平板豆腐、嫩豆腐哪個入菜最健康？營養師公開「意外答案」，原來兩個營養價值差很大...
平板豆腐與嫩豆腐營養差異很大，挑選有學問。（圖/圖左取自621hjmit@pixabay、圖右取自すしぱく@pakutaso）
豆腐，營養價值高，深受國人所喜愛，尤其，經常會攝取平板豆腐與嫩豆腐，到底哪一個營養價值比較高？營養師指出，豆腐含有10多種營養，主要的養分有蛋白質、人體必需的ω-3脂肪酸、大豆異黃酮、卵磷脂及纖維等，更含有豐富的鈣質。不過，平板豆腐與嫩豆腐營養差異很大，挑選有學問。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，豆腐是食物中重要蛋白質攝取來源之一。蛋白質在身體的重要功用是建造或修補組織，也是體內細胞的能量來源及酵素的原料。
營養師洪若樸強調，雖然豆腐是平民美食，但是平板豆腐與嫩豆腐的營養價值卻是差很大。例如，每100克平板豆腐含681毫克鈣質，而每100克嫩豆腐只含有31毫克鈣質，相距近21倍，差別就在於製作的方法。
研究：平板豆腐營養勝出
平板豆腐在製作過程上加入了石灰粉，內含鈣質比較高，而嫩豆腐則不需要加入石灰粉，故鈣質就相對低一點。不過，每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質，相當於2杯牛奶或2杯加鈣豆漿，所以食用平板豆腐時，亦需要控制分量。
另外，平板豆腐的大部份營養價值也是高於嫩豆腐；而在脂肪含量部分，平板豆腐是嫩豆腐的3倍，主因是平板豆腐在製作過程中會把水份擠壓出，變相黃豆含量較高，促使可保留黃豆的脂肪，嫩豆腐通常水份較高，所以所含黃豆的脂肪較低。
注意：違法添加防腐劑
除此之外，要注意的是，豆腐常發生違法添加防腐劑（如苯甲酸、己二烯酸）或過量添加過氧化氫的事件。雖然苯甲酸、己二烯酸等防腐劑，都是合法的防腐劑，但不能使用於豆腐類產品上。
事實上，苯甲酸進入人體後，雖會被代謝從尿中排出，但過量則可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀；而過量己二烯酸會產生皮膚過敏反應；過量過氧化氫則可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，不可不慎。
【挑選豆腐貼心小叮嚀】：
豆腐不易存放，選購上宜選擇以冷藏保存運送、販售的產品，盡量選購完整包裝而非散裝豆腐，注意食品標示和組成成分，拒絕來路不明的黑心食品，切勿讓商品的外觀和口味影響自身的健康。
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