為何「網購冷滷味」比其他食物更危險?認清3大食安風險,才能避免細菌吃下肚!

2018-10-05 11:12

? 人氣

據台灣消費市場研究單位東方線上指出,2015年台灣人使用智慧型手機查詢資訊的習慣,正式與桌上型電腦產生黃金交叉,「滑」世代讓電商蓬勃發展,團購美食無不占盡商機。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

但在網購食品背後,製造商是誰、製作過程環境如何,都添了一層神秘。尤其網路時代才會有的「爆紅」文化,更讓許多原本只是家庭小工廠的廠商,面臨爆紅後突發的量產需求,大量食材、量產設備等都不知該從何解決。在砸錢置產、提升製程之前的觀望期,卻是產品食安問題最容易爆發的時機。

此外,冷滷味、冰鎮滷味、煙燻滷味……,最大的特色就是得「冷的」吃,當微生物污染問題得以用加熱、復熱來避免時,遇到冷滷味就有如踢到了鐵板!「網購」則又意味著,食品必須先經冷鏈物流才送入您手裡,據2016年海洋大學食品科學系副教授張正明及其實驗室團隊研究發現,台灣冷鏈物流品質,其實仍有很大的改善空間,容易因為冷鏈過程「斷鏈」而使得食品在溫度不穩定的情況下滋生微生物。

因此,在這樣的時空環境之下,如想動動手指、滷味小吃就送上門來,你不能不先留意這些地方!

物流若失控 冷凍食品會被解凍、冷藏食品則被結凍……!

冷凍食品被解凍

根據海洋大學食品科學系張正明副教授及實驗室團隊於2016年的冷鏈物流管理分析調查指出,冷鏈物流車作用在於「保冷」而非「降溫」,保冷用的物流車,無法提供食品通過最大冰晶生成帶、吸走熱量的環境。因此第一站物流中心,食品尚未被送出時,冷凍食品中心溫度已高於-5℃、進入-5~-1℃的最大冰晶生成帶,後續配送過程很難再降至-5℃以下。

若寄件人指定第3天到貨,第2日貨物送抵物流站,當時正值7點人員交接時間,食品常被放置室外或理貨區直到逐漸解凍,接著傍晚6點即將過夜之前,人員才重啟冷凍設備重新結凍,送抵目的地搬運時又因操作時間過長,食品再度被解凍,反覆結凍的結果,使食材細胞組織受冰晶破壞、水分散失。

(圖/食力foodNEXT提供)
(圖/食力foodNEXT提供)

冷藏食品被結凍

冷藏食品送抵物流站過夜時,可能會連同冷凍食品丟入冷凍庫,直至溫度低於0℃開始結冰,送抵目的地搬運時又被解凍,與冷凍食品同樣遭受品質被破壞的危機。此外,冷藏食品在運輸過程中,大部份時間內中心溫度都介於7~60℃,許多細菌就會在此段溫度帶快速生長繁殖,潛藏食安危機,如果前端製作過程及冷鏈物流的溫度掌控不良、在危險溫度帶停留時間過長,將使冰鎮滷味這一類「即開即食、不用復熱」的冷藏包裝即食食品,風險大大提升。

你愛吃冰的滷味?李斯特菌也愛吃

假設冷鏈物流十分健全,仍會有生長在0°C以下的細菌,如:李斯特菌最低可耐受到負0.4°C的環境。在歐美國家,李斯特菌名列食物中毒件數前3,其特性為潛伏期長,可以在人體潛伏長達3個月之久,由於流行病研究難以追究到1~3個月前的飲食內容,使得李斯特菌的危害易被忽略,幾個月後才突發性地有腦膜炎、孕婦流產等症狀,對人類的傷害性不容小覷,萬幸的是李斯特菌並不耐熱,吃東西記得煮熱就行(冰鎮滷味也是)。

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章