沒喝手搖、不碰甜食，也確診糖尿病！醫師揪出「1隱藏兇手」，台灣人很常吃、恐還會致癌

神經內科醫師林邵臻近日分享，一名原本血糖控制良好的患者，在回診時糖化血色素（HbA1c）從6.2%上升到7.2%，若長時間8至12周都是這個數字已達糖尿病確診數值，低密度脂蛋白也同步上升。詢問飲食習慣時，病人否認攝取任何含糖飲料、甜食或加工食品，醫師靈光一閃追問一句話，才揪出驚人的「隱藏兇手」其實是常見的「滷汁」。

沒喝手搖、不碰甜食也確診糖尿病！醫問一題抓包「隱藏兇手」

神經內科醫師林邵臻在臉書分享，發現一名原本血糖控制良好的患者，在回診時糖化血色素（HbA1c）從6.2%上升到7.2% ，三酸甘油脂維持良好，低密度脂蛋白上升到120mg/dL，詢問飲食習慣時，患者也說沒吃水果、碳水、零食、加工製品、飲料，醫師靈光一閃追問一句話，才揪出驚人的「隱藏兇手」其實是常見的「滷汁」。

患者坦言，近期大量食用滷製品，且是「滷一大鍋、重複吃了好幾天」的牛肉滷味，林邵臻確認，這鍋滷味就是造成血糖失控的主因。林邵臻解釋，傳統滷汁為了上色和調味，常會加入大量的冰糖或紅糖，因此，滷味或滷製品可能含有較高的糖分。

林邵臻提醒，如果經常食用這類食品，對於血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、糖尿病或肥胖風險的人來說，會導致血糖不穩、血糖波動增加。此外，若將加糖滷汁當作常態飲食，搭配高澱粉主食，將會有胰島素阻抗惡化的風險。

滷汁反覆加熱的雙重致癌風險

林邵臻更進一步提出嚴重警示：滷汁中的脂肪和肉類經長時間、高溫、反覆滷煮和加熱，會產生對身體不利的化合物：

膽固醇氧化產物（COPs）： 當含油脂與肉類的滷汁反覆加熱時，會生成 COPs (cholesterol oxidation products)，有研究指出，這些產物在動物實驗中曾顯示有致癌性風險。

雜環胺（HCAs）： 若滷汁中含有紅肉或高油脂肉類，經長時間高溫滷煮，還會產生 HCAs (Heterocyclic amines)，這是普遍認為與人類某些癌症風險上升有關的致癌物。

林邵臻總結，滷汁本身通常具備高油脂、高鹽分、高熱量，對心血管、腎臟、血壓及血脂等慢性病控制都不利。呼籲民眾雖然滷製品美味，但仍需適量，並避免使用同一個鍋子一直重複加熱滷汁。

衛福部建議4招穩定血糖

衛福部國民健康署建議，民眾可透過以下 4 招穩定血糖，遠離糖尿病風險：

定期健檢： 了解自身三高數據。

均衡飲食： 避免過度攝取精製糖類或含糖食物。

規律運動： 保持每週累積至少 150 分鐘中等強度運動。

避免吸菸： 降低罹患心血管疾病的風險。 （相關報導： 不靠吃藥，也能控制糖尿病！醫生揭每周吃「1食物」，半個月成功降血糖 ｜ 更多文章 ）

資料來源：品心診所-神經內科林邵臻醫師-在角落聽見身體和神經的聲音