第三波咖啡潮來襲!挪威米其林餐廳裡樸實的精品咖啡

2018-10-04 17:08

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你應該要知道的食事:

「第三波咖啡潮」這個詞出現,本質包含了精品、直接貿易、永續、淺烘焙、創新沖泡法。鑑賞是核心,製造和行銷是背景,透過職人的故事與教育(土質、環境、製程)讓味蕾挑剔的愛好者明白手中的香醇有多特殊,而烘焙家與咖啡館都是重視社群的獨立小商。

也許你聽過挪威的個人咖啡消費量(年平均9.9公斤)位居全球第2,可是被譽為北歐咖啡朝聖地的首都奧斯陸,卓越之處並非以量取勝。

「Lonely Planet 孤獨星球」評選世界最極致的淺烘焙果香咖啡在此;CNN指出挪威正在改變人們喝咖啡的型態。此外,以獨特風格吸引倫敦、紐約、洛杉磯、東京、哥本哈根追隨的墨爾本咖啡文化,正藉由設立澳洲第一間共用烘焙工作坊 Bureaux Collective 指導獨立咖啡館開發「自家特調」(house blend),其創辦人瓦尼(Tim Varney)就是師承挪威的世界咖啡師冠軍及歐洲最佳烘豆大師溫岱保(Tim Wendelboe)。

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我們不禁好奇:奧斯陸的咖啡文化到底具備哪些實力足以引領世界趨勢?

第三波咖啡潮的領先者

2002年,「Third Wave Coffee 第三波咖啡潮」這個詞出現,本質包含了精品、直接貿易、永續、淺烘焙、創新沖泡法。鑑賞是核心,製造和行銷是背景,透過職人的故事與教育(土質、環境、製程)讓味蕾挑剔的愛好者明白手中的香醇有多特殊,而烘焙家與咖啡館都是重視社群的獨立小商。許多人問:精品咖啡等於第三波咖啡潮嗎?簡單講不是。

第三波咖啡潮是一種體驗經濟,供應的是精品咖啡。當其他城市的業者才剛踏上第三波,挪威的咖啡文化早已奠基在這種本質上發展多年。1998年第一任歐洲精品咖啡協會(精品咖啡協會的前身)的主席是挪威人卡拉馬(Alf Kramer),制定了「世界咖啡師大賽」的模式與流程。創業於1895年的Stockfleth’s 是挪威的咖啡巨人,培育出許多世界級與國家級的冠軍,幕後的主人之ㄧ是挪威最大的烘焙廠Solberg&Hansen,深諳季節性和直接貿易是百年來的品味驕傲。2015~2017連續榮獲挪威最佳烘豆坊的Time Wendelboe(溫岱保同名咖啡館兼烘焙學坊),成功教育顧客自己煮咖啡,排隊買豆子的人比喝咖啡的多。

挪威的咖啡事業成功之路,大多從批發精品咖啡豆多年後才走到店面,顯示出民眾最在乎的是咖啡豆的品質而不是店內享受。高手雲集、經驗豐富、社群交流緊密等優勢,使挪威順理成章站在第三波咖啡潮的最前端。

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