增添風味，是中華料理中常見的食材，常用於火鍋、湯品等各式菜餚，冬粉的熱量相對其他麵條較低，也適合在飲控的人食用。不過，冬粉究竟是什麼做的？怎麼料理更好吃？有甚麼營養價值？新莊市場菜販廖炯程於臉書分享許多關於冬粉的知識，本文將帶您一次看。冬粉成分是什麼？廖炯程表示，冬粉雖然看起來像麵條，不過麵粉並無關係，冬粉主......

中國經濟陷入低迷狀態，全國消費力大受打擊，更是重創製造業、餐飲業，就連開設在北京、傷害等一線城市的高級餐廳紛紛倒店，不少餐飲業者都迎來寒冬。不料，中國如今更傳來3大滷製品上市公司陷入關店潮，單單在今（2024）年上半年就讓1786間門市結束營業，然而消息曝光後，中國絕大部分網友都不買單，紛紛認為這3大品牌的商品售價確實頗貴。

社會認為可以領高薪的工作大多都是師字輩，如律師、醫師、會計師等…不過其實生活中有許多工作的薪水相當高，出乎眾人意料之外。日前一名網友就在PTT上分享自己「有眼不識泰山」的經歷，掀起一陣熱議。

滷蛋是台式小吃的經典角色，無論是便當、滷肉飯，只要加上滷蛋，美味度就大升級。不過，滷蛋究竟要怎麼滷才會上色又入味呢？一名網友在臉書做菜社團上分享自己的超簡單小撇步，從成品中可見醬色十分鮮美，讓人忍不住口水直流。

煮菜時該如何調整口味鹹淡，是非常重要的關鍵，不過當菜煮得太鹹時，究竟該如何補救呢？就有廚藝達人分享降低鹹度的方法，有2種食材能有效吸收鹽分，並且讓料理增添清甜風味。

滷味是台灣必吃的美食之一，豆干海帶也是飯桌上常見的開胃小菜。一名網友於臉書發文表示，自己滷了40分鐘的海帶，也悶了40分鐘，就是不軟、也不入味。貼文曝光後，有內行人分享3招，讓海帶軟嫩又入口即化。

國旅又爆黑心店家！一名女子趁著228連假和丈夫帶著2個小孩前往苗栗大湖採草莓，一家人當天也入座附近某間麵店用餐，沒想到一家四口店的3碗麵、10顆水餃及滷味竟要價1075元，但沒事先確認價錢的她也只好認栽，但也希望這次發聲可以避免其他民眾踩雷，而她的滷味照片曝光後，頓時引起網友熱議。 

滷肉相當下飯，是不少家庭餐桌上的必備料理之一，不過滷肉料理看似平凡，要滷的入味又好吃，其實並不容易。先前就有一名網友分享滷牛肉的方法，表示只要五步驟，就能不開火、用電鍋煮出軟爛的牛筋或牛腱。

無論是吃滷味，還是麻辣燙，豆干都是必點的品項。不過，如果想自己在家滷豆干，該怎麼滷的上色又入味就很考驗技巧。近日有一名網友在臉書社團「家常菜」上，分享滷豆干夠味又不死鹹的食譜，滷製過程完全不加一滴水。貼文一出後吸引不少網友按讚聞香。

台灣各地擁有不同的生活習慣與美食文化，尤其南北部的特殊稱呼，總能引發熱烈討論，日前有民眾在東山鴨頭攤看到一道菜叫「樓梯」，讓許多饕客看了直呼「超好吃」，也笑說「這南部才有」、「內行人才會吃的好東西」。

台灣的夜市美食享譽國際，許多可口的國民小吃都藏身其中，吸引來自各地的觀光客和在地居民，走進這條夜間限定的美食集散地，滿足口腹之欲。

台灣面積雖小，但各縣市美食很多。一名網紅日前到墾丁旅遊時，發現東山鴨頭攤位有個食材名為「樓梯」，但他卻從來沒有見過，因此相當好奇「樓梯」是什麼？問題一出，掀起討論，不少人稱讚好吃並解答「只有南部有！」

台灣小吃攤的品項多樣，其中也有許多是在地人、內行人才懂得隱藏美食。一名網友日前PO出一張小吃店的菜單照片，上面有一項名為「乾切油泡」，讓他好奇上網詢問這是什麼餐點，有內行人出面解釋，這其實是滷味攤常見的食材。

若想維持健康或減少體脂肪，大多數民眾可能會先想到減少「精製糖」的攝取。不過，生活周遭的食物看似沒有加糖，實際上也有精製糖添加過多的情況存在。余朱青營養師在社群貼文呼籲民眾，食物含糖量多寡影響其本身的GI值，飲食建議上應控制「總糖量」的攝取，避免吃下過多的糖分。

2022新北市眷村文化節「新眷時代」於9月10日～10月10日辦理，10月1日將於空軍三重一村舉辦北北基桃眷遊嘉年華，邀請四縣市共同推廣眷村文化。擔任東道主角色的新北市文化局，特別準備昔日眷村三寶：豆腐乳、滷味及棗發饅頭當伴手禮，復刻眷村好味道。

近期台南市發生2名警員遭到外役監逃犯殺害殉職命案，讓台灣廢死議題再度引發討論，儘管文明發展至今，仍有不少國家維持死刑，但不知道你是否會好奇，這些死刑犯行刑前的最後一餐吃的都是什麼食物呢？過去YouTuber大胃王路路LULU就曾PO出影片一部分享，各國死刑犯的最後一餐，美國竟然可以任意點，而在台灣除了提供食物以外，還會有這兩樣！

市場界最受囑目的盛事——2022臺北傳統市場節啟動記者會4／13在市府1樓中庭舉行，為4／16、4／17在圓山花博公園盛大登場的2022臺北傳統市場節主場活動揭開序幕。2022臺北傳統市場節開辦迄今已邁入第15年，累計評選出11大類的市場主題特色商品，共評選出53攤金賞獎及人氣獎。為擴大行銷臺北市公有傳統市場的特色美食，今年以「滷味之王x天下第一攤金賞大會師」雙主題盛大辦理，啟動記者會現場集結了特色滷味及榮獲歷年天下第一攤金賞名攤總計13家，各攤展示自家獨特滷製美食以及角逐金賞獎脫穎而出的特色商品。

滷味是台灣人很愛的小吃之一，不管冷滷味、熱滷味大家都非常喜愛，除了是正餐不可或缺的配角外，也是宵夜的首選！這次整理了網路上大家熱烈推薦的8間台北滷味名店，從經典老店到創意名店通通都有，還沒吃過的朋友一定要找一天去朝聖啊！

滷味堪稱台灣的平民美食之一，同時可以吃到蔬菜和肉類，讓它成了許多外食族的優先選擇，但滷味並沒有比雞排、鹽酥雞等炸物還健康，家醫科醫師陳欣湄指出，裡頭的添加物其實暗藏致癌風險。

說到滷味，應該很多人都會想到晚餐桌上的配菜，也是宵夜相當常見的選擇，而其中許多人愛不釋手的更是百頁豆腐、蘭花干、豆皮，對此，好食課營養師團隊整理了3項食品的營養差異，讓你再挑選滷味的時候吃得健康，避免熱量爆棚。

你是滷味控嗎？滷味控的朋友這篇必收藏！全台7家人氣滷味一次整理給你，不僅是觀光客，連在地人都很愛吃！當晚餐、當宵夜都超過癮！趕緊往下滑一次看個夠！

量販業者家樂福遭網友爆料某分店將沒賣完的烤雞、滷味小菜回收，隔天加熱後繼續賣，家樂福昨（9）日回應，目前已對此展開調查，一旦經確認屬實，將依公司規定嚴懲，且將追溯責任至管理階層。

得意中華食品董事長陳秀卿28年前從夜市擺攤賣滷味做起，與夫婿胼手胝足開立食品工廠，堅持「只做最好的」而不斷創新研發及轉型，迄今公司年營業額破億，寫下夜市傳奇人生。2011年，她在高雄岡山打造全球首間「台灣滷味博物館」傳香在地美味軟實力，也在分享公司成長歷程時，感恩受惠政府資源及諸多貴人相助。

台灣人愛吃血類加工製品，不管在小吃店、夜市、鹽酥雞店都能看見豬血糕的身影。在2009年臺灣豬血糕被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」的會員和編輯評為全球十大怪食之首，讓許多外國遊客避之唯恐不及。

看著熱騰騰剛煮好的滷味，老闆熟練的將滷味連著熱湯，燙呼呼地直往塑膠袋裡沖倒，再將塑膠袋轉個幾圈，粉紅的繩子束緊緊，你就可以外帶、拎著回家享用去！又或是到便利超商、超市買個即食滷味，微波熱熱的吃或是直接冷食，再搭個啤酒，就是一份完美的宵夜！

台灣知名景點的墾丁近期景氣直直落，為刺激民眾出遊意願，觀光局祭出旅遊補助，但不少飯店業者對有感程度直搖頭，認為補助來得太晚，也透露今年是開幕來虧損最多的一年。對此，觀光局認為，景氣並非只靠中央，還須額外誘因才能吸引旅客，更直言「高價滷味改善了沒？」「整潔度提升了嗎？」

金門有一家滷味攤，老闆娘李林謹治經常自動替顧客加菜，顧客揪感心；滷味攤最近喬遷重新開張，舊雨新知大排長龍。金門大學學生說，阿姨賣的不只是滷味，還有她給人的溫暖。

混合五香獨門香料和醬油調製出醬汁，與食材一同煮製後趁熱或放涼食用，或是加入新鮮青菜、泡麵、粄條⋯⋯滷味既能當小點，也可當正餐，在台灣有各式口味和門道，可說是最受歡迎的國民小吃。

滷味攤子裡，火鍋料熱量最高的是丸類、最低是雞胗、梅花牛肉片，魚豆腐是魚、芙蓉豆腐是蛋，而作主食的任何麵都一樣鹹，冬粉也包含在內。

你應該要知道的食事：

據台灣消費市場研究單位東方線上指出，2015年台灣人使用智慧型手機查詢資訊的習慣，正式與桌上型電腦產生黃金交叉，「滑」世代讓電商蓬勃發展，團購美食無不占盡商機。

滷味可說是大街小巷都看的到，是台灣常見的小吃，雖然如此唾手可得，但滷汁卻是一門學問，滷汁的味道若不好，那麼食材再怎麼好吃，仍然功虧一簣啊！夏天即將來臨，啤酒配上滷味，可說是人間一大樂事啊！今天就要介紹全台灣5間特色滷味，一起來朝聖吧！

打開地圖，往台灣的「腹部」看去，馬上就會被一個形似等腰三角形的地方所吸引。有稜有角的外型令人聯想到多力多滋餅乾的「玉米片」，不過此地不種玉米而是種稻米，這裡就是素有「台灣米倉」之稱的彰化縣。

鴨母寮市場是台南知名的傳統市場，走過百年，不少攤販傳承2代至4代，市場中有不少隱藏版美食，多沒有店名，有些店名還是政府命名的。

滷味的五香其實不是單談中藥材的五香「白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香」而已。王瑞瑤認為好的滷味更需要這五香：一是「原材料的香」，二是「香辛料的香」，三是「乾材料的香」，四是「醬油香」，五則是「酒香」。