平板豆腐、嫩豆腐哪個入菜最健康?營養師公開「意外答案」,原來兩個營養價值差很大...

2018-10-04 09:30

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豆腐,營養價值高,深受國人所喜愛,尤其,經常會攝取平板豆腐與嫩豆腐,到底哪一個營養價值比較高?營養師指出,豆腐含有10多種營養,主要的養分有蛋白質、人體必需的ω-3脂肪酸、大豆異黃酮、卵磷脂及纖維等,更含有豐富的鈣質。不過,平板豆腐與嫩豆腐營養差異很大,挑選有學問。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,豆腐是食物中重要蛋白質攝取來源之一。蛋白質在身體的重要功用是建造或修補組織,也是體內細胞的能量來源及酵素的原料。

營養師洪若樸強調,雖然豆腐是平民美食,但是平板豆腐與嫩豆腐的營養價值卻是差很大。例如,每100克平板豆腐含681毫克鈣質,而每100克嫩豆腐只含有31毫克鈣質,相距近21倍,差別就在於製作的方法。

研究:平板豆腐營養勝出

平板豆腐在製作過程上加入了石灰粉,內含鈣質比較高,而嫩豆腐則不需要加入石灰粉,故鈣質就相對低一點。不過,每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質,相當於2杯牛奶或2杯加鈣豆漿,所以食用平板豆腐時,亦需要控制分量。

另外,平板豆腐的大部份營養價值也是高於嫩豆腐;而在脂肪含量部分,平板豆腐是嫩豆腐的3倍,主因是平板豆腐在製作過程中會把水份擠壓出,變相黃豆含量較高,促使可保留黃豆的脂肪,嫩豆腐通常水份較高,所以所含黃豆的脂肪較低。

注意:違法添加防腐劑

除此之外,要注意的是,豆腐常發生違法添加防腐劑(如苯甲酸、己二烯酸)或過量添加過氧化氫的事件。雖然苯甲酸、己二烯酸等防腐劑,都是合法的防腐劑,但不能使用於豆腐類產品上。

事實上,苯甲酸進入人體後,雖會被代謝從尿中排出,但過量則可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀;而過量己二烯酸會產生皮膚過敏反應;過量過氧化氫則可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀,不可不慎。

【挑選豆腐貼心小叮嚀】:

豆腐不易存放,選購上宜選擇以冷藏保存運送、販售的產品,盡量選購完整包裝而非散裝豆腐,注意食品標示和組成成分,拒絕來路不明的黑心食品,切勿讓商品的外觀和口味影響自身的健康。

文/張世傑
本文經授權轉載自華人健康網(原標題:平板豆腐、嫩豆腐該選誰?營養師:營養勝出的是…)

責任編輯/陳憶慈

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