饕客級的才知道》台南「隱藏版美食」都在鴨母寮市場！百年歷史、道地風味吃過都驚豔！
台南的鴨母寮市場已有百年歷史，更以美食出名，想嚐嚐最道地的台南風味，去傳統市場準沒錯！（圖/左取自nellydyu@Instagram，右取自guoyeph@Instagram）
鴨母寮市場是台南知名的傳統市場，走過百年，不少攤販傳承2代至4代，市場中有不少隱藏版美食，多沒有店名，有些店名還是政府命名的。
鴨母寮市場的版圖，百年來出現不少變化，但不變的是許多攤販堅持在這個市場一代一代地傳承下去。一名年逾七旬的老婦在買魚時，就向中央社記者介紹殺魚的中年男子說，這是第2代，她以前是向殺魚男子的爸爸買魚。
其實，在鴨母寮市場裡，不少攤販傳承2代至4代，更有從他處轉移到市場的百年老店，隱藏版美食更是少不了，有些是老饕級的食客才找得到。
當歸鴨一號
一大早就在備料的林國欽，主要是販賣雞肉飯和當歸鴨，他的父親林津淩10多歲就到鴨母寮擺攤賣飯，再交接給林國欽，這一賣就是超過半世紀，卻沒有店名，直到民國99年獲選為名攤後，才由經濟部取名為「當歸鴨一號」，「食尚玩家」也曾到場做節目播出。
不過，對林國欽來說，有無電視節目播報，沒有多大的差別，媒體報導後只是讓他更忙而已；如今他和太太正準備交棒給兒子，就看兒子什麼時候接手。
松村煙燻滷味
「松村」煙燻滷味在台南也是大有名氣，擁有3家分店，其中一家還是設在新光三越新天地，但鮮有人知道這家知名滷味的總店就在鴨母寮市場。
在市場昏暗燈光下，78歲的老闆劉松村在一堆滷味後方記帳，所謂的總店，只是市場中一個小小的攤位，和分店的規模根本無法相比，也讓消費者大吃一驚。劉松村說，他已在市場擺攤約50年，傳統市場攤商哪有店名，民國80年代才以他的名字取名為「松村」。
骯髒麵
另外，在網路掀起熱議的「骯髒麵」，也是鴨母寮的隱藏版美食，簡單的攤位和幾張桌子，就可讓饕客大快朵頤一番，還有人一定要每週吃一次才過癮；饕客說，這家麵攤以榨菜和肉燥出名。
只是自家麵被稱為「骯髒麵」，店家無法理解，自認因是採炭燒式煮麵，才會讓整碗麵外表有點黑，但絕對不髒。
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