# 嫩豆腐  

近年來，隨著民眾對食品安全的意識日益提高，日常飲食中不可或缺的蛋白質來源——豆腐，其製程安全性也備受關注。特別是現代豆腐凝固劑從傳統的石膏轉變為葡萄糖酸內酯（GDL），這項技術上的革新雖然讓豆腐口感更加細緻滑順，卻也可能衍生潛在的健康疑慮。前衛生署食品衛生處官員、現任輔仁大學食品科學系講師文長安在《初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit》YouTube頻道......

滷豆腐製作過程簡單，比處理其他滷水肉類所需時間更短更快，不過，其實並非每種豆腐都適合用來製作滷豆腐，而且保存滷汁也不是直接放進冷凍庫就可以！滷豆腐食譜｜豆腐選哪一款？滷汁是一種萬用的調味汁，各種肉類、雞蛋、豆腐經過滷水浸泡後都成為美味的滷水料理，而且滷水可以重複使用，當然煮的時間越久越入味。這次的滷水食譜選用的是鈣質豐富的豆腐，不過豆腐種類繁多，適合用來做滷......

編按：麻婆豆腐是一道大人小孩都喜愛的家常菜，做法也不困難，不過要怎麼煮最好吃呢？作者就提供了詳細食譜，讓親子能夠一起料理，做出這道美味下飯，不輸餐廳等級的佳餚。

豆腐營養豐富，是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐也有很多種類，除了基本嫩豆腐、板豆腐、油豆腐，也有許多人會吃加入雞蛋製作的雞蛋豆腐，對此，就有網友分享雞蛋豆腐食譜，表示只要簡單3步驟，就能做出好吃的金沙豆腐。

豆腐質地軟嫩，倒出來後容易碎掉或是缺角，該如何將它從盒子完美取出呢？對此，家事達人陳映如傳授秘訣，只要在盒底角落剪一小角，倒出來的豆腐就完整無暇。貼文一出，網友讚嘆不已「又學到1招！」

吃豆腐減肥，真的有效嗎？近年來各式各樣的減肥法層出不窮，不少人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤，就連許多明星也趨之若鶩，但中醫師提醒，不是所有豆腐都適用於減肥，如火鍋常吃的嫩豆腐可能暗藏高鈉風險、百頁豆腐更是高油、高澱粉地雷，而針對不少民眾常困擾黃豆、豆腐吃多易脹氣，也提供簡單2招「消脹氣」穴位按摩法。

豆腐熱量低，也是很好的蛋白質，是許多人都會在家裡冰箱備著的家常菜，不過，煎豆腐一個不小心，翻面就會整塊碎掉，到底怎麼煎才不會失敗？以下整理了煎豆腐的3樣零失敗小技巧，只要在下鍋前多加1物，就能讓豆腐不破皮、黏鍋。

豆腐是很受歡迎的食材，煮法也不少，不過對於入廚新手來說，要把容易破皮、黏鍋的豆腐料理好也是一項挑戰。這次將教大家7個煎豆腐小撇步，油溫、煎法等當然重要，但其實，煎豆腐之前的準備工夫原來才是最不可或缺的一環。只要學會以下撇步，包保你一定能煎出外脆、內嫩滑，夠味又不黏底的煎豆腐！

白嫩的豆腐蛋白質含量豐富，熱量低，又可以變化出各式各樣的美味料理，是許多人料理不可或缺的食材之一。不過，從傳統市場中購買回來的豆腐並不耐放，即使買回家後立刻放進冰箱，也常常只擺了一天就臭酸掉，讓許多人困擾不已。日前，一名網友在臉書發文分享一個有效保存豆腐的好方法，貼文曝光後，讓許多網友驚呼「原來如此」。

許多想減重的民眾直接食用盒裝嫩豆腐，認為口感不錯，熱量低，且取得方便，食藥署表示，盒裝嫩豆腐為直接食用食品，但腸胃功能較弱者如吃生冷食品，容易腸胃不適。腎功能不全者必須嚴格限制蛋白質攝取量，必須謹慎食用。

放完長假不但要做收心操，最怕體重也跟著年年有『餘』，要減去吃出來的體重，許多人開始想出千方百計，就是要甩掉多餘脂肪。其中以日本名人流行利用凍豆腐飲食減肥法，據聞成功瘦身，引起特別關注。網路也有許多人討論，減重到底要吃傳統豆腐好？還是凍豆腐比較好？來聽聽營養師怎麼說。

豆腐，營養價值高，深受國人所喜愛，尤其，經常會攝取平板豆腐與嫩豆腐，到底哪一個營養價值比較高？營養師指出，豆腐含有10多種營養，主要的養分有蛋白質、人體必需的ω-3脂肪酸、大豆異黃酮、卵磷脂及纖維等，更含有豐富的鈣質。不過，平板豆腐與嫩豆腐營養差異很大，挑選有學問。

「我們想透過料理，顛覆大家記憶中家的味道，打造出『新式』台灣料理。」在異國餐廳匯聚的台中公益路上，正月初一獨樹一格的以「新台灣味」提供截然不同的選擇。也許你會覺得困惑，在異國料理興盛的此時，為何會選擇發展琢磨在新式台灣料理上呢?其實初衷很簡單，即是從料理中展現出台灣融合多樣文化後獨特的脈絡軌跡。就像耳熟能詳的紅燒肉，原是為了犒賞農忙時，幫助收割的親朋好友的加菜「好料」。為了好下飯也更容易存放，傳統紅燒肉的作法是比較油且鹹的。正月初一的鄉村紅燒肉在主廚改良後，將五花肉煸炒過，再加上紅糖以及醬油釀出琥珀色澤，三分肥肉七分瘦肉，肥中帶瘦且均勻不油膩，肥肉入口即化，瘦肉潤澤不柴也不膩，八角、陳皮桂皮等香料口感極具層次，鹹香甘美的醬汁淋在越光米飯上，米飯粒粒分明，軟Q香甜！大人小孩都可以連扒好幾碗。