從雞舍到餐桌探索一顆蛋的學問　開平餐飲主廚盃帶國中教師走進產地深化食農教育

一顆雞蛋，不只是料理材料，也能成為認識土地與飲食選擇的起點！開平餐飲學校配合面向全臺國中生的「開平餐飲主廚盃」廚藝競賽，以本屆「友善好蛋」創意料理為主題，於賽前舉辦教師知能研習，帶領國中教師走進淡水阿三哥農莊，從觀察雞隻、辨識蛋品到動手做甜點，探索如何把產地經驗帶進課堂，陪伴學生發展料理創意與永續飲食觀念。

此次研習結合食材知識、土地倫理與教學轉化，邀請阿三哥農莊負責人張哲岳及新北金山青農陳琬婷共同規劃課程。身為開平餐飲校友的張哲岳，曾有烘焙選手經歷，近年投入在地農業，將餐飲專業延伸至產地實踐，分享從生產端理解食材的不同視角。

陳琬婷則從友善養殖與雞隻生態習性切入，還帶來兩位「雞夥伴」，讓教師透過餵食、觀察及蛋品辨識，認識雞隻生活環境與蛋品特色。抽象的食農概念，藉由現場互動轉化為可以觀察、提問的學習情境，也為教師設計課程提供靈感。

認識食材之後，教師接著捲起袖子投入實作。張哲岳帶領大家運用柚子、檸檬與蘋果等食材，製作檸檬蛋奶醬及柚子蘋果果醬，再搭配鬆餅製作與甜點盤飾，探索食材特性、風味搭配及料理呈現的多種可能。

開平餐飲學校表示，課程除了傳授料理技巧，也希望降低國中教師推動餐飲與食農課程的門檻，讓實作不只停留在完成一道菜，更能引導學生追問食材從哪裡來、如何生產，以及飲食選擇與環境之間的關係。 （相關報導： 《型農本色》走進馬玉山紅頂穀創 見證六級化多元風貌 ｜ 更多文章 ）

校方期望，教師能將此次研習經驗轉化為觀察、提問、實驗與創作等教學活動，讓食農教育走進學生的日常生活。透過主廚盃的準備過程，學生除了磨練廚藝，也能從熟悉的食材出發，認識生產方式、思考永續飲食，逐步培養問題解決能力，並探索餐飲領域的興趣與職涯方向。