# 滷汁  

不少外食族為了補充蛋白質，習慣在超商買兩、三顆茶葉蛋，甚至偏好挑選那些外殼裂痕多、顏色深黑、蛋白過硬或裂紋密布的「鍋底蛋」，認為這樣才夠入味。然而，營養師蔡正亮示警，這類過度加熱的茶葉蛋不僅可能讓人攝取過多的鈉，連蛋白質的吸收率也會隨之下降。別被口感騙了！超商茶葉蛋滷太久會讓蛋白質「變質」難消化蔡正亮於臉書粉絲專頁發文指出，雖然雞蛋本身是優質的高生物價蛋白質......

神經內科醫師林邵臻近日分享，一名原本血糖控制良好的患者，在回診時糖化血色素（HbA1c）從6.2%上升到7.2%，若長時間8至12周都是這個數字已達糖尿病確診數值，低密度脂蛋白也同步上升。詢問飲食習慣時，病人否認攝取任何含糖飲料、甜食或加工食品，醫師靈光一閃追問一句話，才揪出驚人的「隱藏兇手」其實是常見的「滷汁」。沒喝手搖、不碰甜食也確診糖尿病！醫問一題抓包......

滷味的五香其實不是單談中藥材的五香「白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香」而已。王瑞瑤認為好的滷味更需要這五香：一是「原材料的香」，二是「香辛料的香」，三是「乾材料的香」，四是「醬油香」，五則是「酒香」。

媒體報導，陳年滷汁在加熱過程中會產生具致癌性的「膽固醇氧化產物（cholesteroloxidationproducts，COPs）」。對此，醫師今（14）日表示，該物質在動物實驗中發現有致癌風險，但並無人體致癌證據，且攝取劑量才是致癌的關鍵因素，正常來說不會將整鍋滷肉湯一口氣喝光，呼籲民眾無需恐慌。

「充滿亮澤的外表，看起來吹彈可破，還飄著一股誘人的香氣」台灣家常料理之一的滷豬腳，簡單卻深奧的美味甚至讓日本人特地跑到台灣來一償宿願。在台北市，就有三家各有擁護者的老牌豬腳店，每天大排長龍之餘，更用多年來的好功夫抓住顧客們的心，各有不同的好味道值得讓人一嚐再嚐。