餐飲業面對缺工，第一個直覺往往是加薪，但當月薪持續往上墊，仍有不少高薪職缺找不到人，問題可能已不只是薪資。現今年輕工作者會把工作內容、複雜度、排班彈性與學習價值一起納入選擇，一份同時包辦外場、出餐、結帳與清潔的職位，即使薪水較高，也未必更有吸引力。
幾年前，我還在經營自己的小火鍋直營品牌。
有一次面試進來一個年輕人，店長開的薪水比隔壁那家餐飲同業高了五千。當時很有把握，這個條件在那條街上是最好的。
做了沒多久，他跟店長說要走。
店長問他是不是錢的問題，他回答不是。他說：「你們這裡要做的事太多了，隔壁只要一直做同一件事就好。」
店長跟我說的時候，我記得心裡冒出的第一句話是：多做一點就是多學一點，這孩子怎麼不懂。
可是坦白說，我們那家店的流程已經算簡化了，備料、出餐、收桌，每個動作都拆過、順過，跟傳統餐飲比起來已經很乾淨。只是再怎麼簡化，還是輸給了「只做一件事」。
這件事我放在心裡很多年，直到最近，我在新聞裡再看到它。
餐飲業從來缺的不是更高薪資
勞動部2026年9月下旬要審議最低工資。行政院長已經表態2027年月薪一定會超過三萬，外界估計調幅至少5％。基本工資連續十年調漲，月薪累計漲了將近2成。
但同一時間，8月初一家炒麵滷肉飯店開出月薪最高六萬三，網友看到薪水先是心動，再看到工作內容——招呼、製餐、送餐、收桌、結帳、清潔，一個人包，馬上集體搖頭。饗賓的洗碗工月領八萬、鼎泰豐外場無經驗起薪五萬二千五，照樣補不滿人。
整個產業都在用加薪對付缺工，薪資天花板一路往上墊，人還是不來。
而且人真的變少了。少子化不再是預測，是每年關掉的學校。就我看過的案例，以前一張徵才啟事三天收二十份履歷，現在一週收不到五份。
更麻煩的是，留下來的年輕人，選項也早就不只在餐飲業之間。外送、接案、遠距、時薪自己排的工作，全都在同一個人才池裡撈人。
我們以為在跟隔壁餐廳搶人，其實是在跟整個自由工作市場搶人。
如果錢已經不是問題，那這些年輕人在拒絕的，到底是什麼？
一份薪水包下6種工作 「一人多工」正在變成徵才負債
1、員工算的不是月薪，而是「每一塊錢要換幾種不同的事」
我多給的那五千，換的是一個人同時扛四種工作；隔壁少給五千，只換一種。那個年輕人算得比我清楚。他有得選，所以他算得清楚。他不是不想賺錢，他是把「複雜度」也算進了價格裡，而我沒有。
薪資買得到一個人的時間，買不到的是他願意同時承擔的複雜度。
2、「一人多工」是老闆的效率，不是員工的效率
小店把外場、備料、出餐、收桌、結帳、清潔塞進一個職位，出發點是省人頭。但那個職位從此變得很難學會、很難交接、很難請假，新人要花2個月才敢獨立上線，老手請一天假整個班就垮。所以它留不住人，不是因為薪水低，是因為它太重。
隔壁那家「只做一件事」的店，看起來笨，其實是把工作拆到一個普通人一週就能上手、隨時能替換、休假不會出事。 （相關報導： 為什麼沒人要當老師？薪資不是主要原因，專家曝3原因嚇跑年輕人 ｜ 更多文章 ）
你省下的那個人頭，會用離職率一次還給你。
